יומן החקר-נעה אברהם ונועה חזן-שמרים

שאילת שאלות –

1.האם פעולת הפקת אנרגיה המתרחשת בשמרים יכולה להתקיים גם אצל חומרים  אחרים?
2.אילו סוגי שמרים קיימים?מה ההבדל ביניהם?
3.האם סוכרים מסוגים שונים משפיעים אחרת על הבצק?
4.האם סוגי הסוכר משפיעים על תפיחת הבצק?
5.אילו מרכיבים השמרים צורכים כדי לתפוח?
6.מהי השפעת כמות הסוכר על נפח תפיחת הבצק?

רקע מדעי

שמרים הם פטריות שיכולות לבצע נשימה אוירנית ונשימה אל-אוירנית.

רוב תאי השמר משתייכים למערכת הפטריות,השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם על ידי פירוק סוכר המצוי בסביבתם ומתרבים על ידי הנצה, פלגה או ברבייה מינית. זני שמרים מסוימים משמשים באפייה כמתפיח בצק.

קמח הוא אבקה דקה הנוצרת מטחינת צמחים ממשפחת הדגנים או צמחים עתירי עמילן אחרים. הוא חומר גלם בסיסי ושכיח במגוון מאכלים ושיטות בישול. המרכיב העיקרי בקמח הוא עמילן המהווה 80%,הוא סופח כמויות גדולות של מים וגרגריו תופחים ביצירת הבצק.

כאשר מוסיפים לו שמרים מים וסוכר . השמרים מתחילים להתרבות וכעבור זמן מה רואים תסיסה.השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו-חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר מעין בועות הגורם לבצק לתפוח.

השמרים משמשים את האדם בעיקר באפייה ובייצור משקאות חריפים, ייצור אתנול ומחקר.

בתהליך החקר אנו בודקות את השפעת כמויות שונות של סוכר לבן,על נפח תפיחת הבצק.

מהלך הניסוי-

  1.    נכין בצק בלי סוכר.

2.   נפריד את הבצק לחמש גושים.
3.   גוש 1-נכניס לתוכו כפית סוכר לבן אחת.

        גוש 2-נכניס לתוכו 2 כפיות סוכר לבן.

        גוש 3-נכניס לתוכו 3 כפיות סוכר לבן.

        גוש 4-נכניס לתוכו 4 כפיות סוכר לבן.

        גוש 5-לא נכניס לתוכו סוכר.

        נכניס כל גוש לקערה.

        נחכה ונסתכל כמה זמן לוקח לכל גוש לתפוח.

4.   נכתוב ונתעד במשך כל הדרך את התהליך.

 

תופעות במהלך הניסוי:

-בשעה 16:13 נהיו בועות בקערה עם הכפית סוכר אחת ועם 2 כפיות סוכר.

-בשעה 16:24 נהיו גושים בקערה עם הכפית סוכר אחת.

-בשעה 16:39 נהיונ גושים מרובעים בקערה עם ה-2 כפיות סוכר.

-בשעה 17:04 נהיו נקודות שחורות בכל הקערות.

-בשעה 17:07 נהיו גושים גדולים בכל הקערות חוץ מהקערה עם ה-2 כפיות סוכר,ובקערה עם ה-2 כפיות סוכר וכפית סוכר אחת נהיו גושים חומים.

-בשעה 17:26 הבועות בקערה עם ה-2 כפיות סוכר התחילו להתפוצץ.

-בשעה 17:22 נהיו בועות ממש גדולות וגושים בקערה עם ה-4 כפיות סוכר.

תכנון החקר – ציוד וחומרים :

-6 קערות שוות בגודלן.

-סוכר לבן.

-כפית מדידה.

-החומרים שדרושים להכנת בצק.

-מים.

-שעון עצר.

-משורה.

תודות:

תודה למזל על העזרה,על התמיכה וההקשבה.

תודה לצוות שעבדנו בשיתוף פעולה.

תודה להורים שעזרו ונתנו עצות.