الإفراز

يفرز الجهاز الهضمي يومياً ما يقارب سبعة لترات من السوائل، وتشمل هذه السوائل على اللعاب، والمخاط، وحامض الهيدروكلوريك، والإنزيمات، والعصارة الصفراء وكلّ سائل له فائدة معينة:

• اللعاب: يقوم بترطيب المواد الغذائية الجافة ويحتوي على الأميليز اللعابية، وهو الإنزيم الهضمي الذي يبدأ الذي يقوم بهضم الكربوهيدرات.

• المخاط: يعتبر بمثابة حاجز وقائي داخل الجهاز الهضمي.

• حمض الهيدروكلوريك: يساعد على هضم الطعام كيميائياً، ويحمي الجسم، وذلك من خلال قتل البكتيريا الموجودة في الغذاء الذي نتناوله.

• الإنزيمات: هي مثل آلات البيوكيميائية الصغيرة التي تفكيك الجزيئات الكبيرة مثل البروتينات والكربوهيدرات، والدهون إلى مكونات أصغر بهم.

• العصارة الصفراوية: تجمع عدد كبيرة من الدهون في كريات صغيرة لتسهل عمليّة الهضم.