Comments (0)

This free e-book was created with

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

المغذيات

by Twheda maswadeh

Artwork: Tawheda masswadeh

الفهرس:

✵ الكربوهيدرات..

✵ البروتينات..

✵ الفيتامينات..

✵ الليبيدات..

✵ الالياف..

✵الماء..

الكربوهيدرات

تعدّ الكربوهيدرات جزءاً من المركبات الكيميائية العضوية، والتي تتكوّن بشكلٍ رئيسي من ذرات الكربون، والهيدروجين، والأكسجين، وهي أكثر أنواع المواد العضوية انتشاراً في الطبيعة، وتعتبر مكوّناً أساسياً في المخلوقات الحية، وجزءاً من بُنية الأحماض النووية، وتتكون الكربوهيدرات في النباتات الخضراء من ثاني أكسيد الكربون والماء أثناء عملية التمثيل الضوئي .

انواع الكربوهيدرات :

هناك أنواع مختلفة من الكربوهيدرات وهي:

✵السكريات الأحادية: من أمثلتها: الجلوكوز، والفركتوز الذي يوجد في الخضروات والفواكه، والجلاكتوز حيث يوجد في الحليب ومشتقات الألبان، ويعتبر الجلوكوز هو مصدر رئيسي للطاقة في الخلية.

✵السكريات الثنائية: اللاكتوز، والمالتوز، والسكروز، حيث ينتج اللاكتوز عند ارتباط جزيء الجلوكوز مع جزيء الجالاكتوز؛ والذي يوجد عادةً في الحليب، وينتج السكروز عند ارتباط جزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز ويوجد السكروز في سكر المائدة، والذي غالباً ما ينتج عن عملية التمثيل الضوئي، عندما يتفاعل ضوء الشمس الذي يمتصه الكلوروفيل مع المركبات الأخرى في النباتات.

اللاكتوز= جلوكوز + الجلوكوز .

السكروز= الجلوكوز + فركتوز .

المالتوز= جلوكوز + جلوكوز .

✵يحتاج الجسم الى 8-9 حصص من تاكربوهيدرات …

✵السكريات المتعددة: تتكون السكريات المتعددة من سلسلتين أو أكثر من السكريات الأحادية، حيث قد تكون السلسلة متفرعة، بحيث يكون شكل الجزيء يشبه شجرة ذات فروعٍ وأغصان، أو غير متفرعة بحيث يكون الجزيء عبارة عن خطٍ مستقيم، كما قد تتكون سلاسل جزيئات السكريات المتعددة من مئات أو آلاف السكريات الأحادية، ويوجد عدة أنواع للسكريات المتعددة منها:

✵الجليكوجين: هو عبارة عن مجموعة من السكاريد، والذي يقوم الإنسان والحيوان بتخزينه في العضلات والكبد.

النشويات: هي عبارة عن بوليميرات جلوكوز بحيث تتكون من أميلوز، وأميلوبكتين، والنشويات غير قابلة للذوبان في الماء، وتوجد بكثرة في البطاطا، والأرز، والقمح.

السليلوز: يعد من المكوّنات الهيكلية الرئيسية في النباتات، ويتكون معظم الخشب، والقطن، والورق من السليلوز.

مصادر الكربوهيدرات

توجد الكربوهيدرات بجميع أنواعها في العديد من أصناف الطعام، ومن أبرز مصادرها هي:

الحليب ومشتقاته: تشمل اللبن والآيس كريم.

الفواكه: تشمل جميع أنواع الفواكه وعصائرها.

الحبوب: مثل الخبز، والأرز.

البقوليات: مثل الفاصولياء وغيرها.

الخضروات النشوية: مثل البطاطا والذرة.

الحلويات السكرية: مثل الصودا، والكعك.

البروتينات

مركبات معقدة التركيب ذات وزن جزئي كبير تركب من احماض امينية بينها رابطة ببتيدية

:العناصر الداخلة في تركب البروتينات

C الكربون

O الاكسجين

H الهيدروجين

N النيتروجين

مصادر البروتينات

✵بروتينات اللحوم:هي التي تزوّد الجسم بكافّة أنواع الأحماض الأمينية، وتتمثّل في اللحوم والأسماك والدواجن، حيث إنّ البيضة الكبيرة تحتوي على ستة غرامات من البروتين، ويحتوي 85 غراماً من لحوم البقر على 23 غراماً من البروتين، و83 غراماً من صدر الدجاج منزوع الجلد يحتوي على 24 غراماً من البروتين، أمّا سمك السلمون فيحتوي 83 غراماً منه على 23 غراماً من البروتين، ويحتوي المقدار ذاته من سمك التونة على 22 غراماً من البروتين.

✵البروتينات النباتية: هي أقلّ منفعة نظراً لأنّ كل نبات يمتلك أنواعاً خاصّة من الأحماض الأمينية دون غيرها، وتشتمل على الحبوب كالعدس، والمكسّرات أيضاً؛ حيث يحتوي 30 غراماً من زبدة الفستق على تسع غرامات من البروتين، ويحتوي 60 غراماً من المكسرات المختلفة على ستة غرامات منه، وتعدّ بذور اليقطين من الأطعمة الغنية بالحديد والمغنيسيوم والزنك إلى جانب البروتين، حيث إنّ 28 غراماً منها يحتوي على خمسة غرامات من البروتين، وكذلك بذور الكتّان والشيا.

فوائد البروتينات

1- تساعد على النمو.

2- بناء الانسجة.

3- هي المصدر الثالث للطاقة في حال عدم توفر الكربوهيدرات .

4- تدخل في تركيب الهرمونات والانزيمات .

5- زيادة مناعة الجسم.

أعراض نقص البروتين

✵عند البالغين :

1-الفقدان السريع للوزن.

2-التعب والإرهاق.

3-الإصابة بالقلق.

4-انخفاض مقاومة الجسم للأمراض.

✵عند الأطفال :

1-بطؤ في النوم.

2-الإصابة بالإسهال.

3-إصابات في الكبد وأورام إذا ما استمرّ هذا النقص

ليبيدات

هي عبارة عن مواد عضوية لها القدرة على الذوبان في المركبات العضوية كالأيثرات او البنزين ، والدهون ليست مكونة من نوع واحد من الجزيئات بل من أكثر من نوع وهو يستخدم للدلالة على مجموعة كبيرة من المركبات، تشمل أحياناً كل ما هو غير ذائب في الماء، أو ما يمكن اعتباره موادا غير قطبية ذات أصل عضوي: بما في ذلك المواد الشمعية والحموض الدهنية ومشتقاتها من ليبيدات مفسفرة، أو سفينغوليبيد أو ليبيدات سكرية أو تربينات وحتى الرتينوئيدات والستيروئيدات.

تقسم الدهون إلى ثلاثة أقسام:

وهو من أكثر انواع الدهون شيوعا ونستخدمه في حياتنا اليومية بشكل متكرر وهو يتكون من اتحاد 3 احماض دهنية مع الجليسرول مكونا ما يعرف بثلاثي الجلساريد ..ومن أهم الامثلة على ذلك الزيوت بكافة انواعها وزبدة والسمن الحيواني والنباتي.

الأحماض الدهنية :

الأحماض الدهنية هي عبارة عن الاحماض الموجدة بالدهن وهي تتكون من سلسلة من الكربونات التي ترتبط ببعضها وتحمل صفات حامضية في نهاية السلسلة.

وتقسم الأحماض الدهنية الي قسمين:

الدهون الفسفورية :

تمتاز مركبات الدهن الفسفوري باحتوائها على مواد محبة للماء وكارهة للماء (قطبية وغير قطبية) حيث يكون الرأس محب للماء والذيل الكاره للماء .يتكون الغشاء البلازمي في جسم الانسان بشكل كبير من الدهون المفسفرة والتي تكون على شكل طبقة ثنائية حيث يكون الرأس للخارج والذيل يمتد إلى الداخل.

من أهم الأمثلة على الدهون المفسفرة هو ليسثين وله دور في عملية ذوبان الدهون في الماء.

الستيرويدات

الستيرويدات هي مركبات عضوية تدخل في كثير من الهرمونات التي يفرزها الجسم ومن أشهر الامثلة عليها الكوليسترول.

This free e-book was created with

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

المغذيات

by Twheda maswadeh

Artwork: Tawheda masswadeh

الفهرس:

✵ الكربوهيدرات..

✵ البروتينات..

✵ الفيتامينات..

✵ الليبيدات..

✵ الالياف..

✵الماء..

الكربوهيدرات

انواع الكربوهيدرات :

هناك أنواع مختلفة من الكربوهيدرات وهي:

اللاكتوز= جلوكوز + الجلوكوز .

السكروز= الجلوكوز + فركتوز .

المالتوز= جلوكوز + جلوكوز .

✵يحتاج الجسم الى 8-9 حصص من تاكربوهيدرات …

✵الجليكوجين: هو عبارة عن مجموعة من السكاريد، والذي يقوم الإنسان والحيوان بتخزينه في العضلات والكبد.

النشويات: هي عبارة عن بوليميرات جلوكوز بحيث تتكون من أميلوز، وأميلوبكتين، والنشويات غير قابلة للذوبان في الماء، وتوجد بكثرة في البطاطا، والأرز، والقمح.

السليلوز: يعد من المكوّنات الهيكلية الرئيسية في النباتات، ويتكون معظم الخشب، والقطن، والورق من السليلوز.

مصادر الكربوهيدرات

توجد الكربوهيدرات بجميع أنواعها في العديد من أصناف الطعام، ومن أبرز مصادرها هي:

الحليب ومشتقاته: تشمل اللبن والآيس كريم.

الفواكه: تشمل جميع أنواع الفواكه وعصائرها.

الحبوب: مثل الخبز، والأرز.

البقوليات: مثل الفاصولياء وغيرها.

الخضروات النشوية: مثل البطاطا والذرة.

الحلويات السكرية: مثل الصودا، والكعك.

البروتينات

مركبات معقدة التركيب ذات وزن جزئي كبير تركب من احماض امينية بينها رابطة ببتيدية

:العناصر الداخلة في تركب البروتينات

C الكربون

O الاكسجين

H الهيدروجين

N النيتروجين

مصادر البروتينات

فوائد البروتينات

1- تساعد على النمو.

2- بناء الانسجة.

3- هي المصدر الثالث للطاقة في حال عدم توفر الكربوهيدرات .

4- تدخل في تركيب الهرمونات والانزيمات .

5- زيادة مناعة الجسم.

أعراض نقص البروتين

✵عند البالغين :

1-الفقدان السريع للوزن.

2-التعب والإرهاق.

3-الإصابة بالقلق.

4-انخفاض مقاومة الجسم للأمراض.

✵عند الأطفال :

1-بطؤ في النوم.

2-الإصابة بالإسهال.

3-إصابات في الكبد وأورام إذا ما استمرّ هذا النقص

ليبيدات

تقسم الدهون إلى ثلاثة أقسام:

ثلاثي الجليسريد.

الدهن الفسفوري.

السترويدات.

الأحماض الدهنية :

الأحماض الدهنية هي عبارة عن الاحماض الموجدة بالدهن وهي تتكون من سلسلة من الكربونات التي ترتبط ببعضها وتحمل صفات حامضية في نهاية السلسلة.

وتقسم الأحماض الدهنية الي قسمين:

دهون مشبعة: وهي الدهون التي لا تحتوي على رابطة ثنائية في سلسلتها مثل حمض الستريك (حمض الليمون).

دهون غير مشبعة: وهي التي تحتوي على رابطة ثنائية او أكثر في سلسلتها مثل حمض لينوليك.

الدهون الفسفورية :

من أهم الأمثلة على الدهون المفسفرة هو ليسثين وله دور في عملية ذوبان الدهون في الماء.

الستيرويدات

الستيرويدات هي مركبات عضوية تدخل في كثير من الهرمونات التي يفرزها الجسم ومن أشهر الامثلة عليها الكوليسترول.