המתכונים של אשכול 2

עלי גפן ממולאים

המצרכים

למלית האורז:  1 ק”ג אורז לבן 1 כפית פלפל שחור 1 כף מלח

1/2 כוס שמן 2-3 כפות אבקת מרק.

לעלי הגפן: עלי גפן טריים , מים חמים.

אופן ההכנה:

מערבבים את כל מרכיבי המילוי (הלא מבושל ).

שוטפים את עלי הגפן היטב במים חמים.

במרכז כל עלה מניחים מעט (בערך כפית) מתערובת האורז.

מגלגלים את כל העלים בצורת סיגריה.

מבשלים על אש גבוהה ומעבירים לאש נמוכה, כשעה עד שעה וחצי.

מרק תימני

מצרכים:

6 תפוחי אדמה

2 בצל יבש

כוסברה

כף מרק עוף

1/2 כף מלח

1/2 כף חוויאג’

אופן ההכנה:

להרתיח את העוף ולשטוף אותו היטב.

למלא חצי סיר במים ולהוסיף את הבצל, לאחר שהמים רותחים

להוסיף את העוף ולבשל 15-20 דקות ולהוסיף את תפוחי האדמה והכוסברה.

לבשל עוד 15 דקות ולהוסיף את המלח, מרק עוף והחוויאג ולהמשיך בישול 15 דקות נוספות.

ג’חנון

מצרכים:

קילו קמח

חצי כוס סוכר

כף מלח

כף סילאן מומסת בכוס מים חמים (או דבש)

2 כוסות מים פושרים

מרגרינה, חמאה או שמן

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח, מוסיפים את הסוכר והמלח ואת כוס המים עם הסילאן.
2. לשים במיקסר עם וו לישה בערך 5 דקות או עד שרואים שהבצק רך וגמיש.
3. לתת לבצק לנוח לאחר הלישה בערך חצי שעה עטוף בניילון נצמד על השיש
4. לחלק לכדורים (בערך 12-14), לסדר אותם על מגש משומן, לשמן את כדורים קלות, לכסות שוב בניילון נצמד כדי שלא יתייבשו ולתת להם לנוח עוד חצי שעה.
5. מכינים את הג’חנון: לקפל שליש מהעלה פנימה מצד ימין, אחר כך שליש נוסף מצד שמאל. בשלב זה יתקבל מלבן בצק מאורך – את המלבן מגלגלים בעדינות לצורה המוכרת של הג’חנון. להקפיד לא לגלגל בצורה הדוקה מדי.
6. משמנים סיר במרגרינה ומניחים בתחתית הסיר 2 פרוסות לחם. מכסים את תחתית הסיר בנייר אפיה. מניחים את גלילי הג’חנון בצורת שתי וערב.

7. להכניס את הג’חנון לתנור מחומם מראש על חום שבת – 100-120 מעלות לכל הלילה.

פלאפל

המצרכים

ק”ג גרגרי חומוס שהושרו במשך 6-12 שעות במים

 -100גרם בצל יבש ,2 שיני שום, 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה

1/4 כפית כמון,  1 פלפל ירוק חריף קטן, פטרוזיליה, כוסברה

מלח.

 אופן ההכנה

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת. מניחים  את התערובת במקרר לחצי שעה.

עושים כדורים קטנים מתערובת הפלאפל.

מחממים שמן ומטגנים עד שיזהיבו.

* פלאפל היא ארוחה תוצרת בית שכל אחד יכול להכין אותה ללא קושי, כי קל להכין אותה.

קציצות ירק מטוגנות

מצרכים

2 קישואים

4 גזרים

3 תפוחי אדמה

1 בצל

2 ביצים

1/2 כוס פירורי לחם

1/2 כף מרק עוף

1/4 כף מלח

1/3 כף תבלין לקציצות

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. קולפים את הירקות ומגרדים אותם לקערה.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

3. צרים עיגולים מהתערובת ומטגנים.

מופלטות

המצרכים (40 מנות):

1 ק”ג קמח לבן מנופה

30 גרם שמרים טריים מפוררים או שמרית

1 כף סוכר

1 כף מלח

כ-2.5 כוסות מים פושרים

2 כוסות שמן לטבילת כדורי בצק

 אופן ההכנה:

1. מערבלים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו גיטרה ומניחים לכ-15 דק’ בטמפ’ החדר.

2. יוצקים מהבצק הרך והדביק כדורים בגודל כדורי פינג פונג ומניחים לכ-15 דק’.
3. מכניסים לקערה עם שמן, מוציאים כדור אחר כדור ומשטחים על משטח שיש משומן בעזרת ידיים משומנות לעלה באורך כ-25 ס”מ.
4. מטגנים את המופלטות במחבת טפלון חמה ששומנה קלות בשני מחזורי טיגון של 20, בלי להוציאן מהמחבת באופן הבא:

את המופלטה הראשונה מטגנים כ-10 שניות בידיים משטחים ומכינים את המופלטה הבאה. הופכים את המופלטה שבמחבת ועליה מניחים את המופלטה החדשה. הופכים את שתי המופלטות יחד, וחוזר חלילה עד לערימה של 20.

מוציאים מהמחבת וממשיכים לטגן את השאר באותו האופן.

ניתן למרוח על המופלטה חמאה, דבש ושוקולד.

במיה

מצרכים

1/2 ק”ג במיה, 5-6 שיני שום, 3 עגבניות, שמן זית, 2 כפות רסק עגבניות, 2 כפות רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

קוצצים את הראש והזנב של הבמיה. אם היא גדולה, חותכים לחצי

חותכים גס שיני שום ומטגנים עד שיזהיב

מוסיפים את הבמיה ומטגנים עוד כ-3 דקות

חותכים את העגבניות, מוסיפים ומערבבים

מכסים את הבמיה במים ומוסיפים רסק עגבניות. מבשלים 15-20 דקות.

מוסיפים מלח ופלפל.

* במיה: מאכל מהתרבות הערבית והיא אחד מצמחי הטיפול

פנקייק

מצרכים:

1 כוס קמח

3 כפות סוכר

קורט מלח

2 כפות שמן

1 כוס חלב

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות תמצית וניל

1 ביצה

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה ויוצרים גומה במרכז ולתוכה מוסיפים את החלב השמן וביצה טרופה.

בוחשים עם כף עץ עד שאין גושים. ממתינים 5 דקות יוצקים את התערובת במצקת קטנה למחבת טפלון .לשמן מדי פעם .לטגן על אש בינונית. דקה מכל צד.

בהצלחה ובתיאבון

תוספות: סירופ שוקולד

סירופ מייפל

קצפת תותים

בלינצ’ס

מצרכים:

חומרים ל-12 חביתיות בקוטר 20 ס”מ:

½ 1 כוס קמח

¼ 2 כוסות מים או מים וחלב

3 ביצים

3 כפות שמן

¾ כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים במקצפה עד שמתקבלת עיסה דלילה וחלקה.
2. מחממים מחבת עם ½ כפית שמן. יוצקים 2-3 כפות מהעיסה למחבת החם ומנענעים את המחבת כדי שהעיסה תכסה את כל שטחו.
3. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב ומוציאים את החביתיות לצלחת שטוחה שעליה נייר פרגמנט או מגבת נקייה.

הערה: יש צורך בשמן רק עבור החביתית הראשונה. לטיגון יתר החביתיות לא צריך לשמן את המחבת. מטגנים על להבה גדולה כדי שהמחבת תהיה חמה בעת הטיגון.

מג’דרה

מצרכים

½  כוס עדשים, 2 בצלים, כוס אורז, כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

מזון בריא מחזק את הגוף בגלל התזונה שיש בעדשים

מבשלים את העדשים בכמות גדולה של מים עד לריכוכן

קוצצים בצל ומטגנים עד להזהבה.

מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהאורז נעשה שקוף.

מוסיפים 4 כוסות מים רותחים.

מבשלים במשך כ-20 דקות, עם סיר מכוסה היטב.

 *מג’דרה: מזון בריא מחזק את הגוף בגלל התזונה שיש בעדשים

לחוח

מצרכים:

1 ק”ג קמח

7 כוסות מים

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות מלח

2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים עד שלא יהיו גושים ומותנים לתערובת לתפוח. מחממים מחבת טפלון, הופכים את המחבת מתחת לברז מים קרים ומחזירים לאש. משמנים את המחבת.

יוצקים בדומה להכנת פנקייק ואחרי כל יחידה חוזרים על הפעולה ומקררים את המחבת הפוך (לא מרטיבים).

סופגניות

מצרכים:

3 כוסות קמח שמרים

4 כפות סוכר

חצי כפית מלח

2 ביצים

50 גרם חמאה מומסת

כף ברנדי

קליפת לימון מגוררת

חצי כוס חלב

חצי כוס ריבה אדומה לקישוט

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים היטב עד לקבלת מרקם אחיד
2. מכסים את הבצק ומחכים שיתנפח במשך שעה
3. מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס”מ

.4. קורצים לעיגולים בעזרת כוס ושמים במגש מקומח להתפחה נוספת של חצי שעה

5. מחממים שמן לטיגון עמוק ומכניסים את הסופגניות עם הצד התפוח כלפי מטה
6. אחרי כדקה הופכים את הסופגנייה בשמן לעוד דקה
7. מוציאים את הסופגניות לנייר סופג ומקשטים עם ריבה ואבקת סוכר
8. אוכלים את הסופגניות בהנאה רבה

בתיאבון!!

מפתול

מצרכים

1 עוף שלם מפורק לחלקים, 1 ק”ג מפתול, 1/2 ק”ג בצל

2 כוסות גרגרי חומוס מושרים לילה בקערה עם מים

1 כפית קינמון, 3 עלי דפנה, 1 כפית פלפל שחור, מלח לפי הצורך

1 כפית אגוז מוסקט

אופן ההכנה

מחממים בסיר שמן ומטגנים את חלקי העוף על אש גבוהה. מוסיפים בצל אחד שלם, את עלי הדפנה, הפלפל השחור, מלח וליטר מים, ומבשלים כ-25 דקות.. פורסים את 3 הבצלים שנשארו ומטגנים בסיר נוסף עם מעט שמן עד להזהבה. מוסיפים את גרגרי החומוס, העוף מוסיפים קינמון, ומבשלים. בסיר עם כף שמן מטגנים מעט את המפתול, מוסיפים מלח, להגשה: ממלאים קערה עמוקה במפתול, מעליו מניחים את העוף עם גרגרי החומוס ונוזלי הבישול.

חרוסת

מצרכים:

300 גר’ אגוזי מלך קלופים

300 גר’ אגוזי פקאן קלופים

300 גר’ פיסטוק חלבי קלוף

300 גר’ שקדים קלופים (ללא המעטה החום )

300 גר’ צימוקים שחורים (ללא חרצנים)

500 גר’ אריזת תמרים בוואקום (ללא חרצנים)

1 יח’ בקבוק יין ישן נושן/יין מתוק זהה

כפית גדושה למחצה אבקת קינמון

כפית מחוקה אבקת זנגוויל

2 כפות תרכיז סילאן

4 יח’ תפוחי עץ קלופים ומגולענים דלישס/מתוק

אופן ההכנה

לטחון  במכונת בשר את כל המוצקים תחילה,

לטחון לאחר מכן את הצימוקים והתמרים.

לבסוף לטחון את תפוחי העץ , אשר מנקים

את כל השאריות הנותרות  במכונה.

לערבב את כל העיסה ,תוך כדי הוספת היין בהדרגה.

להוסיף את הסילאן והאבקות ולבחוש.

פיצה ביתית

מצרכים לבצק:

500 גרם קמח

1 כף שמרים יבשים

1 כפית סוכר לבן

1 כפית מלח שולחן דק

4 כפות שמן זית:

לרוטב:

4 עגבניות – מגורדות

2 כפות רסק עגבניות

1 כף שום גבישי במיכל

4 כפות שמן זית

1 כפית אורגנו

1 כפית מלח שולחן דק

1 כפית סוכר לבן

לציפוי:

300 גרם גבינת מוצרלה – מגוררת

2 כוסות עלי תרד שטופים

1/2 כוס חרוזי זיתים ירוקים

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר.

יוצרים גומה ושופכים לתוכה את המים, השמן ומתבלים במלח.

מתחילים ללוש ומוסיפים את רבע כוס המים עד ליצירת בצק גמיש.

יוצרים מן הבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במשך כחצי שעה.

מוציאים את כדור הבצק מן ההתפחה ולשים אותו בשנית.

על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לצורה עגולה.

מעבירים לתבנית ובעזרת לחיצות קלות יוצרים מעין מסגרת מסביב לפיצה.

מברישים בשמן זית את שולי הבצק.

את הרוטב מורחים על בסיס הבצק, מפזרים את עלי תרד ומעליהם את הגבינה המגוררת.

מפזרים את הזיתים ואופים בחום של 200 מעלות עד להשחמה.

חוביזה

מצרכים

עלי חוביזה

בצל

שמן זית

מלח

לימון

אופן ההכנה

חותכים את עלי החוביזה

מטגנים בסיר את הבצל בשמן זית, מוסיפים את עלי החוביזה, מלח ומבשלים כמה דקות

מוסיפים מעט לימון לצלחת

I*חוביזה: מאכל מהתרבות הערבית והיא אחד מצמחי הטיפול

רוטב סלסה

רכיבים:

6 עגבניות גדולות

צרור עלי כוסברה

חצי פלפל ירוק חריף ללא גרעינים

2 שיני שום כתושות

¼ כוס שמן זית

4 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות
2. חותכים את הפלפלים לטבעות קטנות
3. קוצצים את הכוסברה דק ככל האפשר
4. מערבבים את כל החומרים, טועמים ומשפרים תיבול
5. מומלץ לקשט בעלי כוסברה

חמין

רשימת המצרכים (8 מנות)

1 כוס שעועית לבנה

1 כוס חומוס מושרה מהלילה

1 כוס חיטה או גריסים

8 ביצים

8 תפוחי אדמה

2 קילו בשר לחמין

                 1 בצל

2 ראשי שום

פפריקה מתוקה או חריפה, לפי טעם

מלח מעט

2 כפות אבקת מרק עוף גדושות

מעט סוכר או כפית דבש

1 תמר

הכנה (3:00 שעות)

מומלץ תמיד להרתיח את הבשר והשעועית והחומוס כמה דקות על להבה גדולה ולזרוק את המים, כדי להיפטר מהשומן, שלב מומלץ לפני בישול החמין עצמו.

לטגן את הבצל עם השום להזהבה קלה, להוסיף את השעועית, הבשר, החומוס, התבלינים, תפוחי אדמה והביצים, לערבב, ולהוסיף מים, להביא לרתיחה ולבשל
כ-60-120 דקות. הפעל טיימר (120 דק’)

בשקית קוקי לשים כוס חיטה, או גריסים, להוסיף תבלינים, פפריקה, מלח, מרק עוף ומעט שמן, פלפל שחור ושתי כוסות מים לסגור את השקית ולשים בתוך סיר החמין. לרתיח הכול ביחד, בסוף אפשר להוסיף דבש או סוכר, אפשר להוסיף גם תמר.

להעביר לפלטה של שבת כ-12 שעות.

כרוב ממולא באורז

המצרכים:

1 ראש כרוב גדול

למלית: 1 1/2 כוסות אורז, 1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור טחון, כוס שמן זית

 אופן ההכנה

הכנת עלי הכרוב:מסרים בזהירות את עלי הכרוב בלי לקרוע אותם, מרתיחים מים ושמים את עלי הכרוב

 המלית: מערבבים את כל מרכיביה בקערה.

מניחים עלה כרוב על משטח עבודה מניחים בעלי הכרוב כפית שטוחה מהמלית ומגלגלים לאצבע דקה

הבישול: מניחים את עלי הכרוב בסיר רחב ושטוח. שופכים עליהם מים חמים מבשלים עוד 30 דקות.

כבד עוף עם בצל מטוגן

מצרכים למתכון:

500 גר’ כבדי עוף צלויים

1 בצל גדול

שמן לטיגון

כפית וחצי סילאן

תבלינים:

כפית וחצי מלח

כפית מרק עוף

כפית וחצי פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

חצי כפית כמון

אופן ההכנה:

נפרוס בצל לרצועות ונטגן במחבת עם שמן עד שרצועות הבצל הופכות שקופות.

נוסיף למחבת הבצלים את הכבדים הצלויים וננמיך ללהבה נמוכה.

כעת נוסיף את התבלינים ונערבב בעדינות. נטגן יחדיו כ-2 דקות.

לסיום, נוסיף למחבת את הסילאן ונערבב בעדינות ומבלי לשבור את הכבדים.

וופל בלגי

רכיבים:

2 כוסות קמח

כפית אבקת אפייה

4 כפות סוכר

*קורט מלח

80 גרם חמאה רכה

2 כוסות חלב *פושר

3 ביצים

אופן ההכנה:

1.    בקערה גדולה נערבב: קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר.
2. בקערה נפרדת *נטרוף את החומרים הרטובים: ביצים, חלב וחמאה.
3. נוסיף בהדרגה את קערת היבשים לקערת הרטובים תוך כדי ערבוב,נמשיך לערבב עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
4. נניח את הבלילה למנוחה של כ-10 דקות.
5. מחממים מכשיר וופל בלגי ומשמנים מעט (אפשר לשמן עם ספריי שמן אוחמאה מומסת). נותנים למכשיר להתחמם – עדיין לא לצקת את הבלילה.
6. כשהמכשיר חם יוצקים את הבלילה עד שהיא מגיעה ממש עד סוף השקע.בודקים את הוופלים שהזהיבו ומוציאים.

–        תוספות מומלצות: סירופ שוקולד, קצפת וגלידה לטעמכם.

מקלובה בדואית
המקלובה מאכל פופולרי היא שילוב של אורז וירקות בכל יום שישי מתאספים כל המשפחה לארוחת מקלובה

מצרכים:
1 עוף שלם מפורק ל-4, 3  תפוחי אדמה, 2-3 גזר, 500גרם אורז   תירס, שמן1, חציל, 2-3עגבניות פרוסות

תערובת התבלינים:

מלח, 1כפית כורכום, 1כפית פלפל שחור, 1 כפית זנגביל יבש טחון, שמן זית

 אופן ההכנה

מבשלים את העוף חצי שעה במים או בציר עם הפלפל.

מתבלים את האורז במלח, פלפל, כורכום, שמן זית.

מטגנים את הירקות שבחרנו במעט שמן זית, כל ירק בנפרד.

מסדרים הכל בסיר: ראשונות העגבניות ואחריהן שאר הירקות הפרוסים, שכבה אחרי שכבה. מניחים את העוף על הירקות ושופכים מעל את האורז, מעל הכל יוצקים את נוזלי הבישול של העוף עד לגובה של 2 ס”מ מעל האורז. מביאים את הסיר לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים מכוסה 45 דקות בכיסוי מלא.הופכים לצלחת הגשה.

פלרום-מאכל הודי

מצרכים:

חצי קילו קמח

כוס סולת

כוס שמן

כוס שומשום

חצי כפית מלח

בצל גדול

אופן ההכנה:

לטחון במיקסר את הבצל עם קצת  מים.

לעשות בצק בקערה ולהוסיף מים כמה שנכנס.

כשהבצק רך למגע מכינים עיגולים קטנים ועושים חור באמצע (אפשר עם פקק של בקבוק).

מטגנים את העיגולים הקטנים בתוך סיר עמוק עם שמן עד שהם מוזהבים.

ממתינים שיתקררו ואוכלים את הפלרום בהנאה !

קוסקוס

מצרכים 

2 כוסות סולת

2 כוסות מים רותחים

½ כוס שמן צמחי

2 כפיות מלח

אופן ההכנה

 בקערה רחבה שמתאימה למיקרו (תוודאו קודם שיש לקערה מכסה), מניחים את כל המצרכים ומערבבים היטב עד שהסולת סופגת את כל הנוזלים.

מכניסים למיקרו למשך 4 דקות- מוציאים, מועכים ומערבבים עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים במשך דקה ומכניסים שוב למיקרו ל-3 דקות.

מוציאים, מערבבים היטב עם מזלג במשך דקה ומניחים לקוסקוס להתקרר מעט- מעבירים את הקוסקוס למסננת מיוחדת לקוסקוס מעל קערה גדולה ומערבבים עם הידיים תוך כדי לחיצה על הקוסקוס עד שהקוסקוס עובר דרך המסננת ונוצר קוסקוס אוורירי ודק. אם יש גושים שלא מוכנים לעבור דרך המסננת אפשר להפטר מהם.
נהוג להגיש עם תוספת של מרק ירקות עשיר.

מלוחיה

 מצרכים

1  ק”ג עלי מלוחיה טריים, 2 ליטר מרק עוף

3 שיני שום , 2 כפות שמן, מלח

אופן ההכנה

שוטפים את העלים מפרידים בין העלים לבין הגבעולים .קוצצים את העלים, מוזגים את מרק העוף לסיר גדול,  מוסיפים את עלי המלוחיה ובוחשים היטב. מבשלים כ-10 דקות. מועכים את השום עם מעט מלח ושמן. מוסיפים את תערובת השום למלוחיה, מכסים ומבשלים עוד 2 דקות. בוחשים מדי פעם.

*מאכל מהתרבות הערבית והיא אחד מצמחי הטיפול

אוזני המן

המצרכים (ל-40 יחידות):

לבצק –

1/2 ק”ג קמח (כ-4 כוסות)

50 גר’ שקדים טחונים דק

275 גר’ חמאה

2 ביצים

120 גר’ אבקת סוכר (1/2 כוס)

50 גר’ סוכר (1/4 כוס)

1 קורט מלח

3 גר’ אבקת אפייה

למלית פרג –

300 גר’ חלב (כוס וחצי)

300 גר’ פרג טרי טחון

200 גר’ סוכר (כוס לא דחוסה)

50 גר’ צימוקים

50 גר’ אגוזי מלך קצוצים

3 כפות ריבה או דבש

1 גרידה מלימון שלם

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק – מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והשקדים הטחונים בקערה נפרדת.

בקערת מיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה עם סוכר ואבקת סוכר (אפשר גם במעבד מזון). מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד לקבלת מסה אחידה.

עוצרים את המיקסר ומוסיפים את החומרים היבשים. לשים מעט מאוד עד לקבלת מסה אחידה.

משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות.

מרדים את הבצק המצונן לעלה בעובי של כ-3-2 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר של 8 ס”מ.

מכינים את המלית – שמים בסיר חלב, פרג, סוכר, גרידת לימון וצימוקים ומבשלים על להבה בינונית כ-15 דקות.

מוסיפים את הריבה או הדבש ואת האגוזים. מבשלים 5 דקות נוספות על להבה קטנה. מעבירים לשק זילוף ומצננים.

הרכבת אוזני המן – מזלפים מלית במרכז כל עיגול בצק וסוגרים לצורת אוזן המן.

מניחים את האוזניים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.

חילבה

מצרכים:

חילבה טחון אבקה רבע ק”ג

לימון סחוט 2

סחוג תימני ירוק 1 כף

חבילת כוסברה קצוצה

מלח חצי כפית

עגבניות מגורדות 3

הוראות הכנה:

משרים את החילבה ללילה שלם במים

שופכים את המים להסרת המרירות

טוחנים ומערבבים את כל המרכיבים ביחד

מנסף

מצרכים:
1 כוס שמן זית , 1 כוס צנוברים1,  ק”ג אורז לבן

1 ק”ג בשר, 6-8 גרגירי הל שלם, 1 כפית מאגוז מוסקט

2-1 כפיות פלפל שחור גרוס,5 עלי דפנה, 1-2  כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

המנסף הוא מאכל מהמטבח הבדואי, האורח הוא מרכיב חיוני בחיי הקהילה הבדואית, והמזון לוקח חלק גדול ממנו, בדרך כלל מכינים ארוחת מנסף לאורח.

אופן ההכנה:

בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את הצנוברים עד הזהבה, באותו השמן מטגנים את נתחי הבשר מעבירים את הנתחים לסיר עם מים רותחים, מוסיפים את כל התבלינים, מכסים את הסיר ומבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה, עד שהבשר מבושל ומוכן. האורז: מטגנים את האורז כ-2-3 דקות בחצי מכמות השמן שנתחי הבשר טוגנו בו ומוסיפים את מי בישול הבשר מעבירים את האורז למגש גדול ,מסדרים מעל האורז את נתחי הבשר.

לחם שום

:מצרכים

3 כוסות קמח לבן (420 גרם)
כף שמרים יבשים

2 כפות מלאות סוכר

כוס מים חמימים (240 מ”ל)
רבע כוס שמן קנולה/זית

כפית מלח

תערובת שום: שליש כוס שמן זית
+ 2 כפיות שום כתוש
+ חצי כפית תבלין פטרוזיליה

+ שליש כפית מלח

אופן ההכנה:
-מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוזגים 3/4 כוס מים ומערבבים לתערובת בצקית פירורית. מוסיפים את השמן ומערבבים. מוסיפים בהדרגה ולפי הצורך את המים שנותרו עד לקבלת בצק אחיד. לשים את הבצק ידנית או במיקסר עם וו לישה במשך כ-2 דקות. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש 3-4 דקות נוספות (אם הבצק דביק – יש להוסיף מעט קמח. אם הבצק יבש- יש להוסיף מעט מים בהדרגה).

מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים בבית במשך שעה-שעה וחצי, עד הכפלת הנפח. מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 בנייר אפיה. יוצרים מהבצק 7 כדורים שווים ומניחים בתבנית במרווחים קלים. מכסים במגבת ומתפיחים במשך 20 דקות. ויוצקים מעל הכדורים שני שליש מתערובת השום. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 30-35 דקות, עד להזהבה בחלק העליון.
-מוצאים מהתנור ומברישים את הלחם בשליש מכמות התערובת שנותרה.
מניחים ללחם להתקרר ואוכלים.