cooking

Міксологія- це наука про грамотному змішуванні напоїв.

Коктейль-це стимулюючий напій, складений з різних алкогольних компонентів з додаванням цукру, води і гірких настоянок.

У даній книзі будуть представлені набір базових понять, дій і результатів, тобто збалансованих коктейлів.

Коктейль-самий відомий тип змішаних напоів, приготований різними способами, вживають з льодом в будь-який час (до, під час та після їжі). У коктейлі можливо поєднати властивості самих різних вин: сладість лікера та кислоту сухих вин, ніжний смак мускату та терпкість кахетинських вин, надати ігру шампанського портвейну, створити букет мадери та коньяку, одним словом, здійснити мрію «розбірливої нареченої».

Камені для віскі: навіщо вони потрібні і як їх використовувати Коли камені для віскі вперше з’явилися в продажу, багато хто сприйняв їх як черговий рекламний трюк, згадавши знамениту примху з «домашніми камінням» Pet Rock. У 1975 р хитрий маркетолог Гері Далем, позиціонуючи гладкі камінці з пляжів Розаріто-Біч як самих невибагливих «домашніх вихованців», зумів за півроку продати 1,5 млн цих «іграшок» і заробити $ 6 млн. Може, винахіднику віскі-каменів Ендрю Хеллману дійсно не давала спокою слава Далем? Або Whisky Stones і справді хороша річ? Спробуємо розібратися. Історія винаходу Віскі-камені американець Ендрю Хеллман (тоді ще банкір) придумав, за його словами, випадково. Прибираючи в літньому будинку, він виявив шкіряний мішечок зі старими камінням свого діда, шведа за походженням.

На початку XX століття такі набори висіли за дверима майже в кожної шведської сім’ї і використовувалися для охолодження гарячих страв. Саме в цей період життя Ендрю часто доводилося бувати в Единбурзі, де він дізнався багато нового про віскі і зокрема те, що шотландці ніколи не розбавляють його льодом. Розмірковуючи, чому ж в такому випадку охолоджувати напій, Хеллман згадав про дідових каменях і, як він каже, «склав два і два». Результатом стали Whisky Stones. До цього часу Ендрю Хеллман вже пішов з банківської сфери і володів дизайнерською компанією Teroforma, яка розробила і випустила в 2007 р знаменитий аксесуар. Так світ дізнався про камені для віскі. Вибираючи матеріал для Whisky Stones, компанія Teroforma протестувала безліч мінералів і зупинилася на Стеатит (мильному камені).

У США цей природний камінь широко використовували для виготовлення кухонного посуду, стільниць, так як він виключно стійкий до хімічного впливу, не вбирає запахи і смаки, екологічно безпечний. До того ж він надзвичайно тепломісткий – швидко набирає задану температуру і повільно її віддає. Навіщо потрібні? Основне і єдине призначення кам’яних кубиків – охолодження благородного напою до оптимальних 17-18 ° С і підтримання цієї температури протягом тривалого часу. Традиційно для цих цілей використовують лід, але у нього є кілька суттєвих недоліків. Він надмірно охолоджує віскі, від цього ефірні масла «застигають» і напій втрачає неповторний аромат. Лід тане, розбавляючи віскі водою, знижуючи градус і змінюючи смак рідини. Розтанув лід перестає виконувати функцію охолодження. Whisky Stones цих недоліків позбавлені.

Вони довго залишаються холодними самі і не дають нагріватися рідини. При цьому камені ніяк не змінюють смак напою. «Простий, вдумливий, добре зроблений» девайс ідеально виконує свою задачу. Аналізуючи причини популярності каменів, не можна не помітити й інші привабливі характеристики. Це ідеальний подарунок. Це вічний аксесуар, не схильний до старіння або зносу. Це предмет, який перетворює вживання благородного напою в ритуал. «Віскі на каменях» – звучить як пісня. Як користуватися? Користуватися кам’яним льодом просто. При першому застосуванні кубики необхідно вимити теплою проточною водою, дати висохнути, скласти в спеціальний тканинний мішечок і відправити в морозилку мінімум на дві години.

Коли камені охолонуть, візьміть стакан з широким дном (Рокс, олд фешн), покладіть на дно 2-3 кубика, налийте 50 мл улюбленого сорту віскі і насолоджуйтеся, потягуючи напій невеликими ковтками. Після застосування сполосніть камені водою і складіть в чохол. Зберігати Whisky Stones можна в морозильній або нульовій камері холодильника. Арманьяк охолоджувати не слід, хоча іноді зустрічається така порада: якщо ви припускаєте купити арманьяк з невеликою витримкою (VS), можна трохи охолодити його, щоб смак не був занадто різким. Що врахувати при виборі? За десять років існування каменів для віскі в світі виникла ціла індустрія по їх виробництву. Як відрізнити хороший продукт від дешевої підробки? Оригінальні Whisky Stones виготовляють тільки з стеатита.

Так як їх нарізають з кам’яної плити, вони ніколи не бувають ідеально рівними. У хороших каменях не буває гострих граней, відколів – вони ідеально гладкі, закруглені, щоб не подряпати скло. Так як покладів стеатита на планеті не так багато (камінь зустрічається в США, Росії (Карелія), Фінляндії, Бразилії), виробники почали випускати камені для віскі з інших мінералів (шунгита, нефриту), а також зі сталі. В принципі це не найгірший варіант. Чого дійсно варто остерігатися, так це дешевих китайських каменів під стеатит, але насправді зроблених з граніту. Мінерал категорично не підходить для цих цілей, так як має пористу структуру, яка поглинає запахи і мікрочастинки рідини. До того ж граніт відрізняється підвищеною радіоактивністю.

А може, все-таки лід? Думки справжніх цінителів благородного напою щодо каменів розійшлися. Хтось в них бачить набагато більше понтів, ніж користі, і вважає черговим рекламним трюком. Є й такі, хто стверджує, що камені залишають післясмак кремнію, або їм не подобається, як кубики вивалюються в рот. І все ж прихильників у нового аксесуара вистачає. Звичайно, для вечірки, де напої ллються рікою, ніяких Whisky Stones не напасешся, краще використовувати старий добрий лід. Чи не підійдуть вони і тим, хто звик до розбавленому скотчу або бурбону. Але якщо ви любите неспішно потягувати улюблений віскі в тісному дружній компанії, ці кубики відмінно доповнять приємний ритуал. Що вибрати, вирішувати вам.