ספר המתכונים של ליסה

https://www.youtube.com/watch?v=fKIUExA0rwc

https://www.instagram.com/kitchen_lisa8/?igshid=otwdpkwnpabh

בראוניז

רכיבים

• 100 גרם אגוזי מלך

• 100 גרם חמאה

• 150 גרם קמח

• 200 גרם שוקולד

• 1 כפית וניל

• קורט מלח

• 2 ביצים

אופן ההכנה

1. לחתוך את השוקולד ולהמיס עם החמאה.

2. לערבב ביצים, סוכר והתמצית וניל יחד עם הקמח ולהוסיף את השוקולד שהמסנו עם החמאה.

3. לחתוך את האגוזים ולהוסיף תוך כדי ערבוב.

לשפוך את הבלילה לתבנית.

4. להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות.

5. ולאפות 20 דקות.

בתאבון!

קיש עגבניות שרי ומוצרלה

רכיבים:

לבצק פריך מלוח:

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 150 גרם (1 כוס+1 כף) קמח

• 12 כפית מלח

• 2-3 כפות מים קרים

למילית:

• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת.

• 250-300 גרם עגבניות, חציות.

• 4-5 עלי בזיליקום קרועים.

• פלפל שחור לפי טעמך

• קורט מלח

לרויאל פסטו:

• 250 מ”ל (מיכל 1) שמנת לבישול 15% שומן.

• 1 כפית פסטו

• 1/2 כפית מלח

• 2 ביצים

• 2 כפיות קמח

• קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. בצק פריך מלוח:

 שמים במעבד מזון (עם להב פלדה) קמח, חמאה ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.

3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים, משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מצננים במקרר במשך שעה.

4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.

5. דוקרים את בסיס הבצק במזלג ומקפיאים במשך כחצי שעה.

6. מחממים תנור ל-170 מעלות.

7. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.

8. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב, אבל עדיין מאוד בהיר. מצננים לטמפרטורת החדר.

9. מפזרים על הקלתית האפויה 1/2 מכמות המוצרלה המגוררת ומעליה מניחים חצאי עגבניות שרי בצפיפות.

10. מפזרים קרעי בזיליקום ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

11. מפזרים את יתרת המוצרלה המגוררת מעל הכול.

12. רויאל: בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת, ביצים, פסטו, קמח, מלח ופלפל עד שמתקבלת תערובת אחידה.

13. יוצקים את הרויאל בתוך הקיש. מפזרים מעט צנוברים.

14. אופים במשך כ-30-40 דקות או עד שהקיש מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים!!

סופגניות

רכיבים

לבצק

·      1 ק”ג קמח(7 כוסות).

·      1 שקית שמרים טריים 2כפות שמרים יבשים .

·      411 כוסות חלב פושר.

·      100 גרם חמאה, רכה.

·      קליפה מגוררת מ21 לימון

·      21 כוס סוכר.

·      2 כפות ברנדי.

·      3 ביצים.

לטיגון:

·      שמן – לטיגון עמוק(211 ליטר)

לקישוט:

·      אבקת סוכר- שוקולד.למילית:

·      ריבת תות לבחירתכן .

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מקמות הקמח ומכניסים פנימה את השמרים.

2. מוספים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי, וגרדת לימון- מעבדים את כל החומרים הנ”ל עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.

3.מוסיפים בהדרגתיות את יתר הקמח תוך כדי עיבוד המרכיבים –במהירות נמוכה.

4.מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד את הרכיבים ל5 דק’ נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.

5.מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח .

6. לאחר ההתפחה, מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב.

7.מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומגלגלים מהבצק 30 כדורים     (בגודל ביצה).

8. מניחים את הכדורים על נייר איפה משומן ריבועי נייר אפיה חתוכים – ומכסים בניילון נצמד משומן.

9.מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

10. בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק (160 מעלות)

11. מטגנים את הסופגניות (4-5 בכל פעם) ל2 דק’ מכל צד עד להשחמה.

12. ואם נעזרים בריבועי נייר האפייה – אז מכניסים אותם לטיגון גם ואז ומוצאים אח”כ לנייר סופג .

13. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות

14.מזריקים ריבה

ואוכלים;)

פסטה סלמון תרד

מצרכים:

·      2 נתחים של פילה סלמון טרי עם עור.

·      חבילת פסטה.

·      חצי ק”ג עלי תרד טריים מנוקים מהגבעולים.

·      3 שייני שום פרוסות.

·      גרידת לימון- מחצי לימון.

·      מיץ לימון- מחצי לימון.

·      חצי כוס עלי בזיליקום.

·      8 עלי מרווה.

·      חצי כוס שמן זית.

·      כפית מלח אטלנטי.

·      21 כפית פלפל גרוס.

אופן ההכנה:

1.  עוטפים את הדג בשמן זית, מפזרים מעט מלח ומניחים עלי מרווה.

2.  במחבת בינונית מחממים כמחצית מכמות שמן זית ומניחים את נתחי הדג על הצד של העור.

3.   מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים כ-7 דקות, עד לדרגת עשייה מדיום.

בינתיים, במחבת גדולה מחממים את שארית שמן הזית ומקפיצים את השום, תרד וגרידת לימון כדקה.

4.מוסיפים את הפסטה המוכנה (עם כמה כפות של המים בהן התבשלה).

5.  מוציאים את הדגים, מורידים את העור (הוא יורד מאוד בקלות) ומפוררים בעדינות לחתיכות גדולות ושוות.
מוסיפים את הסלמון והבזיליקום. מתבלים בפלפל שחור, מתקנים מליחות אם צריך, מורידים מהאש ומגישים.

בתאבון.

חצילים ופלפלים ממולאים בבשר.

1. 2 חצילים גדולים לחצות לשניים,

2. עם סכין לסמן שתי וערב 4 פלפלים גדולים. לחתוך את החלק העליון להוציא גרעינים וכך יש פלפל למילוי לפזר.

3. על הפלפלים והחצילים קצת מלח וקצת פלפל שחור על החצילים לזלף קצת שמן זית ולמרוח על החלק העליון. לזלף קצת שמן זית גם על הפלפלים רק את החצילים לאפות בחום גבוה של 180 מעלות עד שהחלק העליון של החציל רך כ-25-30 דקות לפי הצורך.

4. למלית הבשר- לחמם מחבת לשים 1 כף שמן קנולה 2 כפות שמן זית לשים 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות לטגן כ-6 דקות עד הזהבה.    להוסיף 1 גזר גדול מגורד גס ולטגן כ-2 דקות ולערבב. להוסיף- 2 כפיות פפריקה מתוקה, קורט פפריקה

1/2 כפית כורכום ,קורט פלפל שחור. 3/4 כפית מלח, עוד 1 כפית שמן קנולה, ערבב כרבע דקה.

5. להוסיף- כ-500 גרם בשר טחון, ולערבב כדקה וחצי עד שהבשר משנה את צבעו.

6. לכבות את האש, לקחת את החצילים האפויים, ולהוציא את תוכן החציל להשאיר דופן חציל כדי שנוכל למלא אותו.

7.לערבב את הבשר עם החצילים, לתבל קצת עם מלח ופלפל על סירות החצילים.

8. למלא את החצילים והפלפלים עם מלית הבשר, אפשר לכסות את הפלפלים עם החלק העליון שחתכנו כמו מכסה.

9.על החציל לסדר פרוסות עגבניות פרוסות.

10.לאפות בתנור גבוה של כ-200 מעלות את החציל כ-30 דקות ואת הפלפלים בין 30-40 דקות לפי הצורך עד שהפלפל רך.