העוגיות המתוקות שלי

עוגיות פרצופים

:מצרכים,כ30 עוגיות

כוס וחצי (210 ג’) קמח לבן או כוסמין מלא

כפית שטוחה (4 ג’) אבקת אפיה

שליש כוס (65 ג’) סוכר

1 ביצה גדולה

שליש כוס (80 מ”ל) שמן

חצי כפית תמצית וניל

לקישוט: 50 גרם שוקולד מריר, סוכריות צבעוניות, סוכריות עדשים, נטיפי שוקולד

מריר/לבן

:אופן הכנה

-מחממים תנור מראש ל-170 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.

-מערבבים את כל החומרים בקערה לפי הסדר הרשום עד לקבלת בצק אחיד מתחילים לערבב עם כף ולאחר מכן לשים מעט עם הידיים

הערה: אם הבצק יבש/מתפורר- יש להוסיף בהדרגה 1-2 כפות שמן ולהמשיך ללוש. אם עדיין יבש- יש להוסיף בהדרגה 1-3 כפות מים

-פורשים נייר אפיה, מניחים את הבצק ומעליו פורשים נייר אפיה נוסף ועליו מרדדים בעזרת מערוך לעובי של חצי ס”מ. קורצים עוגיות בקוטר כ-5 ס”מ ומניחים בתבנית על נייר האפיה במרווחים קלים

ניתן לקרוץ בעזרת קורצן או כוס קטנה הפוכה

-מכניסים לתנור החם ואופים במשך כ-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר לגמרי . העוגיות נעשות קשות לאחר צינון

-קוצצים את קוביות השוקולד ומניחים בקערית. מכניסים למיקרוגל למשך כ-20 שניות ומוציאים. מערבבים עד לתערובת חלקה. מעבירים לשקית זילוף או לשקית אוכל רגילה וגוזרים את הקצה. מציירים פרצופים ומקשטים (את הסוכריות מדביקים על השוקולד). השוקולד מתקשה לאחר קירור.

מצרכים 16-20 עוגיות גדולות

כוס וחצי (210 ג’) קמח לבן

חצי כפית (3 ג’) אבקת אפיה

3 כפות גדושות (50 ג’) סוכר

50 גרם חמאה רכה (לא מומסת)

3 כפות (30 מ”ל) שמן

1 ביצה

לזיגוג מעל: 70 גרם שוקולד לבן קצוץ גס + חצי כפית שמן

אופן הכנה

-מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה

-מערבבים בקערה את כל החומרים (למעט הזיגוג) לפי הסדר הרשום עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה

אם הבצק יבש או מתפורר יש להוסיף כמה כפות מים בהדרגה

-מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי של כחצי ס”מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס רגילה הפוכה (בקוטר של כ-7 ס”מ) ומניחים במרווחים קלים על נייר האפיה

-מכניסים לתנור החם ואופים במשך 15-17 דקות, עד להזהבה קלה

.מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר לגמרי

-מכינים זיגוג שוקולד לבן: מניחים בקערית  70 גרם שוקולד לבן וחצי כפית שמן וממיסים במיקרוגל במשך 15-20 שניות. מוציאים ומערבבים עד לתערובת חלקה. מכניסים לשקית זילוף (או שקית אוכל קטנה), גוזרים פתח קטנטן בפינת השקית ומזלפים פסים מעל העוגיות

אם רוצים לזרז את התקשות השוקולד הלבן אפשר להכניס את העוגיות למקרר למשך כ-10 דקות, עד שהשוקולד מתקשה

*שומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר

מצרכים 18-20 עוגיות מושלגות

3 כפות קקאו

חצי כוס (100 ג’) סוכר

4 כפות (32 ג’) שמן

חצי כפית (3 ג’) תמצית וניל , לא חובה

1 ביצה

שלושתרבעי כוס קמח לבן (105 ג’) מעורבב עם חצי כפית אבקת אפיה

רבע כוס שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר/חלב קצוץ (50 ג

1-2 כפות מים

*להוסיף רק במקרה של שימוש בביצה קטנה ולפי הצורך

לציפוי: אבקת סוכר 3-4 כפות

אופן הכנה

-מערבבים את כל החומרים לפי הסדר שבו הם רשומים עד לקבלת בצק רך ואחיד ,הבצק אמור להיות מעט דביק

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקפיא למשך 25-30 דקות (עד שהבצק מתייצב וניתן להכין ממנו כדורים

-מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה

-יוצרים כדורים קטנים בכמות של כפית (בקוטר של כ-3 ס”מ), מגלגלים היטב בצלחת עם אבקת סוכר ומניחים על נייר האפיה במרווחים

-מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 10 דקות עד שהעוגיות נעשות יציבות מבחוץ אך נשארות רכות בפנים. מוציאים ומצננים מעט

הערות

*אפשר להכין את התערובת כמה שעות לפני ולשמור במקרר

*אם העוגיות השתטחו מאוד במהלך האפיה זה אומר שהבצק היה חם ורך מידי לפני האפיה

חשוב להקפיד לעבוד מהר כדי שהבצק יישאר יציב וקר והכדורים יהיו יציבים

מצרכים (כ-20 עוגיות):

2 כוסות (280 ג’)  קמח לבן

1 כפית (5 ג’) אבקת אפיה

100 גרם מרגרינה/מחמאה רכה בטמפ’ החדר (לא מומסת)

2 כפות גדושות (35 ג’) סוכר

1 ביצה

2-4 כפות מים (להוסיף בהדרגה)

למילוי: ממרח פרווה של השחר העולה + אגוזי מלך קצוצים

אופן הכנה:

-מחממים תנור מראש ל180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.

-מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה (יש להוסיף מים בהדרגה ולפי מידת הצורך).

-מקמחים מעט משטח עבודה ומערוך ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס”מ. מורחים מהממרח ומפזרים אגוזים קצוצים (אם יותר נוח, ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים ולרדד כל חלק בנפרד).

-מגלגלים את הבצק בעדינות לרולדה ומסמנים עם סכין פרוסות ברוחב כ-2 ס”מ (הסימון נועד להקל על החיתוך לאחר האפיה).

-מניחים על נייר אפיה ואופים במשך כ25 דקות או עד להזהבה קלה. מוצאים ומצננים לחלוטין. רק לאחר שהרולדה התקררה, חותכים בזהירות את לפרוסות לפי הסימון.

*הערה: אם הבצק עדיין קשה ומתפורר, מומלץ להוסיף עוד מים (מעבר לכמות הרשומה במתכון) עד שהבצק יתרכך, יתגמש ויהיה נוח לעבודה.

כמות: 20-25 עוגיות קטנות)

מצרכים:

כוס ושליש (185 ג’) קמח תופח

שליש כוס (80 מ”ל) שמן

⅔ כוס (133 ג’)  סוכר

1 כפית אבקת קינמון

1 ביצה גדולה (או 2 ביצים קטנות)

לקישוט: 2 כפיות סוכר + חצי כפית אבקת קינמון (לערבב)

אופן הכנה:

-מערבבים את כל החומרים יחד (למעט חומרי הקישוט) עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יוצא דביק, יש להוסיף קמח. אם הבצק יבש ומתפורר, יש להוסיף מעט מים.

-מחממים תנור ל180 מעלות.

-מקמחים היטב משטח עבודה ובעזרת מערוך מקומח מרדדים את הבצק. קורצים צורות ומסדרים על נייר אפייה. מפזרים מעל קינמון וסוכר (ראו חומרים ‘לקישוט’).

-אופים בתנור במשך כ 10-12 דקות, עד שהעוגיות מעט מזהיבות. מוצאים מהתנור ומצננים לגמרי (העוגיות ממשיכות להתקשות בחוץ).