Багатосторінкові видання та їх формат

Автор:Василишин Руслан

Художественное произведение:Збірник рецептів

Пиріжки з горохом

Інгредієнти:

Вода — 1 Стакан

Сахар — 1 Ст. ложка

Дрожжи сухие — 1 Ст. ложка

Мука — 2-3 Стаканов (зависит от самой муки и того, будете ли вы добавлять в тесто яйцо)

Соль — По вкусу

Яйцо — 1 Штука (опционально)

Горох — 1 Стакан

Лук репчатый — 1 Штука

Сало или бекон — 100 Грамм

Масло растительное — По вкусу (я в тесто не добавляю, и так жирноватое блюдо получается, но вы можете сделать по-своему)

1.Воду нагреть (чтобы была чуть теплой), растворить в ней дрожжи, добавить сахар и пару столовых ложек муки. Накрыть и убрать в теплое место на полчаса.

2.Добавить оставшуюся муку (обязательно просеивая ее!), соль, яйцо. Замесить эластичное, тугое тесто. Убрать его в теплое спокойное место на полтора-два часа – пока не увеличится вдвое.

3.Пока тесто подходит, перебрать, промыть и отварить до полной готовности горох (лучше заранее замочить его в холодной воде).

4.Пюрировать горох при помощи толкушки или миксера, посолить.

5.Бекон или сало нарезать маленькими кусочками.

6.Почистить и мелко нарезать лук.

7.Бекон обжарить, помешивая, до равномерно-румяного цвета, добавить лук, жарить еще 2-3 минуты, пока он не станет золотиться. Добавить в гороховое пюре, перемешать.

8.От теста отщипывать куски размером с яйцо, формировать лепешки, класть на них начинку и защипывать пирожки:).

9.Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на медленном огне с двух сторон. Подавать горячими, со сметаной и чесночным соусом – просто перетрите чеснок с солью и водой и полейте пирожки. Приятного аппетита или, как говорят в Украине, смачнОго!:)

Котлети

Ингредиенты:

1 кг мяса (полужирная свинина + говядина в разных пропорциях, у меня 1/3 говядины, 2/3 свинины)

2 крупные луковицы

1 яйцо

2 горбушки вчерашнего хлеба (нужны только мякиши)

1 ч.л. с небольшим верхом соли

1/3 ч.л. свежемолотого перца

растительное масло для жарки (5-6 ст.л.)

мука для панировки (1 стакан)

1.Хлебный мякиш (без корочки) разобрать на волокна, залить половиной стакана воды, замочить на 5 минут. Вода должна хорошо размочить хлебушек.

2.Лук мелко измельчить.

3.Мясо пропустить через мясорубку на крупной решетке.

4.Добавить хлебный мякиш (вместе с водой), яйцо, лук.
Посолить (на 1 кг мяса 1 ч.л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч.л. свежемолотого перца).

5.Фарш хорошенько перемешать.
Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой.
Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде!

6.Даем фаршу отдохнуть 10-15 минут.
В это время мясные кусочки напитываются (маринуются) луковым соком, солью и перцем.

7.Мокрыми руками формируем котлеты и перед обжаркой обваливаем в муке.

8.Жарим котлеты на хорошо прогретой сковороде, когда масло уже начало изрядно шкворчать. В этот момент от высокой температуры образуется корочка, которая удерживает все соки внутри. Если выложить котлеты на плохо прогретую сковороду они начнут прилипать к сковороде и могут из-за этого развалиться.

9.Начинаем жарить БЕЗ крышки по 3 минут на каждой стороне, затем еще раз переворачиваем, должна образоваться корочка, затем уменьшаем огонь и жарим еще по 3 минуты: доводить котлеты до готовности можно уже под крышкой, на среднем огне.

10.Подавать с жареной картошечкой да с огурчиком! Приятного аппетита!

Картопля по селянські в духовці

1.Картоплю добре миємо й нарізаємо шматочками прямо з шкіркою.

2.Кладемо в каструльку, солимо, перчимо, додаємо приправу, видавлюємо часник і поливаємо маслом.

3.Каструлю накриваємо кришкою і добре струшуємо, так рівномірно розподіляться всі спеції.

4.Викладаємо картоплю в один шар шкіркою вниз на деко, застелене фольгою, і запікаємо при температурі 220 ° 40-50 хвилин.

Уха

Продукты (на 6 порций)

Карась (или другая речная рыба) – 600 г

Картофель – 400 г

Лук репчатый (небольшого размера) – 1 шт.

Морковь (небольшого размера) – 1 шт.

Масло подсолнечное – 3 ст. ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень укропа – 5 г

Зелень петрушки – 5 г

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Вода – 1,5 л

1.Подготовьте все продукты. Для ухи подойдёт любая речная рыбка, можно даже брать мелкую. В этот раз уха из карася.
Картофель и морковь почистите.

2.Картофель нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю.

3.Залейте картофель холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь и оставьте картофель вариться.

4.Очистите карася от чешуи. Для этого я пользуюсь обыкновенной овощечисткой – очень удобно!

5.Варить уху мы будем из рыбы с головой, поэтому жабры обязательно нужно удалить. Также удалите внутренности, отрежьте плавники. Хорошо промойте рыбу.

6.Разрежьте карася на кусочки толщиной около 2 см. Отставьте рыбу в сторону и займитесь зажаркой.

7.Лук почистите и нарежьте кубиками небольшого размера.

8.В сковороде разогрейте подсолнечное масло и выложите в него нарезанные лук и морковь.

9.Обжарьте лук с морковью 3-5 минут на среднем огне.

10.Когда картофель станет мягким (минут через 15), посолите.

11.Добавьте в кастрюлю с картофелем куски рыбы.

12.Доведите на сильном огне до кипения.

13.Добавьте в уху зажарку.

14.Варите уху из карася на самом медленном огне 8-10 минут, до готовности рыбы.

15.Укроп и петрушку (можно добавить зелёный лук) промойте, измельчите.

16.Добавьте в уху зелень, а также чёрный молотый перец и лавровый лист.

17.Перемешайте и снимите кастрюлю с плиты. Дайте ухе настояться минут 7-10. После этого желательно вынуть лавровый лист из супа.

18.Уха из речной рыбы с картофелем готова, можно подавать первое блюдо к столу.
Приятного аппетита!

Пирог с вишней

Продукты:

Вишня – 0,7-1 кг

Масло сливочное – 90 г

Сахар – 120 г

Яйцо – 2 шт.

Соль – 0,5 ч. л.

Мука – 130 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сахар ванильный – 1 пакетик

Сахарная пудра (для украшения пирога) – 1 ст. л.

1.Как приготовить пирог с вишней:

Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром вилкой или взбить миксером. Добавить по одному яйца, затем муку, разрыхлитель, ванильный сахар и соль.

2.Хорошо перемешанное тесто вылить в форму. Распределить равномерно. Диаметр формы – 21 см.

3.Сверху на тесто выложить вишню, из которой нужно удалить косточки. Вишню выложить в произвольном порядке.

4.Выпекать при температуре 180 градусов, 40-50 минут. Готовый пирог остудить и отделить от формы с помощью лопатки.

5.Сверху посыпать пирог с вишней сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Штрудель с яблоком

Продукты (на 6 порций)

Тесто слоеное бездрожжевое – 250 г

Яблоки – 500 г

Изюм – 50 г

Орехи грецкие – 50 г

Сахар – 4 ст. ложки

Корица – 0,5 ч. ложки

Сухари панировочные – 4 ст. ложки

Яйцо куриное – 1 шт.

Масло растительное – для смазывания теста

1.Продукты для приготовления яблочного штруделя.

2.Как приготовить яблочный штрудель:

Для начинки яблоки необходимо очистить от кожуры и удалить из них сердцевину. Нарезать яблоки тонкими ломтиками и соединить с изюмом, орехами, сахаром и корицей.

3.Тесто раскатать очень тонко, смазать его растительным маслом, отступая от краев 2 см.

4.Посыпать 2-мя ложками панировочных сухарей половину раскатанного теста и выложить на эту половину всю начинку. Сверху присыпать оставшимися сухарями.

5.Свернуть тесто в плотный рулет и хорошо защипнуть края. Чтобы удобнее было сворачивать и не порвать тонкое тесто, можно воспользоваться силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Если нет ни того, ни другого, то раскатанное тесто можно поместить на полотенце и сворачивать рулет с помощью него.

6.Смазываем яблочный штрудель сверху яйцом и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.

7.Подавать яблочный штрудель лучше теплым, украсив шариком мороженого или шоколадом. Приятного аппетита!!!

Пирожки с творогом

Продукты (на 12 порций)

Для теста:

Молоко – 2 стакана

Мука – 1 кг

Сахар – 6 ст. л.

Соль – 0,5 ч.л.

Дрожжи сухие “Саф момент” – 1 пачка (11 г)

Масло сливочное – 150 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Желток (для смазывания) – 1 шт.

Для начинка:

Творог — 500 г

Сахар — 2 ст. ложки

Яйцо куриное — 1 шт.

Изюм – 0,5 стакана

Ванильный сахар – по вкусу

1. Молоко подогреть. В молоке развести дрожжи до полного их растворения. Оставить на 10 минут.

2. Сливочное масло растопить на самом маленьком огне. Оно должно быть теплое.

3. В подошедшие дрожжи добавить сахар, яйца, сливочное масло и соль. Осторожно перемешать.

4. Муку просеять. Добавлять по полстакана в опару, замесить тесто.

5. Поместить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

6. Сделать начинку. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, ваниль и сахар. Хорошо перемешать. Помыть и добавить изюм. Все хорошо перемешать. Включить духовку.

7. Тесто обмять. Разделить на шарики, размером с мандарин.

8. Каждый шарик раскатать скалкой, положить творожную начинку (1-2 ч.л.). Соединить края пирожков. Сформировать пирожок. Перевернуть пирожки швом вниз.

9. Смазать противень растительным маслом. Выложить пирожки швом вниз, оставляя между ними место, пирожки сдобные при выпекании увеличатся в размере. Смазать пирожки с творогом взбитым желтком. Пусть подойдут 20 минут.

10. Поставить пирожки в духовку на среднюю полку. Выпекать пирожки сдобные 25-30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Вареники с вишней

Продукты

Для теста:

Мука – 250 г + 10-20 г для раскатки теста

Вода ледяная – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/4 ч. ложки + для варки вареников

Для начинки:

Вишня без косточек – 600-700 г

Сахар – 70-100 г (в зависимости от кислоты вишни)

Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка

Для подачи:

Масло сливочное – 20 г

Сахар – 1 ст. ложка

Сметана – по вкусу

1.Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпать сахаром и оставить, чтобы она пустила сок. Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов.

2.Для теста яйцо с солью перемешать вилкой. Добавить ледяную воду. Перемешать.
Частями добавить просеянную муку, замешивая тесто.

3.Вымешивать тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности. Тесто получается достаточно мягким и эластичным.
Накрыть тесто целлофановым пакетом и оставить отдыхать на 30 минут.

4.Переложить вишни на сито, чтобы сок мог максимально стечь.
Лишний вишневый сок слить, его можно использовать для компота.

5.В вишню добавить крахмал и по желанию можно добавить ещё сахара. Хорошо перемешать.

6.Тесто раскатать толщиной приблизительно 3 мм (не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку).

7.Вырезать из теста круги диаметром 7,5-8 см.

8.На каждую заготовку теста выложить немного вишен.

9.Слепить вареники, защипывая края теста косичкой.

10.Варить вареники в кипящей подсоленной воде приблизительно 7-8 минут, в зависимости от размера.
Выложить вареники на тарелку для подачи.

11.Готовые вареники смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
Подавать вареники с вишней со сметаной.
Приятного аппетита!

Пирог яблочный

Продукты

Яблоки – 1 кг

Мука – 170 г

Яйцо – 3 шт.

Сахар – 200 г

Молоко – 100 мл

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Масло сливочное – 30-50 г

1.Как приготовить яблочный пирог:

Взбиваем яйца с сахаром (150 г), вливаем молоко.

2.Смешиваем с просеянной мукой, разрыхлителем и корицей.
Добавляем тонко нарезанные пластинками, очищенные яблоки.

3.Выкладываем в хорошо смазанную форму, сверху на тесто кусочки масла и сахар (50 г).

4.Печем яблочный пирог при 180 градусах, 50-60 минут.

5.Яблочный пирог готов. Приятного аппетита!

Пирог с повидлом

Продукты (на 10 порций)

Молоко или вода – 230 г

Яйца – 2 шт. + 1 шт. для смазывания

Маргарин – 2 ст. ложки

Мука – 3 стакана

Дрожжи свежие – 16 г

или дрожжи сухие – 5 г

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки

Повидло – 350 г

1.Как испечь пирог с повидлом, из дрожжевого безопарного теста:

Развести в небольшом количестве теплого (37 градусов) молока или воды (100 мл) дрожжи.

2.Добавить оставшееся молоко, сахар, яйца и соль.

3.Все хорошо перемешать, всыпать просеянную муку. Замесить тесто.

4.Растопить маргарин.

5.Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленный (не горячий) маргарин.

6.Дрожжевое тесто для пирога должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды.

7.После замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения (на 3-3,5 часа). За это время тесто следует 2-3 раза обмять.

8.Отделить четверть теста.

9.Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на смазанный жиром лист и выровнять поверхность.

10.Сверху на тесто выложить подогретое до 30°С повидло, оставляя края шириной 1,5-2 см.

11.Края теста загнуть внутрь.

12.Оставшуюся часть теста раскатать в пласт (толщиной 0,5 см). Разрезать на тонкие полоски.

13.Сверху на повидло выложить узкие полоски теста в виде решетки и, по желанию, украсить пирог фигурками из кусочков теста.

14.Дрожжевой пирог с повидлом смазать яйцом. Оставить в теплом месте для расстойки на 20-30 мин.
Выпекать открытый пирог из дрожжевого безопарного теста в разогретой духовке при температуре 200°С примерно 30 минут.

15.Приятного аппетита!

https://www.russianfood.com/