Багатосторінкові

видання та їх формат

Автор:Русавський Петро

Художественное произведение:Сборник рецептур

Песочное печенье

Продукты:

Мука-450г

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Сахар ванильный – 2 ч. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки

1.Подготавливаем продукты для сахарного печенья.

2.В миску миксера кладём 200 грамм мягкого сливочного масла, добавляем 200 грамм сахара. Взбиваем до получения белой пышной массы. В процессе перемешивания добавляем 2 чайные ложки ванильного сахара и половину чайной ложки соли. При желании можно добавить в тесто миндальную эссенцию, апельсиновую цедру или другой ароматизатор, по вашему вкусу.

3.Пока масляная смесь перемешивается, в отдельной миске смешиваем одно яйцо и 50 миллилитров молока.

4.Не прекращая перемешивать, поочерёдно, понемногу добавляем в масляную смесь 450 грамм муки и яйцо с молоком.

5.Выкладываем тесто на кухонную плёнку, придаём удобную для дальнейшей работы форму, заворачиваем и отправляем в холодильник, минимум на 2 часа.

6.Через два часа вынимаем тесто из холодильника, присыпаем стол, тесто и скалку мукой.

7.Раскатываем песочное тесто в пласт толщиной 3 миллиметра.

8.Вырезаем печенье различной формы, перекладываем на противень.

9.Выпекаем сахарное печенье 10 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия. Из этого количества теста у нас получается, приблизительно, 60 печений среднего размера.

10.Готовое сахарное песочное печенье вынимаем из духовки, даём остыть и подаем очень вкусное, нежное и красивое печенье к чаю или к кофе.

Вареники с вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

320г МУКА(и дополнительно для замешивания)

400г Вишня(без косточки)

180мл Вода(горячая)

3ст.л.Растительного масла

1 щепотка Соль

1-2ст.л. Сахар

1ст.л. Манка

Пирог с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 шт. Яйца

200 г Сахар

1 ч. л. Сахар ванильный

250 мл Кефир

50 г Масло сливочное (дополнительно для смазывания формы)

250 г Мука

1 щепотка Соль

1 ч. л. Разрыхлитель (не аммонийный)

2-3 шт. Яблоки (твердых сортов)

1 ч. л. Корица молотая

1 ст. л. Сахарная пудра

1.Духовку разогрейте до 180 градусов. Смешайте в миске 2 яйца и 200 г сахара. Используйте емкость достаточного размера, чтобы в ней поместилось все тесто. Если у вас есть кухонная машина, можете замесить тесто в ней.

2.Добавьте щепотку соли и 1 чайную ложку ванильного сахара. Тщательно взбейте смесь венчиком.

3.Добавьте 50 г размягченного сливочного масла и перемешайте массу до получения однородной консистенции.

4.Влейте в миску 250 мл кефира. Снова перемешайте венчиком до полного объединения. Я использую обычный магазинный кефир.

5.Добавьте к массе 1 чайную ложку разрыхлителя и перемешайте венчиком. Часто можно увидеть совет, что разрыхлитель обязательно нужно смешать с мукой, но поверьте мне, здесь это не имеет никакого значения.

6.Просейте 250 г муки через сито и добавляйте муку в миску, постоянно перемешивая смесь венчиком.

7.Хорошо перемешайте массу до однородного состояния. Готовое тесто должно получиться достаточно густым, как очень густая сметана.

8.Возьмите форму для выпекания диаметром 24-26 см и застелите пергаментом. Смажьте форму внутри небольшим количеством сливочного масла.

9.2-3 яблока нарежьте дольками толщиной примерно 0,5 см. Вы можете предварительно очистить яблоки, если у них очень твердая кожура, а можете их не чистить.

10.Влейте все тесто в форму для выпекания, чтобы оно равномерно распределилось по ней.

11.Если необходимо, аккуратно разровняйте тесто в форме с помощью столовой ложки.

12.Поверх теста выложите дольки яблок веером, так чтобы они заняли всю площадь пирога.

13.Посыпьте яблоки сверху 1 чайной ложкой молотой корицы и выпекайте в духовке в течение 30-40 минут. Обязательно проверяйте готовность деревянной шпажкой, при необходимости немного увеличьте время приготовления. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.

Торт Шоколадный

Продукты (на 8 порций)

Для коржей:

Масло сливочное несоленое (резаное кубиками) – 200 г

Мука пшеничная – 2 стакана

Сахар белый – 1 1/2 стакана

Сахар коричневый – 1/2 стакана

Какао-порошок – 3/4 стакана

Сода пищевая – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Яйца крупные – 2 шт.

Сметана – 1/2 стакана

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Масло сливочное для смазывания формы

Для крема:

Шоколад черный (мелко рубленый) – 670 грамм

Масло сливочное несоленое, комнатной температуры – 300 г

1.Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Две формы, диаметром примерно 22 см смазать сливочным масло и застелить пергаментом.

2.В большой миске смешать муку, сахар, какао порошок, соду и соль.

3.В небольшом сотейнике смешать сливочное масло и 1 стакан воды, довести до кипения. Вылить эту смесь в муку и перемешать миксером на медленной скорости. Затем ввести в эту массу яйца (по одному за раз), сметану и ванильный экстракт.

4.Вылить тесто в подготовленные формы и поставить в предварительно разогретую духовку, выпекать около 35-45 минут, до чистой деревянной палочки. Готовые коржи достать из духовки и дать остыть прямо в формах при комнатной температуре минут 20.

5.Тем временем приготовить крем. Для этого необходимо шоколад растопить в микроволновке или на пару, периодически помешивая. Затем добавить в шоколад сливочное масло и хорошо взбить миксером или блендером.

6.Один корж выложить на сервировочную тарелку, смазать 3/4 стакана крема, накрыть другим коржом и смазать весь торт оставшимся кремом. Поставить готовый торт в холодильник для охлаждения и пропитки, часов на 6-8.

Шоколадный фондан

Ингредиенты:

150 г шоколада 70–90% какао

50 г сливочного масла

2 яйца

50 г сахара

30–40 г муки

1.Шоколад поломать на кусочки.
Добавить масло.

2.Поставить на водяную баню.

3.Нагревать до растворения.
Остудить.

4.Яйца взбить с сахаром.

5.Добавить шоколад с маслом.
Перемешать.

6.Добавить муку.
Аккуратно перемешать (тесто не должно быть сильно густым, оно должно тяжело спадать с ложки).

7.Формочки (я использовала формочки высотой 7 см и шириной 8 см) смазать маслом.

8.Посыпать какао или мукой.

9.Выложить тесто, заполняя формочки на 2/3.

10.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать от 5 до 10 минут (зависит от духовки, я в электрической духовке выпекала в течение 7 минут).

11.Готовые кексы немного остудить, затем аккуратно перевернуть на тарелку.

12.Подавать теплыми.

Приятного аппетита!

Пирожки с творогом

Продукты (на 12 порций)

Для теста:

Молоко – 2 стакана

Мука – 1 кг

Сахар – 6 ст. л.

Соль – 0,5 ч.л.

Дрожжи сухие “Саф момент” – 1 пачка (11 г)

Масло сливочное – 150 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Желток (для смазывания) – 1 шт.

Для начинка:

Творог — 500 г

Сахар — 2 ст. ложки

Яйцо куриное — 1 шт.

Изюм – 0,5 стакана

Ванильный сахар – по вкусу

1.Молоко подогреть. В молоке развести дрожжи до полного их растворения. Оставить на 10 минут.

2.Сливочное масло растопить на самом маленьком огне. Оно должно быть теплое.

3. В подошедшие дрожжи добавить сахар, яйца, сливочное масло и соль. Осторожно перемешать.

4.Муку просеять. Добавлять по полстакана в опару, замесить тесто.

5. Поместить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

6.Сделать начинку. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, ваниль и сахар. Хорошо перемешать. Помыть и добавить изюм. Все хорошо перемешать. Включить духовку.

7. Тесто обмять. Разделить на шарики, размером с мандарин.

8.Каждый шарик раскатать скалкой, положить творожную начинку (1-2 ч.л.). Соединить края пирожков. Сформировать пирожок. Перевернуть пирожки швом вниз.

9.Смазать противень растительным маслом. Выложить пирожки швом вниз, оставляя между ними место, пирожки сдобные при выпекании увеличатся в размере. Смазать пирожки с творогом взбитым желтком. Пусть подойдут 20 минут.

10.Поставить пирожки в духовку на среднюю полку. Выпекать пирожки сдобные 25-30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Пирожки с картошкой

Продукты:

Для теста:

Мука – 720 г

Вода тёплая – 500 мл

Сахар – 2 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1 ст. ложка с горкой

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Картофель отварной – 1 кг

Лук репчатый, среднего размера – 1 шт.

Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки

Соль – по вкусу

Для жарки:

Масло растительное

1.В миску вливаем 500 мл тёплой воды, всыпаем пол чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку сухих дрожжей с горкой и 2 столовые ложки растительного масла.

2.Перемешиваем и постепенно всыпаем 720 г муки, замешивая тесто.

3.Готовое тесто должно быть мягким и немного прилипать к рукам.

4.Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и отставляем примерно на полчаса.

5.Пока тесто стоит, готовим начинку.
Картофель очищаем, нарезаем кусочками и варим в подсоленной воде до мягкости. После этого картофель выкладываем в миску, а немного воды, в которой варилась картошка, оставляем.

6.Одну среднюю луковицу очищаем, разрезаем на 2 части и мелко нарезаем.

7.На сковородку наливаем масло, разогреваем его и выкладываем измельчённый лук. Жарим лук, помешивая, до золотистости.

8.Готовый лук пересыпаем в горячий отварной картофель.

9.Добавляем пол чайной ложки чёрного перца и вливаем немного картофельного отвара.

10.Толчём картофель с луком. Картофельная начинка для пирожков должна получиться не слишком жидкой и не сильно густой.

11.Дрожжевое тесто увеличилось в 2 раза!

12.Чтобы тесто не липло к рукам, смазываем руки растительным маслом. Обминаем тесто и отставляем в сторонку.

13.Стол смазываем растительным маслом и выкладываем на него часть теста. Тесто делим на небольшие кусочки.

14.Каждый кусочек растягиваем руками в лепёшку и кладем в середину 1 столовую ложку начинки.

15.Скрепляем края теста и формируем пирожок. Таким образом делаем все пирожки с картошкой. Из указанного количества продуктов у меня получился 21 пирожок.

16.Выкладываем пирожки на разогретую сковороду с растительным маслом. Масла должно быть достаточно для того, чтобы его уровень в сковородке доходил примерно до середины пирожка.
Жарим пирожки из дрожжевого теста на среднем огне, до золотистости с двух сторон.

17.Готовые жареные пирожки с картошкой выкладываем на блюдо и подаём к столу. Дрожжевые пирожки получаются очень мягкими, воздушными и очень вкусными. А самое главное – готовятся очень просто.

Ватрушка с повидлом

Ингредиенты:

Молоко – 1 стакан

Мука пшеничная – 3 стакана (без верха)

Сахар – 2 ст. ложки

Яйцо – 2 шт.

Дрожжи прессованные – 15 г

Масло растительное – 50 мл

Соль – ½ ч. ложка

Повидло – 1,5 стакана

Для смазывания:

Яйцо – 1 желток

1.Дрожжи развести теплым молоком (30 градусов), добавить сахар, соль, хорошо перемешать до растворения.

2.Положить яйца и всыпать просеянную через сито муку. Замесить тесто, вливая в конце растительное масло. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа; за это время сделать одну обминку.

3.Готовое тесто разделить на равные части, скатать шариками и сложить рядами на расстоянии друг от друга на смазанный маслом противень.

4.Чтобы получить пышные, хорошо пропеченные, легкие, пористые ватрушки, необходимо противень с подготовленными изделиями поставить в теплое место на расстойку, накрыв салфеткой.

5.Когда тесто подойдет, дном стакана в середине сделать ямку и смазать поверхность лепешек желтком, смешанным с 1 ст. ложкой воды.

6.Наполнить ямку повидлом.

7.Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 10 минут.

8.Приятного аппетита.

Булочка с корицей

Продукты:

Для теста:

Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)

Мука – 900-1000 г

Соль – 0,5 ч. ложки

Сахар – 120 г

Молоко – 0,5 л

Яйца – 1-2 шт.

Масло сливочное (или маргарин) – 200 г (в т.ч. для начинки)

Сахар – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Яйцо для смазывания – 1 шт.

1. Делаем дрожжевое тесто. Накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час (чтобы тесто увеличилось в два раза).

2. Обминаем тесто и оставляем для подъема еще раз. Дважды подошедшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см.

3.Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, перемешанным с корицей.

4.Сворачиваем тесто плотным рулетом с меньшей стороны, и нарезаем поперек, кусочками толщиной 1,5-2 см.

5.Противень застилаем бумагой для выпечки и раскладываем на нем будущие булочки, оставляя между ними достаточно свободного места для подъема.

6.Смазываем каждую булочку взбитым яйцом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Можно сверху еще посыпать булочки сахаром. Выпекаем булочки с корицей до золотистого цвета, около получаса.

Булочка с маком

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Мука – 500 г

Молоко – 250 мл

Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 3-5 ст. ложек

Ванильный сахар – 10 г

Соль – 1 щепотка

Изюм (по желанию) – 50 г

Для начинки:

Мак – 100 г

Сахар – 4-6 ст. ложек

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Для смазывания:

Яйцо – 1 шт.

1.Сделать опару. Для этого подогреть молоко, всыпать пачку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки. Перемешать. Оставить в теплом месте на 20 минут.

2.Растопить сливочное масло на минимальном огне.
Муку просеять. В муке сделать ямку, вбить куриное яйцо.

3.В миску с мукой и яйцом добавить опару, сахар, сливочное масло, ванильный сахар и соль. Хорошо перемешать ложкой.

4.Вымесить тесто руками, добавить изюм. Еще раз замесить тесто.

5.Тесто накрыть чистым полотенцем. Оставить тесто в теплом месте на 60 минут.

6.Сделать начинку. Вскипятить чайник. Мак залить кипятком. Оставить на 10 минут. Воду слить. Мак перемолоть блендером, добавить сахар. Хорошо перемешать. Начинка готова.

7.Тесто подошло. Включить духовку. Разделить тесто на 2 части. Тесто раскатать в корж (0,5 см). Смазать сливочным маслом.

8.Выложить половину начинки тонким слоем.

9.Свернуть рулет.

10.Разрезать на кусочки шириной 2-2,5 см. Так же поступить со второй половиной теста и мака.

11.Противень смазать маслом. Выложить булочки. Оставить на 15 минут. в теплом месте. Взбить куриное яйцо, смазать булочки.

12.Противень поставить в духовку на среднюю полку. Выпекать булочки при 200 градусах до золотистости (около 20 минут).

13.Сдобные булочки с маком готовы.
Приятного аппетита!

https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=379

https://klopotenko.com/yablochnyi-pirog-na-kefire/

https://boilbroil.ru/recipe/vatrushki-s-povidlom/