מתכוני עוגות לשבועות

העוגה המנצחת – עוגת גבינה אפויה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו

לתבנית בקוטר 24 ס”מ

קרם פסיפלורה  –

2  ביצים

2  חלמונים (את החלבונים יש לשמור למרנג)

1/2  כוס (120 מ”ל) מיץ פסיפלורה (מכ 10-15 פירות)

 1/3 כוס (100 גרם) סוכר

100 גרם חמאה

עוגת גבינה  –

1 כוס (100 גרם) ביסקוויטים טחונים דק

1 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלופים טבעיים

70 גרם חמאה מומסת

2 מיכלים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25%

2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

מרנג –

 3 חלבונים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כפית תמצית וניל

להכנת הקרם פסיפלורה –

בקערה טורפים את הביצים והחלמונים. בסיר בינוני על גבי להבה נמוכה מחממים את מיץ הפסיפלורה עם החמאה והסוכר עד שהחמאה נמסה לחלוטין. יוצקים את תערובת הפסיפלורה לקערה עם הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת של הביצים. מעבירים את התערובת לסיר ומגבירים את הלהבה. מבשלים כ – 2-3 דקות, תוך כדי טריפה ועד שהתערובת מסמיכה למרקם של פודינג (לא להרתיח). מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת לקערה נקייה. מצננים ומעבירים לקירור.

מכינים את הבסיס לעוגה –

בקערה מערבבים את פירורי הביסקוויטים והפיסטוקים הטחונים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב לבסיס. שומרים במקפיא או במקרר בזמן שמכינים את המלית.

מכינים את המלית –

מחממים תנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינה. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה ושאין גושים של גבינה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים 1/4 כוס מהקרם פסיפלורה ומערבלים שוב. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים. מעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים למשך כ – 60 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה מתייצב. העוגה תהיה עדיין רוטטת ורכה מאוד. מצננים  לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור למשך לילה שלם.

מכינים את המרנג –

על בן מארי מניחים קערה ובה החלבונים והסוכר וטורפים מידי פעם. מחממים למשך 5 דקות ועד שהתערובת חמה מאוד והסוכר נמס לחלוטין. מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים במהירות גבוהה למשך כ – 7 דקות ועד לקבלת מרנג סמיך, מבריק ודביק.

מחלצים את העוגה מתבנית האפייה, מצפים מעל בקארד פסיפלורה. מעבירים את המרנג לשק זילוף, מזלפים “נשיקות מרנג” מעל הציפוי. בעזרת ברנר חורכים מעט את המרנג.

עוגה מקום שני  – עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עם קראנץ’ קורנפלקס

לתבנית בקוטר 22 ס”מ או 24 ס”מ

לקראנץ’ קורנפלקס –

4 כוסות (100 גרם) קורנפלקס

 1/2צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס

לבסיס –

 1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס טחונות דק

 50 גרם חמאה מומסת

לגלידת וניל –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

 2מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה 38%

 100גרם אבקת סוכר מנופה

 1כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)

1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק

לציפוי –

 1/2כוס (150 גרם) ממרח לוטוס

מכינים את הקראנץ’ קורנפלקס –

מחממים את ממרח הלוטוס במיקרוגל לכמה שניות ורק עד שהוא הופך נוזלי. מערבבים ויוצקים על הקורנפלקס. מערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה כולו בממרח. משטחים בתבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.

מכינים את הבסיס –

מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס”מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).

מכינים את הגלידה –

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת את החלב הממותק רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ’ קורנפלקס,

שומרים חלק מהקראנץ’. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.

מצפים –

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים מעט את הממרח במיקרוגל רק עד שהוא מתרכך והופך נוזלי. יוצקים על גבי העוגה. מפזרים מעל את יתר הקורנפלקס ומגישים מיד. את מה שנותר מהעוגה שומרים שוב במקפיא.

אופציה לגיוון – ניתן לפזר מעל הקראנץ’ בתוך ובציפוי לעוגה אגוזים קצוצים, שוקולד מומס וכד’.

עוגת גבינה ושוקלד לבן

לתבנית בקוטר 24 ס”מ

לבסיס –

200 גרם עוגיות

100 גרם אגוזי מלך

130 גרם חמאה מומסת

1 כף גרידת לימון

למילוי  –

3 גביעים (750 גרם) גבינת שמנת

1מיכלים שמנת מתוקה 38%

 250 גרם שוקלד לבן

4 ביצים

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

לציפוי –

2 גביעי שמנת חמוצה

3 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

מכינים את הבסיס –

טוחנים עוגיות ואגוזי מלך. מערבבים יחד עם חמאה ממוסת. מוסיפים גרידת לימון.

משטחים בתבנית ומהדקים היטב. משאירים במקרר לחצי שעה.

מכינים את המילוי –

בקערה במיקרו ממיסים שוקלד לבן ו כ-1/4 מיכל שמנת מתוקה, עד לתערובת ממוסת. את שאר החומרים מערבלים בקערת מיקסר. מוסיפים את השוקלד המומס ומערבבים היטב. שופכים מעל הבסיס.

מכניסים לתנור שחומם לחום 175מעלות לכשעה. העוגה מוכנה שהיא מעט רוטטת במרכז

מצפים –

מערבבים יחד שמנת חמוצה + סוכר+ תמצית וניל.

מוצאים אם העוגה וכשהיא עדין חמה שמים מעל את השמנת החמוצה. מכניסים את התבנית לעוד כשעתים (כאשר התנור מכובה). מקררים לפני ההגשה.

מתכון לעוגת ספירלה (בנוסח קרין גורן)

תבנית 26 ס”מ

לבסיס העוגה:

150 גרם בסקוויטים (חום וניל וחום שוקולד מעורבבים)

2 כפות קקאו (לא גדושות) – כ 20 גרם

¼ כוס אבקת סוכר

100 גרם חמה (מומסת)

למילוי:

1 ק”ג גבינה לבנה 5%

¾ כוס סוכר (כ 150 גרם)

6 בצים

 תערובת שוקולד לבן:

200 גרם שוקולד לבן

1/3 כוס (80 מ”ל) שמנת מתוקה

1 כף (10 גרם) קורנפלור

תערובת שוקולד מריר:

150 גרם שוקולד מריר

½ כוס (120 מ”ל) שמנת מתוקה

1 כפית נס קפה

אופן ההכנה

לתחתית התבנית:

מערבבים פירורי הביסקוויטים עם הקקאו, אבקת הסוכר וחמאה מומסת, ומהדקים לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה

 תוכן העוגה: (גבינה)

בקערה טורפים (בעדינות רבה, לא מקציפים !) גבינה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים ביצים וטורפים לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת באופן שווה בין 2 קערות

 תעבורת השוקולד הלבן:

ממיסים יחד שוקולד לבן ושמנת מתוקה (במיקרוגל או מעל אדים). מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומצננים מעט. מוסיפים לתערובת הגבינה באחת מהקערות. מעבירים כוס מהבלילה לקערית, מוסיפים פנימה קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מחזירים את הכמות הקטנה לתערובת ומערבבים יחד

 תערובת השוקולד המריר:

ממיסים שוקולד מריר, שמנת מתוקה וקפה ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה בקערה הנותרת, וטורפים לקבלת תערובת חלקה

ועכשיו לעוגה:

יוצקים מים רותחים לתבנית גדולה ומניחים בתחתית התנור. מעבירים כל אחת מהתערובות לכד מזיגה ויוצקים באופן הבא: יוצקים בערך כמות של כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית. התערובת תתפשט ותכסה את התחתית.

יוצקים שוב למרכז התבנית כמות של כוס בערך –הפעם מהתערובת הבהירה. יוצקים כוס מהתערובת הכהה למרכז התערובת הבהירה, וממשיכים כך לסירוגין עד לסיום הבלילות. מתקבלת דוגמת טבעות.

מעבירים (בזהירות!) את התבנית לתנור ואופים שעה ורבע, ב 140 מעלות עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת במרכזה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין. מעבירים למקרר ל-24 שעות. שומרים את העוגה במקרר ומגישים קר.

עוגת פררו רושה:

לבסיס:

200 גרם עוגיות אוריאו 200 גרם עוגיות אוריאו

70 גרם חמאה מומסת 70 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:

500 גרם גבינת שמנת 500 גרם גבינת שמנת

3 ביצים 3 ביצים

2 כפות (15 גרם) קורנפלור 2 כפות (15 גרם) קורנפלור

גרגרים ממקל וניל אחד גרגרים ממקל וניל אחד

1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה 1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה

1 כוס (200 גרם) סוכר 1 כוס (200 גרם) סוכר

לרוטב שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר 200 גרם שוקולד מריר

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את התחתית: טוחנים את העוגיות, כולל המלית הקרמית, במעבד מזון עד שמתקבלים פירורים (התערובת תדמה לפרג טחון). מערבבים את הפירורים עם חמאה מומסת.

מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. שמים את תערובת הפירורים בתחתית התבנית ומהדקים. מקפיאים עד השימוש לפחות 10 דקות.

מכינים את מלית הגבינה: מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה.

מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-160 מעלות.

יוצקים את המלית לתבנית עד חצי מגובהה, מטביעים כדורי שוקולד  במרכז העוגה ומכסים בשאר המלית, עד 3/4 מגובה התבנית.

אופים 40 דקות. מצננים מעט.

מכינים את רוטב השוקולד: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים אותה על השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס והרוטב חלק ומורחים על העוגה.

עוגת דאבל גבינה

 לבסיס:

200 גרם ביסקוויטים

30 גרם (2 כפות) סוכר חום בהיר דמררה

80 גרם חמאה, מומסת

למלית גבינה אפויה:

675 גרם (3 גביעים) גבינת שמנת 25%
185 גרם (כוס פחות כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל

200 מ”ל (גביע) שמנת חמוצה

50 מ”ל (חמישית כוס) שמנת מתוקה

4 ביצים גדולות

3 כפות שטוחות קורנפלור

למוס גבינה: 

6 גרם (כפית ורבע) ג’לטין

3 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר

100 גרם (חצי כוס) סוכר

60 מ”ל (רבע כוס) חלב

225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25%, בטמפרטורת החדר

250 מ”ל (גביע) שמנת מתוקה

 לעיטור:פירות העונה

 כלים: תבנית 22-24 ס”מ

אופן הכנה:

לבסיס:

טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים עם סוכר חום בהיר לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וקורט מלח,
מערבבים היטב, ומשטחים בתחתית תבנית עם תחתית מרופדת בנייר אפייה ודפנות משומנות.

 למלית גבינה אפויה:

מחממים תנור לחום 150 מעלות.
מערבבים בקערה גבינת שמנת, סוכר ותמצית וניל. מוסיפים שמנת חמוצה ומתוקה ומערבבים.
מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם וטורפים לתערובת חלקה. מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה.
יוצקים לתבנית, ואופים כ-70 דקות, כך שהעוגה יציבה למראה אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
מצננים מעט בתנור, מעבירים לצינון בטמפרטורת החדר ושולחים למקרר לכמה שעות לקירור.

 למוס גבינה:

מערבבים בקערית ג’לטין עם 2-3 כפות מים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות.

בסיר קטן מערבבים חלמונים, סוכר וחלב. מניחים על גבי סיר נוסף ובו מים חמים (בן מארי),

ומבשלים בעדינות תוך טריפה רצופה 2-3 דקות, עד שהתערובת מסמיכה כך שמצפה כף וכמעט מגיעה לבעבוע.
מסננים לתוך קערה עם גבינת השמנת וטורפים לתערובת חלקה.

ממיסים את הג’לטין (10 שניות במיקרו), מוסיפים לקערה ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר.

לסיום מקציפים את השמנת המתוקה לגבעות רכות ומקפלים פנימה לקרם חלק.

יוצקים על גבי עוגת הגבינה, מחליקים ומעבירים לקירור למשך הלילה להתייצבות.
מומלץ לתת לעוגה להשתבח ליום או יומיים לפני האכילה. מעטרים בפירות העונה לפני ההגשה.

עוגת גבינה

תחתית :

כוס וחצי פתי בר מפוררים דק

100 גרם חמאה

עוגה :

2 מיכלי שמנת מתוקה ( 500 מ”ל)

½ כוס סוכר

¾ כוס חלב

500 גרם גבינה לבנה

שקית גלטין

רבע כוס מים קרים .

שקית פודינג וניל

אופן הכנה :

מערבבים חמאה מומסת עם פרורי לחם עד לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית ומהדקים. מכניסים להקפאה

מכינים את הקרם :

מניחים בקערה את הגלטין ומוסיפים רבע כוס מים. מערבבים ומניחים את התערובת ל10 דקות .

מקציפים את מיכלי שמנת עם סוכר . מוסיפים חלב ופודינג וממשיכים להקציף . מוסיפים את הגבינה ומערבבים הכל .

מכניסים את הגלטין למיקרו ל 15 שניות ומוסיפים לתוך התערובת .

יוצקים את התערובת על הביסקויטים למכניסים למקרר .

עוגת גבינה ואוריאו

תחתית

200 גר’ בסקוויטים מרוסק דק

8 עוגיות אוראו מרוסקות דק

1/2 כוס שמנת מתוקה

50 גר’ חמאה

50 גר’ שוקולד מריר

מלית

500 גר’ גבינה לבנה 5% או 9% “תנובה”

2 מיכלים שמנת מתוקה

1 חב’ אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס סוכר

12 עוגיות אוראו

ציפוי

3/4 כוס שמנת מתוקה

100 גר’ שוקולד מריר

100 גר’ שוקולד חלב

עיטור

4 עוגיות אוראו קצוצות גס או שוקולד לבן מומס

הכנת התחתית:
1. לרפד תבנית בניר אפיה. רצוי לשים שקף מסביב על מנת שיהיה קל לשחרר את העוגה לאחר ההקפאה.
2. לשים בקערת זכוכית שמנת מתוקה,חמאה ושוקולד ולהמיס במיקרוגל במשך דקה על חום בינוני. לערבב היטב עם מטרפה,אם לא נמס לגמרי להוסיף עוד כמה שניות במקרוגל עד להמסה מלאה. להוסיף פנימה את פירורי הבסקוויטים והאוראו. לערבב היטב עם כף עץ עד שמתגבש. ניתן גם לערבב ביד אם לא חם מידי . לרפד את תחתית התבנית,ולא את הדפנות,להדק היטב – לא חזק מדי אחרת התחתית תהיה דחוסה וקשה לחיתוך. ולהכניס למקפיא למשך חצי שעה.
מלית גבינה ועוגיות אוראו:
1. להקציף יחד שמנת מתוקה ו-1/2 חב’ אינטסט פודינג וניל (40 גר’) לקצפת יציבה.
2. להקציף יחד,במהירות בינונית גבינה לבנה,סוכר ואינסטנט פודינג וניל (1/2 חב’ ,40 גר’) לתערובת אחידה,שהסוכר יימס.
3. לקפל את הקצפת בעזרת מרית לקערה עם תערובת הגבינה,לקפל עד שמתקבלת תערובת אחידה. להוסיף פנימה את עוגיות האוראו קצוצות גס,ולקפל בעדינות.
4.להוציא את התבנית מהמקפיא ולהעביר אליה את תערובת הגבינה. להדק הייטב ולישר. להכניס למקפיא למשך 8 שעות לפחות.
ציפוי שוקולד:
1. לשים בקערת זכוכית שמנת מתוקה,שוקולד מריר ושוקולד חלב קצוצים דק.
2. להמיס במקרוגל בחום בינוני כדקה ולערבב,אם לא נמס לגמרי להוסיף עוד כמה שניות עד להמסה מלאה. לערבב עם מטרפה לקבלת ציפוי חלק ולמזוג מעל העוגה הקפואה.
3. אם רוצים לעטר עם שברי עוגיות אוראו,יש לפזר את שברי העוגיות מעל הציפוי שזה עתה מזגנו מעל העוגה בעודו חם,כדי שהעוגיות ידבקו לציפוי.
ניתן לעטר עם שוקולד לבן מומס,עושים זאת בהמשך,לאחר שחרור העוגה מהתבנית,כשהצפוי קפוא.מ

חזירים את העוגה למקפיא לשעה. לאחר שעה, משחררים מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה. לתת לעוגה להפשיר שעה בחוץ ולהעביר אותה למקרר עם כיסוי מתאים,שלא תספוג ריחות וטעמים מהמקרר.