ספר מתכונים כשרים לפסח – כיתה ג’ 1

• ליה נסיה מתכון לסושי

מרכיבים לאצות

1.[כמובן] אצות בדפים.

2.שתי כפיות סוכר.

3.חומץ.

4.כפית מלח.

מרכיבים למילוי

1.ירקות [פלפל, בצל ירוק, אבוקדו…] חתוכים לרצועות.

2.[לא חייב] דגים[סלמון מעושן ,טונה…] חתוכים לרצועות.

3. שתי כוסות אורז דביק לסושי.

תוספות

1.רוטב סויה.

2.מלח.

כלי המטבח

1.מחצלת לסושי.

2.מברשת בישול.

הוראות ההכנה לאורז

לוקחים את האורז ושמים אותו עם כוס מים בסיר, מחקים עד שהמים התאדו והנה ,האורז מוכן!

ההוראות ההכנה לאצות

לוקחים את המחצלת ומניחים בעדינות את דף האצה , בינתיים שמים את הסוכר, החומץ והמלח ביחד ומערבבים היטב, עכשיו מורחים בעדינות קצת מין התערובת על הדף [צריך להקפיד למרוח על כל הדף]

הוראות ההכנה לרול סושי[שלם]

פורסים את האורז על האצה שעל המחצלת ומעליה שמים ירקות חתוכים[ואולי גם דגים], עכשיו מגלגלים את האצה לצורת רול ועכשיו חותכים את הרול לפרוסות והכול מוכן!

[ניתן להוסיף מלח ורוטב סויה].

מתכון כדורי שוקולד : יהלי גרבי

מרכיבים :

חצי כוס קקאו

מחמאה 1

חבילה וחצי עוגיות של פסח/ פתיבר כשר לפסח (עדיף)

1 כוס סוכר

3/4 כוס מים/חלב (תלוי אם רוצים שיהיה חלבי או פרווה)

תמצית וניל כפית

תמצית רום כפית

אופן ההכנה :

את הקקאו, הסוכר המים/חלב התמצית וניל והרום מערבבים יחד על הגז עד שהסוכר נמס לחלוטין.

מורידים מהגז את התערובת מוסיפים 100 גרם מחמאה מומסת.

את הפתיבר מפוררים לחתיכות קטנות ומערבבים את הפתיבר עם התערובת עד לעיסה אחידה.

שמים לשעה במקרר ,ולאחר מכן אפשר לכדרר את הכדורים ולטבול בקוקוס או סוכריות לבחירה.

קניידלך – נילי זטלאווי

למרק:
עוף שלם, טרי ומחולק לרבעים
4 כנפי עוף
בצל, קלוף וחתוך לרבעים
2 גזרים
3 ענפי סלרי
2 שיני שום
צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
מלח
פלפל שחור
מעט מאוד שמן זית
לקניידלך:
כוס קמח מצה
מלח
פלפל שחור טחון
3 כפות מוח עצם מומס על מחבת, או פשוט שמן קנולה
כוס מים רותחים
3 ביצים

אופן ההכנה:
1. המרק: שוטפים את כל חלקי העוף במים קרים, שמים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים ושוטפים את הסיר.
2. מחזירים את העוף ומוסיפים את הירקות וחצי מכמות עשבי התיבול (חצי צרור שמיר וחצי צרור פטרוזיליה). מכסים במים ומביאים לרתיחה.
3. מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים שעתיים. לקראת סוף הבישול מוציאים את השמיר והפטרוזיליה שבושלו ומחליפים אותם באלה שעדיין לא בושלו. מסננים. מגישים עם כמה טיפות של שמן זית.
הקניידלך:

1מערבבים בקערה את קמח המצה, המלח והפלפל השחור.
2. מוסיפים את השמן (או מוח העצם) ומערבבים.
3. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחת: אחרי כל ביצה מערבבים היטב, עד שהיא נטמעת בתערובת.
5. מניחים במקרר לשעה.
6. מגלגלים כדורים. מוציאים חלק ממרק העוף לסיר נפרד (כדי לא “ללכלך” את כל הסיר), מביאים לרתיחה ומבשלים את הקניידלך 15-20 דקות.

מתכון קציצות כשרות לפסח – תהל קרויטורו

מצרכים: חצי קילו חזה עוף טחון, חצי כוס קמח מצא, תפוח אדמה גדול , בצל גדול, שתי שיני שום, שתי ביצים מעט כוסברה, מלח, פילפל,כורכום ומעט אגוז מוסקט

אופן ההכנה: מגרדים בפומפייה את תפוח האדמה, הבצל והשום, מוסיפים את שאר המצרכים מכינים קציצות שטוחות עם הידיים, מטגנים את הקציצות

ובתאבון!!!!!!:

מתכון פבלובה: מילה פרץ

רגע לפני: קינוח מרשים ויפהפה שנראה מסובך להכנה,
אבל אם תציצו בהוראות, תגלו שמדובר בתהליך פשוט וקל, והתוצאה נהדרת וטעימה: מתכון לפבלובה  עם קצפת ופירות.
שימו לב, ניתן לשמור את בסיס המרנג לפבלובה כשהוא ללא מילוי, עד 3 ימים במקרר כשהוא עטוף היטב. את הפבלובה עצמה מומלץ להרכיב כמה שיותר סמוך להגשתה.
הכנת בסיס המרנג:
• מחממים את התנור ל-100 מעלות.
• מקציפים במיקסר את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
• מוסיפים את גרידת הלימון לקצפת בתנועות קיפול, וממלאים שק זילוף בקצפת.
• את הפבלובה אפשר להגיש כמנות אישיות או כמנה אחרונה קולקטיבית. אם בחרתם באפשרות הראשונה, סמנו עיגול גדול במרכז נייר אפייה, אם בחרתם באופציה ב’, סמנו 6 עיגולים קטנים בגודל שווה על נייר אפייה.
• מזלפים את הקצפת בתוך העיגולים, ויוצרים שקע באמצע, כעין קערה, עם שוליים עבים.
משקיענים יכולים לזלף שוליים מדוגמים בעזרת הצנטר.
• אופים את המרנג במשך שעתיים, עד שמרנג מתקשה. מוציאים ומקררים.
רגע האיחוד:
• כשהמרנג קר, מקציפים היטב שמנת מתוקה, ממלאים את שקע/שקעי הפבלובה ומעטרים בפרוסות פירות טריים.

• מגישים מיד. אם בחרתם להגיש פבלובה מרכזית, ניתן לפרוס כמו עוגה ולהגיש משולשים

לביבות ירק – אורי חרתי

מצרכים: 1 גזר
1 בצל
תפוח אדמה
3 ביצים
3 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
ושמן עמוק לטיגון
אופן ההכנה: מגרדים בפומפיה את הגזר, תפוח האדמה והבצל
מוסיפים את הביצים פירורי הלחם, מטבלים במלח פלפל ומערבבים.
יוצרים לביבות מועכים קלות עם כפות הידיים כדי לסחוט את הנוזלים המיותרים ומטגנים בשמן עמוק משני הצדדים עד שהלביבות זהובות
בתיאבון

מתכון לעוגה כושית כשרה לפסח: שליו אהרון
מצרכים:
1/2 כוס קמח מצה
1/2 כוס סוכר
כפית אבקת אפיה
1/2 כוס קקאו
כך גדושה קורנפלור
2 ביצים
1/3 כוס שמן
1/2 כוס שמנת מתוקה
מצרכים לציפוי העוגה:
100 גרם שוקולד מריר
1/2גהיע שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
בקערה אחת נערבב קמח מצה, סוכר,אבקת אפיה, קקאו וקורנפלור
בקערת המיקסר נקציף ביצים וסוכר במשך דקה, נוסיף בהדרגה שמן ומיץ תפוזים
נוסיף את קערת היבשים לקערת הביצים ונערבב בתנועות קיפול לתערובת אחידה
ניצוק את הבלילה לתבנית משומנת ונאפה התנור בחום 180 מעלות 40-45 דקות
נכין גנאש שוקולד על ידי חימום שמנת מתוקה במיקרוגל במשך דקה נוסיף את קוביות
השוקולד עד שהבלילה תהיה סמיכה ומבריקה
עוגת השוקולד מוכנה שקיסם יוצא יבש
ניצוק את גנאש השוקולד על העוגה ובתיאבון

                          מתכון לעוגת קרמבו כשרה לפסח  – אופיר חכם

*מצרכים למתכון:*
לעוגת קרמבו:
5 ביצים
1 כוס סוכר
1 אינסטנט אבקת אפייה
למילוי:
2 שמנות מתוקה (אפשר גם צימחית לפרווה)
2 כפות סוכר
1 אינסטנט פודינג וניל
לקרם שוקולד חלבי:
1/2 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
לקרם שוקולד פרווה:
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
1/4 כוס מים

הוראות ההכנה*

הכנת התחתית:

להקציף חלבונים וסוכר יחד.

להוסיף את החלבונים ולהקציף עוד כמה שניות.

להוסיף פודינג ואבקת אפייה ולקפל עוד כמה שניות.

לחמם תנור 180.

לקחת תבנית עגולה 28 ולשמן אותה.

לצקת את התערובת לתבנית.

לאפות כ- 15-20 דקות.

להוציא ולצנן.

הכנת המילוי:

להקציף הכל יחד לקרם חלק ויציב.

ולצקת על העוגה.

הכנת קרם שוקולד:

בקערה חסינת חום את השמנת השוקולד מיקרוגל בפולסים קצרים.

לצנן מעט (כמה דקות) לצקת על העוגה בעדינות ולקרר.

לקרם שוקולד פרווה- ממיסים יחדיו את כל מצרכי הקרם ויוצקים מעל לעוגה.

מתכון ללחמניות כשרות לפסח – שקד גולבארי 

מצרכים לשבע עד שמונה לחמניות :

כוס מים

1/4 כוס שמן

2 כפיות מלח +1 כפית סוכר

1 כוס קמח מצה          

1/2 כפית אבקת אפיה

3 ביצים

אופן ההכנה :

מחממים תנור ל-200°

מניחים סיר על הגז ושמים שמן +מלח + סוכר עד שמגיעים למצב של רתיחה ומכבים את הגז 1

2. מערבבים קמח + אבקת אפייה
3. מוסיפים בדרגה תוך כדי ערבוב את הקמח לסיר עד שמתקבלת תערובת דביקה
4. מקררים את התערובת

5.מוסיפים את הביצים בהדרגה

6. לוקחים תבנית ומניחים נייר אפיה

7.מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים

8.אופים ב – 200 מעלות כ, 10 דקות ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות כ- 30-40 דקות , עד שהלחמניות זהובות

9. מומלץ להשאיר את הלחמניות עוד 10 דקות בתנור , אין לפתוח את התנור בזמן האפיה

מתכון לעוגת שוקולד כשרה לפסח – נווה בן מרדכי

מצרכים למתכון:

לעוגה:

1/2 כוס קמח מצה לעוגה

1/2 כוס סוכר

כפית אבקת אפייה כשרה לפסח

1/2 כוס קקאו

1 כף קונפלור

2 ביצים

1/3 כוס שמן

1/2 כוס שמנת מתוקה

לציפוי:

1/2 שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר

גרידת לימון

הוראות הכנה: בקערה אחת נערבב קמח מצה, סוכר , אבקת אפייה, קקאו וקונפלור

בקערת המיקסר נקציף ביצים עם סוכר – כדקה, נוסיף בהדרגה את השמן ואת שמנת המתוקה ונמשיך בערבוב איטי. ניתן לוותר אל ההקצפה ולערבב את הביצים עם הסוכר במטרפה ידנית כ 3 דקות.

כעת נוסיף את תוכן קער היבשים לקערת הביצים ונערבב בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר מידי.

ניצוק את הבלילה לתבנית משומנת קלות ונאפה בתנור חם על 180 מעלות משך 45 דקות. נכין גונאש שוקולד על ידי חימום השמנת המתוקה במשך דקה במיקרוגל, כשהשמנת חמה נוסיף את קוביות השוקולד ונערבב היטב עד לבלילה מבריקה וסמיכה.

עוגת השוקולד מוכנה כשקיסם יוצא יבש, ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור ניצוק עליה את גנאש השוקולד.

נצנן את העוגה על השיש ורק לאחר שהתקררה נפרוס לפרוסות .

מתכון לעוגת גבינה כשרה לפסח – אגם גברילוב

מצרכים למתכון:

לעוגה:

6 ביצים

1 כוס סוכר

3 גבינה 9% של טרה 250 גרם כל אחת

1 אינסטנט וניל

כפית תמצית וניל

1 שמנת מתוקה

3 כפות גדושות קורנפלור

לציפוי:

1 שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 אינסטנט וניל

פירות העונה

הוראות הכנה:

בקערה גדולה לערבב גבינה עם חצי כוס סוכר להוסיף לתערובת הגבינה ולקפל בעדינות.

להקציף את החלבונים עם חצי כוס סוכר ולהוסיף לתערובת הגבינה ולקפל בעדינות.

להקציף שמנת מתוקה להוסיף לתערובת בתנועות קיפול. להמשיך לקפל עד לקבלת תערובת אחידה. לסדר נייר כסף בתוף תבנית תנור ומעליו נייר אפייה במרכז תבנית התנור להניח רינג עגול ולעטוף דפנות הרינג עם נייר הכסף.

לצקת את תערובת עוגת הגבינה לתבנית הרינג.

לחמם מראש את התנור ל 180 מעלות ולהניח בתחתית התנור עם המים.

לאפות את העוגה במשך שעה, לכבות להשאיר את העוגה בתנור עד שתתקרר.

להכניס למקרר לכמה שעות כדי שהעוגה תתייצב.

להכין ציפוי: להקציף שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט , לצפות את העוגה ולעצב עם פירות העונה ושוקולד מקופלת

חג פסח שמח וכשר

מצה מטוגנת – נאור שמש

מצריכים:

מצה

ביצים

מלח

שמן

מצרכים:

לוקחים מצה חוצים אותה לשניים,

טובים אותה בביצה מבולבלת עם מעט מלח

ומטגנים את המצה בשמן

מתכון לעוגת שוקולד מצות – יהלי אפרת

מצרכים לעוגה:

חבילת מצוות 1

1 שוקולד מריר

1 שמנת מתוקה

1 חלבה ( רק אם אוהבים)

אופן ההכנה:

לוקחים את השמנת המתוקה ומרתיחים אותה, לאחר שהשמנת חמה מוסיפים את השוקולד המריר וממיסים אותם ביחד.

לאחר מכן לוקחים מתה ושמים על התבנית ( אין חורך להרטיב את המצה)

שופכים על המצה את השוקולד ומפזרים מעל חלבה

לחזור על הפעולה לפחות חמש פעמים שהשכבה למעלה תהיה כולה מכוסה בשוקולד וחלבה

בתאבון