Conservazione degli alimenti

INDICE

*metodi fisici/chimici

*sostanze naturali/artificiali

*conservazione con il freddo

*conservazione con il calore

*conservazione con eliminazione di acqua

*sottovuoto

La conservazione degli alimenti serve per conservare il cibo buono per più giorni. Ci sono vari metodi di conservazione: 

1.  con i metodi chimici ;

2.  con i metodi fisici . 

La conservazione con i metodi chimici avviene in 2 modi: 

1. con sostanze  naturali :  sale, che a una funzione disidratante; aceto, che agisce come antisettico; olio, che isola gli alimenti a contatto con l’acqua e con i germi in essa presenti; zucchero, impedisce la fermentazione; alcool, che è un’ottimo antimicrobico.  

2. con  sostanze artificiali :  antiossidanti , evitano l’irrancidimento dei grassi; sostanze batteriche , sono l’acido ascorbitico, i solfiti, l’anidride carbonica, i nitriti e nitrati di sodio e potassio; sostanze antimuffa, come il calcio sorbato che, in soluzione acquosa, viene cosparso sui formaggi per evitare la formazione di muffa.

La conservazione con i metodi fisici avviene in 4 modi:

1. con  il freddo ; refrigerazione,  ha una temperatura compresa tra 0 e 5 ° C, ed è possibile mantenere solo per qualche giorno uova, latticini, frutta fresca fresca e carne; congelamento,  ha una temperatura compresa tra -10 ° C e -15 ° C, dove la proliferazione dei microorganismi è quasi del tutto bloccata; surgelazione,  ha una temperatura tra -30 ° C e -50 ° C, arresta completamente i processi di deterioramento degli alimenti senza comprometterli.

2. con  il calore; pastorizzazione, ha una temperatura tra 60 ° C e 85 ° C per 15-30 secondi, in modo da eliminare i microrganismi sensibili al calore,  sterilizzazione, ha una temperatura oltre i 100 ° C per circa 10-15 minuti, per sigillare i prodotti , affumicamento, per asciugare per bene l’alimento, grazie ad un fumo molto potente.

3.  con  l’eliminazione dell’acqua ; essiccamento, nel quale si espone il cibo al sole per farlo essiccare; liofilizzazione,  dove l’alimento viene completamente disidratato, prima sottoponendolo a un congelamento rapido a -40 ° C e poi lo si riscalda i sottovuoto; la concentrazione, l’alimento è sottoposto al riscaldamento fino a una lunga evaporazione di una parte d’acqua, ma durante la conservazione deve essere anche sterilizzato o pastorizzato.

4.con  il sottovuoto; atmosfera protettiva, che prevede nel sostituire l’applicazione di una miscela di gas che prolunga la scadenza del prodotto; sottovuoto, che consiste nell’eliminazione dalla confezione di tutta l’aria, oppure solo alcuni gas, come l’ossigeno, responsabile dell’ossidazione; radiazioni elettromagnetiche, in alcuni paesi i cibi vengono imbustati, irradiati con i raggi X, raggi ultravioletti o raggi gamma.