ספר העוגות שלי

by naama fireman

Artwork: נעמה פיירמן

Joined Dec 2019
Published Books 2

עוגת שוקולד שגם מבוגרים אוהבים

מצרכים:

3 ביצים L
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן
240 מ”ל (1 כוס) חלב (או מים לגרסה פרווה)
60 מ”ל (1/4 כוס) מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
75 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
210 גרם (כוס וחצי) קמח
כפית וחצי אבקת אפייה
75 גרם שוקולד מריר קצוץ

לציפוי:

125 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה (או קרם קוקוס לגרסה פרווה)

לקישוט:

סוכריות צבעוניות

2

תוצאת תמונה עבור עוגת שוקולד עם סוכריות

3

עוגת גבינה שילדים אוהבים

רכיבים

לתחתית:

450 גרם ביסקוויט פתי בר טחון (רבע מהתערובת לשים בצד לציפוי בסוף)
2 כפות סוכר
100 גרם חמאה מומסת
כף קליפת לימון מגוררת

למילוי:

500 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם שמנת מתוקה 38%
כוס סוכר

הוראות הכנה

מערבבים את חומרי התחתית, משטחים בתבנית משומנת קוטר 26 ומהדקים היטב.

מערבלים במיקסר את חומרי המילוי (השמנת עם הגבינה והסוכר) עד קבלת קרם מוצק ומשטחים מעל התחתית שבתבנית.

הכנת הציפוי:

שופכים מעל את מה שנשאר מתערובת הפירורים. אפשרות אחרת היא להמיס שתי חפיסות שוקולד חלב ולמרוח מעל הגבינה (ללא שכבת פירורים). זה אולי לא יוצא הכי יפה אבל טעים בטירוף.

אפשרות נוספת לציפוי רך יותר: מחממים בסיר שמנת מתוקה אחת ושתי חפיסות שוקולד חלב או מריר שבור לקוביות. מערבבים עד להמסה. מצננים מעט, שופכים על העוגה ומכניסים למקרר ל-5-6 שעות.

4

עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד

5

עוגת גבינה וביסקוויטים הכי טעימה שיש

מצרכים:

400 גרם ביסקוויטים מסוג פתי בר (רצוי בטעם שוקולד)

2 מיכלי שמנת מתוקה 32% או 38% (סה”כ 500 מ”ל)

חצי כוס (120 מ”ל) חלב קר

רבע כוס (50 ג’) סוכר

5 כפות מלאות אבקת אינסטנט פודינג וניל (60 גרם)

250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

לטבילת הביסקוויטים: חצי כוס חלב

לקישוט מעל: 4 חטיפי מקופלת מפוררים (100 גרם)

אופן הכנה:

-מקציפים את השמנת המתוקה במשך כחצי דקה. מוסיפים חלב, סוכר, פודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.

-מוסיפים את הגבינה הלבנה ומערבבים בעזרת כף בתנועות קיפול.

-טובלים ביסקוויטים בחלב (טבילה קצרה) ומסדרים שכבה בתבנית (ניתן לחתוך חלק מהביסקוויטים כדי להתאימם לגודל התבנית).

-יוצקים מעל כשליש מקרם הגבינה. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בחלב ומעל שליש נוסף של קרם גבינה. מניחים שכבה שלישית של ביסקוויטים טבולים בחלב ומסיימים בקרם גבינה.

-מפוררים מעל מקופלת מפוררת, עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר כ-4 שעות לפחות לפני ההגשה (מומלץ להכין יום קודם).

6

עוגת גבינה וביסקוויטים

7

עוגת דבש טעימה טעימה

החומרים

¾2 כוסות (380 גרם) קמח

½1 כוסות (300 גרם) סוכר

2 כפות גדושות קינמון

½1 כוסות (500 גרם) דבש

1 כוס (240 מ”ל) שמן

4 ביצים

2 כפות אבקת קפה נמס

1 כוס (240 מ”ל) מים רותחים

2 כפיות שטוחות אבקת סודה לשתייה

1/3 כוס (50 גרם) צימוקים

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך שבורים

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-170 מעלות.

2

מערבבים בקערה קמח, סוכר וקינמון. יוצרים גומה ומוסיפים דבש, שמן וביצים. מערבבים לבלילה חלקה במטרפה ידנית או במיקסר.

3

ממיסים אבקת קפה נמס בכוס מים רותחים. מוסיפים אבקת סודה לשתיה. מוסיפים את תערובת הקפה לבלילה. מוסיפים צימוקים ואגוזי מלך ומערבבים בעדינות.

4

מחלקים את התערובת ל-3 תבניות משומנות ואופים כ-45 דקות, עד שפני העוגה שחומים וקיסם המוכנס לתוכה יוצא יבש.

5

מקררים את העוגות היטב. עוטפים אותן היטב ברדיד אלומיניום ומניחים במקום קריר ויבש, אבל לא במקרר, להבשלה.

8

עוגת דבש מופלאה. צילום: אילון פז

9

עוגת שמרים שוקולד

מצרכים (2 עוגות שמרים):

בצק שמרים מרודד קנוי (900 גרם) מופשר לילה במקרר

למילוי:

ממרח שוקולד (לדוג’ נוטלה, השחר חלבי/פרווה), כוס חלבה קצוצה (לא חובה)

*ביצה טרופה להברשת העוגה

אופן ההכנה:

-פורשים את בצק השמרים על משטח עבודה, מרדדים בעזרת מערוך רידוד קל (הבצק צריך להיות בעובי של כחצי ס”מ) וחותכים באמצע לשני מלבנים שווים.

-מורחים בנדיבות ובאופן אחיד את ממרח השוקולד על הבצק ומעל מפזרים פירורי חלבה (אפשר לוותר).

-מגלגלים את הבצק לרולדה ובעזרת סכין ארוכה חוצים את הרולדה לאורכה לקבלת שתי רצועות שוות וארוכות (המילוי נחשף). מפתלים את שתי הרצועות יחד לצורה של צמה ומהדקים בקצוות. מניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת. חוזרים על אותה פעולה עם מחצית הבצק שנותר.

-מכסים את התבניות במגבת יבשה ומתפיחים את הבצק במקום חמים בבית במשך כשעה וחצי-שעתיים.

-מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש (חשוב שהתנור יהיה חם) ל175 מעלות במשך 30-35 דקות, עד שהעוגות משחימות.

10

עוגת שמרים שוקולד

11