ספר העוגות של משפחת רושו עשת

by yoni rosho

Artwork: יוני רושו

Joined Apr 2020
Published Books 1

תוכן עניינים

עמוד 4 עוגת שוקולד רותי

עמוד 5 עוגת שוקולד קוקוס

עמוד 6 עוגה פשוטה ומהירה

עמוד 7 עוגת שוקולד

עמוד 8 עוגת שוקלד דליה בירן

עמוד 9 עוגת רותי

עמוד 10 עוגת משמש

עמוד 11 טורט רדיו

עמוד 12 עוגת קפה דודה לאה

עמוד 13 עוגת שושנים

עמוד 14 עוגת תפוחים

עמוד 15 עוגת גבינה בתיה

עמוד 16 עוגת פרג

עמוד 17 עוגת הרטה בר

2

עמוד 18 עוגת גבינה

עמוד 19 עוגת גבינה בתיה

עמוד 20 עוגת גבינה דודה לאה

עמוד 21 טורט שמן, דליה בירן

עמוד 22 עוגת גבינה בתיה

עמוד 23 סברינה

עמוד 24 עוגת גבינה מרי

עמוד 25 פנקיק

עמוד 26 עוגת שמנת דליה בירן

עמוד 27 טורט תפוזים דליה בירן

עמוד 28 רולדה דליה בירן

עמוד 29 עוגת שוקולד סבתא בתיה

עמוד 30 עוגת נני – יו יו

עמוד 31 עוגת שוקולד

עמוד 32 טורט ועוגת גבינה ללא קמח

עמוד 33 עוגת שוקולד רדיו

עמוד 34 עוגת שמרים בתיה

עמוד 35 זר תות שדה

3

עמוד 36 עוגת בננה בתיה

עמוד 37 בצק שמרים לשטרודלים

עמוד 38 עוגת גבינה סבתא בתיה

עמוד 39 עוגה שחומה

עמוד 40 עוגת גבינה

עמוד 41 עוגת פירורים

עמוד 42 פאי לימון

עמוד 43 שטרודל

עמוד 44 עוגת לימון

עמוד 45 עוגת תפוזים

4

עוגת שוקולד רותי

5 ביצים

1 וחצי סוכר

1 וחצי קמח תופח

2 כפות קקאו

חצי כוס שמן

חצי כוס יין

להקציף חלבונים וחצי כוס סוכר.

להוסיף קקאו, קמח ונוזלים לסירוגין, להוסיף קצף של 5 ביצים.

לאפות 40 דקות לא יותר מדי על מנת שהעוגה תהיה רכה.

5

עוגת קוקוס שוקולד

8 ביצים

8 כפות סוכר

8 כפות שמן

100 גר’ קוקוס

100 גר’ שוקולד

להכין בצק מן החומרים פרט לחלבונים, לשים על תבנית ארוכה.

לעשות קצף מן החלבונים, להוסיף סוכר לפי הטעם, לגרד שוקולד וקוקוס

ולאפות 40 דקות.

6

עוגה פשוטה ומהירה רוסק

1 חבילת קמח

150 גרם גבינה לבנה

3 ביצים

3/4 כוס סוכר

3/4 מרגרינה

צימוקים

לערבב הכל ולאפות 🙂

7

עוגת שוקולד

1 מרגרינה להמיס שוקולד ומרגרינה

100 גרם שוקולד על אדים.

3 ביצים להוסיף סוכר לקרר מעט

1 כוס סוכר להוסיף ביצים וקמח ולערבב

2 כוסות קמח להוסיף לבלילה אגוזים ולאפות 40 דק’

100 גרם אגוזים קצוצים

8

עוגת שוקולד דליה בירן

לבשל: 1 כוס סוכר

4 כפות קקאו

חצי כפית קפה

חצי כוס מים

כשהסוכר נמס להוריד מהאש ולהכניס 1 חב’ מרגרינה.

בקערה: 5 חלבונים

3/4 1 כוס קמח תופח

1/2 כוס יין אדום מתוק

להכניס את הקמח לסירוגין עם התמריח

להקציף את החלבונים + חצי כוס סוכר

לאפות בחום בינוני.

9

עוגת רותי

1 וחצי סוכר

1/2 כוס אגוזים

1 כף קקאו

כפית קינמון

3 ביצים

100 גרם מרגרינה

3 כוסות קמח

1 מיכל שמנת

לערבב למילוי חצי כוס סוכר + אגוזים + קקאו + קינמון

לערבב את הבצק , לצקת 1/2 מהבצק לתבנית ומעליו חצי מהמילוי

ואת החצי השני של הבצק ומעליו שוב החצי השני של המילוי.

לאפות כ 50 דקות.

10

עוגת משמש

בסיס:

1 וחצי כוס קמח רגיל

100 גרם מרגרינה

3 כפות מים

לפורר את המרגרינה + קמח ולטפטף מים

20 משמשים

4 כפות סוכר

3 כפות קורנפלור

לחלק לרבעים עם סוכר + קורנפלור

ציפוי :

4 כפות סוכר

4 כפות קמח

50 גרם מרגרינה

לעשות פירורים

לאפות 40-50 דקות

11

טורט רדיו

5 ביצים

1/2 1 סוכר

1 כוס מיץ

1/2 כוס קוקוס

2 כוסות קמח + וניל

להקציף את החלמונים + הסוכר ולחוד להקציף את החלבונים + הנוזלים

והסוכר וניל.

לאחר מכן להקציף ביחד ולהכניס את הקמח + הקוקוס ולערבב בזהירות.

12

עוגת קפה דודה לאה

להקציף 4 ביצים שלמות

להוסיף חצי כוס סוכר

להוסיף לקצף 3 כפות נס קפה וכף קקאו + חבילה מרגרינה רכה

לערבב עד שאין גושים

להוסיף 2 כוסות קמח + כוס יין אדום

לאפות כ 40 דקות בחום בינוני

13

עוגת שושנים

בצק:

5 כוסות קמח רגיל

1 מרגרינה

1 ביצה

1 כוס חלב

30 גרם שמרים

חצי כוס סוכר

2 וניל

מלח ולתת לטפוח

מילוי:

1 מרגרינה

2 כפות קקאו

1 כפית נס קפה

חצי כוס סוכר

ציפוי בקרמים

14

עוגת תפוחים

כוס סוכר

2 קמח תופח

1 מרגרינה בלי מלח

2 ביצים

5 תפוחים

100 גרם צימוקים

50 גרם אגוזים

לערבב בקערה תפוחים, צימוקים, אגוזים עם חצי כוס סוכר.

לעשות בצק משאר החומרים לערבב יחד ולאפות כשעה.

15

עוגת גבינה בתיה

טורט מ -4 ביצים

לערבב 2 חבילות גבינה

חצי חבילת מרגרינה

2 ביצים + וניל

את הגבינה לא לאפות

16

עוגת פרג

1 מרגרינה

4 ביצים

100 גרם פרג טחון

1 וחצי סוכר

שליש כוס יין

כוס ו 2 כפות קמח טופח

להמיס מרגרינה, סוכר וחלבונים.

להוסיף קמח מעורבב עם פרג ויין ובסוף קצף + סוכר

לאפות בתבנית מלבנית 45 דקות.

17

עוגת הרטה בר

250 גרם מרגרינה

250 גרם סוכר

300 גרם קמח

6 כפות יין מתוק

2 כפות מיץ תפוזים

6 ביצים

שקדי מרוסקים

18

עוגת גבינה

200 גרם קמח

100 גרם מרגרינה

כוס סוכר

1 ביצה

700 גרם גבינה

200 גרם סוכר

2 ביצים (קצף)

צימוקים

שמנת

כף חמאה

מלח

19

עוגת גבינה בתיה

בצק פריך:

חצי חבילה מרגרינה

2 צהובים

3 כפות סוכר

רבע כוס חלב

אבקת אפיה

קמח 3 כוסות

הגבינה:

1 קילו גבינה

כוס סוכר אחת

חצי כוס שמנת

2 אבקת וניל

בצק טורט לערבב עם גבינה

20

עוגת גבינה דודה לאה

6 ביצים להפריד

3 חלמונים לגבינה

3 חלמונים בצד

גבינה:

500 גרם גבינה,

3 חלמונים,

3/4 כוס סוכר,

קליפת לימון.

בצק: חלמונים קצף + 1 כוס קמח + חצי אפיון

שני שליש בתבנית, שליש בגבינה.

לשפוך את הגבינה על הבצק שבתבנית, לאפות בחום נמוך.

21

טורט שמן- דליה בירן

5 ביצים

1 וחצי כוס קמח טופח

1 וחצי סוכר

חצי כוס שמן

חצי כוס מיץ לימון

להפריד ביצים לקצף + חצי כוס סוכר.

חלמונים + סוכר + שמן לבחוש היטב

קמח + מיץ לסירוגין.

22

עוגת גבינה בתיה

עוגת טורט

1-2 קופסאות גבינה שמנה

1 קופסה ג’לי בזק וניל או אננס

4 כפות סוכר

1 כוס מים

לערבב ג’לי עם הסוכר, לשפוך כוס מים רותחים לערבב טוב עד שימס הסוכר לשפוך לאט אל הגבינה.

כשהתקרר לצקת על העוגה הקרה ולשים במקרר.

23

סברינה

טורט

2 כוסות לימונדה

חצי עוגה, חצי תחתון 3/4 – 1/2 כוס לימונדה

למרוח פודינג (אפשר להכניס ריבה)

פודינג וניל 1 שקית,

2 כוסות שמנת,

4 כפיות סוכר

למרוח על שני החצאים.

24

עוגת גבינה מרי

בצק:

חצי חבילה מרגרינה

1 חלמון

כוס קמח

קליפת לימון

1/4 כוס סוכר

גבינה:

500 גרם גבינה (2 קופסאות)

1/2 כוס שמנת

1 וחצי כוס סוכר

5 ביצים

1 כף מיץ לימון

1/2 כוס מים

7 כפות קורנפלור

תמצית וניל

7 דקות בתנור רק הבצק, בינתיים גבינה + חלבון + שמנת + קורנפלור, קליפת לימון, תמצית וניל.

מבשלים סוכר, מים כשרותח להכניס לימון,3 דקות רתיחה.

להקציף חלמונים , תוך כדי הקצפה להכניס את הסירופ לערבב גבינה עם הקצף

15 דקות חום בינוני גבוהה

8 דקות חום נמוך אחר כך שעה לא להוציא מהתנור.

25

פנקייק

בקערה:

2 1/4 כוסות קמח

חצי כפית מלח

6 כפות סוכר

לבשל:

2 ביצים לטרוף

1/4 2 ספלי חלב + מים

1 כוס שמן

לערבב יחד

אח”כ מערבבים הכל יחד

את הביצים הטרופות להוסיף לאט תוך כדי בחישה

חלב + שמן

מילוי גלידה….

26

עוגת שמנת דליה בירן

חומרים לבצק:

3/4 חבילת מרגרינה לחתוך לא להמיס

2 ביצים

3 כוסות קמח

קליפת לימון

וניל

ללוש עד קבלת בצק אחיד

2/3 מהכמות לשטוח בתבנית משומנת היטב ולאפות עד לקבלת גוון צהוב

את החלק הנותר לאפות בתבנית השנייה וכשמוכן לפורר לפירורים.

3/4 חבילת מרגרינה

3/4 כוס סוכר להקציף

להוסיף 2 ביצים אחר כך 500 גבינה לבנה שמנה ושמנת וניל קליפת לימון

לשים על בצק האפוי ולפזר מלמעלה את הפירורים, להכניס למקרר 24 שעות.

27

טורט תפוזים דליה בירן

חומרים:

5 ביצים,

1 וחצי כוס סוכר,

1 וחצי כוס קמח,

1/2 כוס שמן,

קליפת לימון או תפוזים

אופן ההכנה:

את החלבונים להקציף עם חצי כוס סוכר,יתרת החומרים לפי עוגת טורט.

28

רולדה דליה בירן

4 חלבונים להקציף

1/2 כוס סוכר

4 חלמונים

2/3 כוס קמח

1 כפית וניל

לאפות באש בינונית.

לשמן את התבנית לשים נייר פרגמנט וגם אותו לשמן, כשהעוגה זהובה להפוך למגבת , להרים את נייר הפרגמנט ולגלגל על מגבת

למלא בתמריח שוקולד או ריבה טובה.

לפזר למעלה אבקת סוכר.

29

עוגת שוקולד סבתא בתיה

2 ביצים

כף וחצי קקאו

1 כוס סוכר

חצי כוס יין

חצי כוס שמן

חצי כוס מים

2 כוסות קמח

לערבב ביחד

אפיה 40 דקות

כאשר העוגה טובה להרטיב עם כוס מים + כפית וניל + כפית רום

30

עוגת נני – יו יו

בצק:

3/4 חבילת מרגרינה

3/4 כוס לבן (צנצנת)

2 ביצים שלמות

1/2 1 כוסות סוכר

1/2 2 כוסות קמח

תמצית וניל

מילוי:

3 כפות סוכר

1 כף קקאו

1 כפית קינמון

אגוזים וצימוקים

לשים ב 2 שכבות בצק מילוי, בצק מילוי ולאפות בחום בינוני 35 דקות

31

עוגת שוקולד

בצק

4 ביצים

כוס סוכר

1/4 1 כוס קמח

לערבב את הביצים עם הסוכר להוסיף קמח

החומרים:

חבילת שוקולד מריר

חבילת מרגרינה

2 ביצים

2 כפות סוכר

2 כפות נס קפה

לבשל בבן מארי שוקולד+ מרגרינה ולקרר

בינתיים עושים קצף מהחלבונים +הסוכר

מוסיפים לאט את החלמונים לשוקולד וגם את הנס קפה

את הקצף מוסיפים לאט בסוף.

לאפות 40 דקות

32

טורט

מפרידים 6 ביצים. לצהובים מוסיפים 2 כפות שמן , כפית וניל וקליפת לימון . לחלבונים (ללבנים) מוספים 1 כוס סוכר ומקציפים.

לקצף מוסיפים לאט את התערובת הקודמת ולזה מוסיפים 1/2 כוס קמח .

עוגת גבינה ללא קמח

1 ק”ג גבינה שמנה,

8 ביצים,

150 גרם מרגרינה,

1 וחצי כוס סוכר,

2 כפות קורנפלור,

50 גרם צימוקים,

קליפה מגורדת מלימון 1,

1 שקית סוכר וניל.

לערבב גבינה מרגרינה כוס סוכר קורנפלור ולימון

להוסיף את החלמונים לגבינה

להקציף את החלבונים עם הסוכר הנותר ולהוסיף לגבינה

להעביר לתבנית משומנת ולאפות בחום בינוני 60 דקות

33

עוגת שוקולד רדיו

3/4 1 כוס קמח

3 כוסות קקאו

1 וחצי כוס סוכר

1 כפית סוכר וניל

לערבב הכל

להוסיף 5 ביצים שלמות, לשים ביצה לבחוש לשים ביצה לבחוש ..

3/4 כוס חלב רגיל לערבב עם חצי כוס שמן

לשמן תבנית עגולה 26

לשים בתנור חצי שעה כשהעוגה חמה לצקת עליה 1/2כוס יין מתוק

34

עוגת שמרים בתיה

30 גרם שמרים שמים בכלי עם חצי כוס חלב פושר ומפזרים על השמרים 2 כפות סוכר. אחרי שהשמרים התפזרו מוסיפים שליש מרגרינה רכה- 2 כוסות שמן.

חצי כוס סוכר , 2 ביצים אחת מכניסים לקערה והשנייה שמים בצד.

מורידים קצת מהביצה שבצד בשביל למרוח והשאר מכניסים לקערה, מוסיפים לקערה כפית וניל ועוד חצי כוס חלב וחצי כוס מים,וקמח כמה שתופס לבצק.

אחרי שהבצק עלה מחלקים אותו לשנים מעגלים לעלה דק, מורחים על העלה השמן, מפזרים על השמן קקאו ומעל לקקאו סוכר לפי החוש.

אחרי שמעגלים לאורך את הנחש שנוצר שמים בצד, מעגלים את החלק השני ומורחים אותו בריבה, מעגלים שוב לאורך, שמים אחד על השני את הנחשים וקולעים לצמה

כשזה תופח שמים בתנור (אפשר בסיר פלא).

35

זר תות שדה

חומרים לבצק:

1/4 ליטר מים, 100 גרם מרגרינה, קורט מלח, כפית סוכר, קליפת לימון, 200 גרם קמח, 4-5 ביצים

חומרים למלית:

חצי קילו תות שדה, מעט סוכר להמתקה, 2 שקיות אפיכל, 2 כוסות חלב

אופן ההכנה:

מרתיחים את המים עם המרגרינה, מלח, סוכר, קליפת לימון מוסיפים את הקמח תוך בחישה בכף עץ, ממשיכים להרתיח, מערבבים את הבצק עד שהוא נפרד מהדפנות וקרקעית הסיר, מקררים מעט.

מחממים את התנור ל 200 מעלות

לאחר שהבצק התקרר מעט כ 5 דקות מכניסים לקערה ומוסיפים ביצה אחר ביצה תוך כדי ערבוב עד שהבצק חלק ונוח לזילוף, מזלפים בעזרת שקיק זילוף 12 פחזניות ברווחים שווים על תבנית האפייה בצורת עיגול כך שבעת האפייה בתנור יתפח וידבקו יחד.

אופים כ 20 דקות.

מקשטים עם 4 תותים גדולים ומפזרים ומעט סוכר

מקציפים קצפת מכניסים 5-6 כפיות קצפת לשקית זילוף ואת היתר מערבבים עם התותים.

חוצים את הזר בצורה אופקית באמצע בעודו חם מורידים את החלק העליון ומקררים

לאחר הקירור ממלאים במלית קצפת התות ומכסים בחלק העליון , על כל פחזנית מקשטים בקצת קצפת ותות.

36

עוגת בננה בתיה

4 כפות חלב

6 ביצים

1 מרגרינה

2 כוסות סוכר

3 כוסות קמח

2 כוסות בננות מרוסקות

רום או וניל

37

בצק שמרים לשטרודלים

3 כוסות קמח

30 גרם שמרים + 2 כפיות סוכר

רבע כוס שמן

1/2 חבילת מרגרינה

3 חלמונים

כוס לבן

לבחוש את הסוכר בשמרים עד שנמסים, ללוש הכל לבצק, להשאיר במקרר לילה

38

עוגת גבינה סבתא בתיה

3 חבילות גבינה שמנה

9 ביצים

1 וחצי כוס סוכר

1 חבילת צימוקים

1 כף וניל

קליפת לימון

3 כפות קמח

מסננים את הגבינה ובוחשים עם מרגרינה ומחצית מכמות הסוכר, מוסיפים את החלמון, צימוקים, לימון, וניל וקמח, בסוף מוסיפים את הקצף עם 3/4 כוס סוכר.

לאפות בחום בינוני.

39

עוגה שחומה

4 ביצים

4 כוסות קמח

3 כפיות קקאו

3/4 כוס מים

2 וחצי כוסות סוכר

1 כוס שמן

חצי כוס יין

40

עוגת גבינה

לבצק:

חצי חבילת מרגרינה

2 חלמונים,

קצת מיץ,

1 וחצי כוסות קמח,

5 כפות סוכר

רום

ללוש ולשטח בקרקעית ובדפנות.

לגבינה:

5 חלבונים + כוס סוכר להקציף.

3 חבילות גבינה שמנה,

חצי כוס שמנת,

3 חלמונים,

חצי כוס סוכר,

וניל,

2 כפות קמח

לבחוש הכל

בסוף להוסיף את הקצפת לגבינה.

41

עוגת פירורים

3/4 כוס סוכר,

2 ביצים,

1/3 כוס חלב,

1 כף וניל,

מעט מלח,

1 מרגרינה,

3 כוסות קמח,

ללוש הכל יחד, לחלק לשליש ושני שליש

לשים שני שליש בתבנית גדולה, לאפות 10-15 דקות, שליש בתבנית אחרת לפירורים.

3/4 כוס סוכר,

2 ביצים,

1 כף וניל לערבב במערבל 5-10 דקות להוסיף 3 שמנת מערבבים כשנים שלושה סיבובים לשפוך על תבנית גדולה ולפזר פירורים.

42

פאי לימון

בצק

3/4 1 כוסות קמח,

1/4 כוס מים,

מעט מלח,

150 גרם מרגרינה

ללוש את הבצק לשטח על תבנית.

מילוי לימון:

1/4 1 כוס מים

1 כוס סוכר

1/2 כוס מיץ לימון

להכניס לסיר ולהרתיח.

רבע כוס מים

רבע כוס קורנפלור,

3 חלמונים

לבחוש להכניס ולערבב

50 גרם מרגרינה וכף קליפת לימון מגורדת, להקציף את החלבונים ולאפות.

43

שטרודל

בצק:

1 חבילת קמח תופח,

1 חבילת מרגרינה,

כוס אשל,

1/8 כוס סודה

3 כפות סוכר,

1 חלמון

החומרים למילוי:

100 גרם אגוזים,

100 גרם קוקוס,

100 גרם שקדים,

ריבה,

פירורי ביסקוויט,

1/2 כוס סוכר,

1 חלמון ביצה

לערבב יחד היטב

אופן ההכנה:

לשים בצק מכל החומרים וכשהוא מוצק מאכסנים במקרר למשך הלילה.

למחרת לרדד עלים (בערך 3) על כל עלה למרוח ריבה ולפזר פירורי ביסקווטים לערבב את החומרים למילוי פרט לחלמון , למלא את העלים ולגלגל לרולדות. למרוח את החלמון על הרולדה המגולגלת

לאפות בחום בינוני עד שהרולדה שחומה.

44

עוגת לימון

150 גרם מרגרינה ללא מלח

1 כוס סוכר

3 ביצים

1 לימון גדול

1/4 1 כוס קמח

להקציף את המרגרינה עד שהיא מתרככת כמו קרם, לחוד להקציף את הביצים בשלמות + סוכר וקליפת לימון . להוסיף בהדרגה לביצים קמח תוך כדי הקצפה ולהכניס את המרגרינה.

לאפות בחום בינוני, כשהעוגה חמה מטפטפים חצי כוס אבקת סוכר עם מיץ הלימון

45

עוגת תפוזים ענת

5 ביצים,

1 כוס שמן,

1 כוס סוכר

2 כוסות קמח

1 אבקת וניל

1 כוס מיץ תפוזים

לערבב ולשים בתנור עד שמשחימה כ 35 דקות בחום בינוני

(אחרי 4 דקות בתנור לפזר סוכריות יום הולדת בשפע ולהמשיך לאפות

46

אודות המחברת

במטבח שלנו יש מחברת שכל מי שרוצה עוגה טעימה מחפש קודם כל בה.

במחברת אסופים מתכונים שאמא שלי עוד בהיותה ילדה אספה מהסבתות הדודות והשכנות, עם השנים הכתב דהה וכתמי שוקולד קמח ושמן מעטרים אותה.

אז כדי שתשמר העליתי לכאן את המתכונים שימשיכו גם אצלנו הילדים.

47