איך מייצרים לחם

הלחם

הלחם הוא אחד מן המזונות החשובים ביותר של האדם.

בגלל חשיבותו מברכים עליו ברכה מיוחדת:  “המוציא לחם מן הארץ”.

תהליך ייצור הלחם

הלחם מיוצר בתהליך פשוט מאוד,

שבו טוחנים חיטה לקמח,

מערבבים את הקמח במים ושמרים ויוצרים בצק.

מן הבצק מכינים את כיכרות הלחם, ואופים אותן בתנורים המיועדים לכך.

טחינת הקמח

תהליך הייצור של הלחם מתחיל בטחינת גרגרי החיטה והפיכתם לקמח.

בימים עברו, החיטה נטחנה בטחנות קמח,

שנקראו גם “טחנות רוח”, בגלל הרוח שסובבה את ארבע הכנפיים שלהן.

אל ציר הכנפיים שבתוך הטחנה חוברו גלגלים מיוחדים שריסקו את גרגרי החיטה והפכו אותם לקמח.

מכונות הקמח

היום ישנן מכונות משוכללות לטחינת החיטה,

הן מסוגלות להפריד את גרגר החיטה מן הקליפה שלו,

לטחון אותו לקמח ולנפות את הקמח כדי להופכו ללבן צחור,

ללא כל לכלוך וחרקים.

בזכות המכונות המשוכללות נטחנות כמויות אדירות של חיטה בזמן קצר.

תפיחת הלחם בזכות השמרים

את הקמח מערבבים במים ובמעט מלח ומכינים בצק,

כדי שהבצק יתפח, מוסיפים לו שמרים.

השמרים הם פטריות אשר במגע עם הבצק הן גדלות ומתפתחות.

בתהליך הנקרא תסיסה משתחרר גז מן השמרים.

הגז גורם לבצק לתפוח,

וכך נוצרות הנקבוביות הנראות כשפורסים את הלחם.

השלב הסופי ביצירת הלחם

מן הבצק יוצרים את צורות הלחם הרצויות,

ומכניסים את הבצק לאפייה בתנור.

במאפיות גדולות כיכרות הלחם נעות אל תוך תנורים גדולים ומשוכללים.

 במאפיות קטנות יש תנור פתוח,

והאופה מניח את הבצק על קרש עץ עם מקל ארוך,

שבעזרתו הוא מכניס בצק לתנור ומוציא ממנו לחם אפוי.