שניצלים בטמפורה

אלעד ביטון

מתכון של סבתא מיקי

מצרכים:

חזה עוף שלם

1 ביצה

1 כוס בירה לבנה

1 כוס קמח

מלח, פלפל, אבקת שום

שמן לטיגון עמוק

תהליך ההכנה:

טורפים את הביצה עם  הקמח והתבלינים

מוסיפים באיטיות את הבירה עד לקבלת תערובת סמיכה ( כמו יוגורט)

מכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את חזה העוף לרצועות ומתבלים בקמח מלח ופלפל.

תובלים כל אחת מהרצועות המקומחות בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת גוון זהוב.

בתיאבון!

פאיה עוף ופירות ים

תומר בן יהונתן

מתכון של סבתא

מצרכים:

רבע כוס שמן זית

8 שוקי עוף נקיים

2 בצלים קצוצים

3 שיני שום

1 כוס אפונה

2 כוסות אורז בסמטי

500 גרם פירות ים מעורבים (שרימפס, קלמרי, תמנון, צדפות)

כוס ושלושת רבעי מים

30 חוטי זעפרן

כפית וחצי מלח

מעט פלפל

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים קלות עד שצבעו שקוף ביחד עם 3 שיני שום קצוצים.

2. לאחר הטיגון הקל, מוסיפים לסיר את שוקי העוף וממשיכים בטיגונם בשמן.

3. מוסיפים חצי כוס מים, מכסים את מכסה הסיר ומבשלים את העוף במשך חצי שעה.

4. לאחר חצי שעה של בישול, מוציאים את שוקי העוף מסיר הבישול ומוסיפים לסיר את כל פירות הים ומבשלים אותם במשך כ – 5 דקות.

5. מוסיפים אורז בסמטי וכוס אפונה לבישול בסיר, ובנוסף את התבלינים מלח, פלפל וזעפרן ומערבבים היטב.

6. מחזירים את השוקיים לבישול בסיר ומוסיפים כוס ורבע מים נוספת.

7. מערבבים היטב את התבשיל בסיר, מכסים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה עד כאשר המים מתאדים.

בתאבון!

שקשוקה של אבא

זהר סופר

מתכון ל- 5 מנות

:מצרכים

(6 עגבניות גדולות קלופות! (לא חייב לקלוף את העגבניות , אך מומלץ

3 שיני שום קלופת

2 פלפלים חריפים ירוקים מנוקים מחרצנים

3 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים גס

3 כפות קדושות של רסק עגבניות

1 כף כמון

(מלח(לפי הטעם

(פפריקה מתוקה (לפי הטעם

(פפריקה חריפה (לפי הטעם

(פלפל שחור (לפי הטעם

(ביצים (לפי כמות האנשים

 (חצי כוס שמן זית! (לא חובה שמן זית אפשר שמן קנולה אך מומלץ ביותר

אופן הכנה:

יש להתחיל בהכנת הרוטב. חתכו את העגבניות למרובעים קטנטנים , וכמו כן גם את הפלפל הירוק החריף , והפלפלים האדומים לחתיכות גסות.
לאחר מכן, קחו מחבת ובו שימו חצי כוס שמן, וחממו במשך 30-40 שניות את השמן, והוסיפו למחבת תחילה את הפלפלים, והמתינו 3-4 דקות עד לריכוך הפלפלים , והוסיפו את העגבניות הקצוצות, ערבבו בעדינות, סגרו את המחבת והמתינו 6-7 דקות על אש בינונית.
לאחר מכן, הוסיפו את רסק העגבניות, השום , התבלינים ,והמתינו 1-2 דקות להתאחדות הטעמים.
לאחר מכן הוסיפו את הביצים למחבת, אטמו את המחבת והמתינו 7 דקות עד שהביצים מוכנות.

                                                  בתיאבון!!

ממולאים של אמא

שובל חכמון

מצרכים:

8 פלפלים

חצי קילו בשר טחון

חצי כםית פלפל שחור

חצי כפית מלח

חצי כוס אורז

2 בצלים

שמן לטיגון

קופסת רסק עגבניות

2 כפות פפריקה מתוקה

חבילת פטרוזיליה וכוסברה

אופן הבישול:

מטגנים בסיר את הבצל יחד עם הכוסברה האורז והבשר.

כאשר הבשר משנה את צבעו מוסיפים חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור מוסיפם חצי כוס מים ומערבבים היטב.

רוטב:

לוקחים קערה ושופכים לתוכה כוס מים רותחים מוסיפים 2 כפות פפריקה וכף רסק, שופכים מעל הפלפלים ומשאירים על אש נמוכה כשעתיים.

מאכל משפחתי – פלוב

מיכל יוחננוב

מרכיבים:

1 קילו אורז (ריזוטו עגול)
1 קילו בשר בקר (מספר 8 או 5) חתוך לקוביות
1 קילו גזר חתוך לרצועות דקות
1 בצל לבן גדול (חתוך לרבע ופרוס דק)
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (לא חובה)
60 גרם שמן קנולה
1כף מלח גס
1/2 כף כמון
פלפל שחור (לפי הטעם)
מים רותחים

אופן ההכנה:
מחממים שמן ומטגנים בשר עד סגירתו, מוסיפים בצל ומטגנים הכל כ 2-3 דקות על אש גדולה, מוסיפים קצת מים רותחים ומבשלים עם מכסה סגור כשעה.
לאחר מכן מוציאים את הבשר ושמים שכבה דקה של גזר בתחתית הסיר, מחזירים את הבשר, ואת הגזר שנשאר מסדרים מעל הבשר ומעל מוסיפים גרגירי חומוס, ומבשלים על אש קטנה כ 10 דקות.
לאחר מכן מוסיפים אורז, מלח גס וכמון, ומכסים את הסיר במים רותחים, 1/2 ס”מ מעל האורז, וממשיכים לבשל על אש גדולה עד שהאורז סופג את הנוזלים.
סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ 30 דקות.

צורת הגשה (מומלצת):
בצלחת גדולה עורמים את האורז, מעל שמים גזר וגרגירי חומוס ואת חתיכות הבשר בראש הערימה.

פלפל ממולא

ליבי בן דיין

המאכל האהוב עליי מהבית:

המאכל שאמא שלי מכינה אותו מאז שאני ילדה קטנה הוא-

פלפל ממולא

מתכון:

-מכינים אורז. חצי מוכן

-סיר שני. מטגנים בצל שיהיה זהוב. שמים פפריקה . מלח ושמים בשר בקר טחון. מטגנים הכל טוב שהבשר יקבל צבע חום. שמים תבלין לתיבול קציצות.

-שמים את האורז בתוך הבשר ומטגנים הכל ביחד.

-לוקחים עוד סיר מטגנים בצל , פפריקה , עגבניות חתוכות . מטגנים עד שהבצל זהוב, מלח ושמים מים חצי סיר.

-לוקחים את הפלפלים וממלאים בו בשר ואורז ומסדרים אחד ליד השני.

-נותנים לזה רתיחה ובישול על אש נמוכה שעתיים.

מרק קובה – דלעת

מיקה קציר

מרק – מצרכים:

דלעת

בצל

סלרי

פלפל שחור

רסק עגבניות

אופן ההכנה:

לטגן בצל עם שמן

לחתוך את הדלעת ולטגן אותה עם הבצל

להוסיף רסק עגבניות

להוסיף מים

ולפזר כמה עלי סלרי ולהוסיף פלפל שחור

קובה – מצרכים :

בשר טחון

סולת

סלרי

בצל

אופן ההכנה :

מילוי –

מכינים בשר טחון

מטגנים בצל ומוסיפים על הבשר הטחון

קוצצים קצת סלרי לתוך התערובת ולערבב 

קובה:

לקחת סולת לשים אותה בתוך קערה עם מים ולערבב

ליצור עיגולים ולעשות בהם חור (עם האצבע)

למלא את העיגולים עם בשר טחון

ליצור קובה לסגור את החור

ולשים בתוך המרק

נותנים לזה להתבשל

מתכון לפיצה

יונתן אלבוים

מתאים לשני מגשים עגולים בקוטר של 34 ס”מ כל אחד.

לחמם תנור מראש ל 200 מעלות.

לבצק:

1 ק”ג שמרים

2 כפות שמרים יבשים או שקית שמרית

1/3 כוס שמן

כפית מלח

3 כפות סוכר

2 1/2  עד 3 כוסות מים חמימים

ללוש בצק היטב לקבלת בצק רך וגמיש. לעטוף את הקערה עם הבצק במגבת ושקית ניילון מעל ולהתפיח 45 דקות.

לרוטב פיצה:

האפשרות הקצרה לקנות צנצנת רוטב פיצה של אוסם ולהוסיף 3 כפות קטשופ ולערבב  )יוצא מעולה)

גבינה ותוספות:

400 גרם גבינת מוצרלה או גבינה צהובה מגורדת

תוספות שאוהבים כמו זיתים מגולענים, תירס, פטריות, טונה, פלפלים, ולאמיצים אננס……

הרכבה:

לרדד את הבצק עם מערוך לעיגול דק בקוטר 34 ס”מ כל עיגול.

לשים מעל הבצק את רוטב הפיצה בנדיבות.

לבזוק גבינה צהובה מגורדת או גבינת מוצרלה מעל.

להוסיף תוספות שאוהבים

להכניס לתנור ל 15-20 דקות ולאכול

ב ת י א ב ו ן !

דגים חריפים

רותם חזן

מצרכים:

– 6 חתיכות פילה אמנון

– 6 גזרים

– 2 ראשי שום

– כוסברה

– 3 פלפלים חריפים

מהלך עבודה:

– בסיר רחב שמים שמן קנולה, שכבה של רצועות גזר ושכבה של פלפלים חריפים.

– לסדר את חתיכות הדגים

– להוסיף מים עד שמכסים את הדגים

– לתבל במלח, פפריקה מתורה וחריפה

– לשים כוסברה מעל

-לבשל כאשר המכסה פתוח למחיצה עד שהמים מצטמצמים

בתאבון!

דג מרוקאי

לירוי ישראלי

סבתא מזל אוליאל

מצרכים:

דג טונה טרי ופרוס לפרוסות.

חבילת כוסברה.

10 שיני שום.

פלפל חריף.

גזר,תפוח אדמה וגמבה פרוסים לפרוסות.

פולים.

תבלינים:

כף פפריקה מתוקה.

חריף (למי שאוהב).

קורט מלח.

כף כמון.

כף כורכום.

אופן ההכנה:

לוקחים קערה ושמים בה פפריקה כמון כורכום מלח ולהוסיף שמן לבחוש טוב ולשפוך על הדגים .

לאחר מכן שמים  את הסיר על  הגז לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה, מדי פעם מערבבים את הסיר שהרוטב יכסה  עם כל פרוסות הדג.

מתכון להכנת עוגת בסקוויטים

איתי אורון

מתכון של אמא

מצרכים:

250 גרם בסקוויטים

מיכל שמנת מתוקה

כוס אחת של חלב קר

אבקת פודינג וניל

גרידת שוקולד מריר

אופן הכנה:

מקציפים מיכל שמנת מתוקה וכוס חלב קר ואבקת פודינג וניל במשך שלוש דקות.

טובלים קלות את הבסקוויטים בתוך החלב.

מסדרים בתוך התבנית שכבה אחת של בסקוויטים ומעליה מורחים שכבה אחת של קצפת פודינג וניל.

מסדרים שכבה נוספת של ביסקוויטים ומורחים מעלה שוב קצפת פודינג וניל.

מגרדים מעל שוקולד מריר ומכניסים למקרר לשעה.

מתכון לספגטי בולונז

דורון אלון

מצרכים:

חבילת ספגטי או פסטה

500 גרם בשר טחון

בצל קצוץ

כמה שיני שום

רסק עגבניות

עגבניה מגורדת

תבלינים:מלח,פלפל,פפריקה

מרתיחים ספגטי עם פסטה עם מלח ומסננים

בסיר נפרד: מטגנים בשר קצוץ ומוספים את השום

מוסיפים את הבשר הטחון עד שמשחים

מוסיפים עגבניה מגורדת

מוסיפים רסק עגבניות ומים בכמות של הרסק ומתבלים

מגישים מעל הספגטי ונהנים

עוגת תפוחים ודבש

עידו שקד

המרכיבים לעוגה (תבנית בקוטר 24 ס”מ):

180 גרם חמאה, רכה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

3 ביצים

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח

1/2 מכל (100 מ”ל) שמנת חמוצה

לתפוחים:

5 תפוחים, קלופים

1 כפית קינמון טחון

1/2 1 כפות סוכר

2 כפות דבש נוזלי

אפשרות להגשה:

3-4 כפות אבקת סוכר

ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית.

2. העוגה: שמים את החמאה ואת הסוכר בקערת המערבל, ומקציפים כ-4 דקות, עד שמתקבל קרם חלק. תוך כדי פעולת המערבל, מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומקציפים קצת אחרי כל הקצפה. מפסיקים את פעולת המערבל ומסירים ממנו את הקערה. מוסיפים מחצית מכמות הקמח התופח, מערבבים, מוסיפים פנימה את השמנת החמוצה ומערבבים לעיסה אחידה, מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים את העיסה לתבנית ומחליקים את פניה.

3. התפוחים: חוצים את התפוחים ומוציאים מהם את הליבה. מניחים על משטח העבודה כשהצד החתוך כלפי מטה וחורצים בתפוח, בעזרת סכין

5-6 חריצים לאורכו לא עד הסוף – הם ייפתחו במהלך האפייה. מסדרים את חצאי התפוחים בתבנית, במעגל, כשהצד העגול עם החתכים כלפי מעלה. זורים על התפוחים את הקינמון הטחון ואת הסוכר, ויוצקים את הדבש.

אופים 40-45 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה. מוציאים ומצננים קצת. מחלצים מהתבנית.

4. ההגשה: אם רוצים, אפשר לזרות על העוגה אבקת סוכר מלמעלה – אבל היא מצוינת גם בלי שום תוספת. מגישים.

מתכון לעוגת נקניק שוקולד

רותם יעקב

מיקי שדה

חלק ראשון

חומרים:

1 כוס סוכר, 1/2 כוס אבקת קקאו, 1/2 כוס חלב , 1/4 כוס יין , 1 כפית תמצית וניל , 1 כפית תמצית רום .

אופן ההכנה:

לערבב את הסוכר והקקאו בסיר בישול בינוני , להוסיף את שאר החומרים ולחמם עד המסת הסוכר. להוריד מהאש .

חלק שני

חומרים:

100 גרם מרגרינה

אופן ההכנה :

להוסיף לנוזל החם ולהמיס  את המרגרינה , לבחוש עד שמתקבל קרם חלק.

חלק שלישי

חומרים:

חצי קילו ביסקוויטים(5 כוסות פירורים )

אופן ההכנה:

לפורר את הביסקוויטים , להכניסם לקערה גדולה ולצקת את הקרם החם על הביסקוויטים .

לערבב עד שמתקבל מעין בצק – אם התערובת דלילה מדי להוסיף עוד פרורי ביסקוויטים .

חלק רביעי

חומרים:

2 גיליונות נייר פרגמנט בגודל 25*30 סמ

אופן ההכנה:

ליצור 2 גלילים  בקוטר של 4 ס”מ ובאורך של 30 ס”מ לעטוף אותם בנייר ולהשהות אותם לפחות 3 שעות במקרר

לחתוך לפרוסות בעובי של אחד וחצי ס”מ ולהגיש

בתאבון !!

מתכון לקלסונס

דור ששון

מתכון של סבתא

מרכיבים:

קילו קמח

3 כוסות

כפית מלח

פסטה

ללוש את הכל בבצק להכניס למקרר לשעה ולהכין את המילוי.

המילוי:

גבינה מלוחה מגוררת, קוטג’ וביצה.

מערבבים את הכל למילוי.

את הבצק מרדדים במארוך לבצק דק בעובי של 5 מילימטר. מסמנים בעזרת כוסית קטה עיגולים ובמרכז כל עיגול שמים מעט מהמילוי את הבצק הזה מסים בעוד בצק ועושים מזה עיגולים סגורים ומקמחים את הכל.

בישול: מרתיחים סיר גדול מלא מים( לפחות 5ליטר מים) וכף מלח. ברגע שהמים רותחים מסננים את העגולים מהקמח ושמים במים הרותחים.

הקלסונס מוכנים כשהם צפים למעלה.

בכף מחוררת מוציאים אותם למסננת ומוסיפים להם קוביות חמאה. את הקלסונס שמים מעל לפסטה מוכנה ומפזרים למעלה גבינה מלוחה מגורדת.

סלמון אפוי ברוטב סויה

איתי זילברשטיין

מצרכים:

4 נתחי דג סלומון

מצרכים לרוטב:

רבע כוס שמן זית

שלוש כפות סוכר חום

שלוש כפות רוטב סויה

שלוש שיני שום כתושות

כפית שמן שומשום

שתי כפות מים

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש, עשרים דקות לפני, את התנור לחום של 200 מעלות.

2.עוטפים תבנית בנייר כסף ומעליו בנייר אפייה.

3. מערבבים את מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס לחלוטין.

4. מניחים בתבנית את נתחי הסלמון עם העור כלפי מטה.

5. יוצקים על הסלמון את הרוטב.

6. מכניסים את הסלמון לתנור החם לרבע שעה. כדי שהסלמון יהיה מזוגג כראוי, כדאי לפתוח את התנור כל חמש דקות ולהרטיב את הדגים ברוטב.

תוספת – שעועית ירוקה ברוטב סויה עם שומשום

מצרכים:

חצי חבילת שעועית ירוקה עדינה קפואה

מלח גס

מצרכים לרוטב:

רבע כוס שמן זית

שליש כוס רוטב סויה

שלוש שיני שום כתושות

שלוש-ארבע טיפות שמן שומשום

שליש כוס שומשום

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר עם כף מלח גס.

2. אחרי שהמים רתחו מוסיפים את השעועית הירוקה לסיר ומבשלים חמש דקות.

3. מסננים את השעועית מהמים ומעבירים לקערה.

4. שמים את שמן הזית והשום במחבת ומחממים למשך דקה תוך כדי עירבוב מתמיד. זהירות שהשום לא יישרף.

5. מוסיפים למחבת את רוטב הסויה ושמן השומשום וממשיכים לערבב עוד שתי דקות.

6. מוזגים את הרוטב לקערה עם השעועית.

7. מחממים מחבת ושופכים לתוכה את השומשום. מערבבים כל הזמן עד שהשומשום מזהיב.

8. מוסיפים את השומשום לקערה ומערבבים הכל.

לזניה

פלג אוסטריך

מצרכים:

לרוטב עגבניות:

עלי לזניה

רסק עגבניות

עגבניות מרוסקות                 

שן שום

פפריקה מתוקה

מלח ופלפל

לרוטב גבינות:

שתי כפות חמאה

3 כפות קמח                                

3 כוסות חלב

500 גרם גבינות מכל סוג

הוראות הכנה- רוטב עגבניות:

מערבבים את כל המרכיבים מוסיפים כוס חצי מים רותחים ולבשל 10 דקות על אש קטנה.

הוראות הכנה- רוטב גבינות:

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית מוסיפים את הקמח והחלב. מביאים לסף רתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את הגבינות.

מתכון משפחתי – קרפ צרפתי

נועה ויקס

מצרכים:

• 12 כוסות קמח

• 2 כפות סוכר

• מעט מלח

• 4 ביצים

• 1 כפית תמצית וניל

• 2 כוסות חלב

• 60 גרם חמאה, מומסת

• 2 כפות ברנדי או רום

• 30 גרם חמאה לטיגון הקרפים

הוראות הכנה:

1. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, המלח,הביצים ותמצית הווניל.

2. מוסיפים לאט לאט את החלב תוך בחישה נמרצת עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.

3. ממיסים במחבת רחבה מעט חמאה ויוצקים בעזרת מצקת מעט בלילה לתוכה. מטלטלים את המחבת כך שהבלילה תתפזר באופן שווה. מטגנים כ-2 דקות הופכים את הקרפ לטיגון קל של כדקה ומעבירים לצלחת, כך מכינים את כל הכמות.  

מתכון פאי רועים של אמא

ברקת

מרתיחים תפוחי אדמה קלופים ומכינים פירה רגיל.

מטגנים בצל קצוץ מוסיפים חצי קילו בשר בקר טחון וממשיכים לטגן עד שמשנה את צבעו.

מוסיפים קוביות קטנות של בטטה, אפונה קפואה, כוסברה קצוצה, שום קצוץ, מלח, פלפל ובהרט.

ממשיכים לטגן עד שכל הטעמים מעורבבים היטב.

מניחים את תערובת הבשר הטחון בתבנית ומסדרים היטב.

על התערובת שמים את הפירה ומכסים את הכל.

בעזרת מזלג עושים צורות על גבי הפירה ומכניסים לתנור 200 מעלות כ20 דקות.

בתאבון!

מטבוחה

ליאב אזולאי

מתכון של סבתא רחל

מצרכים:
10 עגבניות
פלפל חריף אחד
ראש שום
חצי כוס שמן
3 כפות פפריקה מתוקה
ומלח לפי הטעם

אופן ההכנה: 
קולפים עגבניות וחותכים לקוביות בנוניות
מחממים רבע כוס שמן בסיר עדיף סיר טפלון קולפים את השום וחותכים קטן כך גם את הפלפל חריף מטגנים קלות ומוסיפים את העגבניות מבשלים על אש קטנה עד לאידוי המים של העגבניה בנתיים מכינים בכוס רבע כוס שמן עם פפריקה ומלח מערבבים ומוסיפים לעגבניות. מבשלים עד להסמכה יש לערבב מפעם לפעם
בתאבון 

קובה אדומה

מתכון ל30 קובות (בערך)

יריב אברהם

הבצק:

חצי קילו בורגול בינוני בקערה שוטפים וממלאים את הקערה ומשרים כשעתיים.

אחרי כן מסננים את המים סוחטים קצת ומחזירים לקערה. מוסיפים רבע כוס

שמן, כפית פלפל שחור, כפית כמון, כף מלח (לא שטוחה – ולא גדושה, לפי

הטעם)  מערבבים טוב טוב ומוסיפים שתי כוסות קמח, שוב מערבבים ויוצרים

מזה בצק (לוודא שהבצק גמיש ומספיק דביק שאפשר יהיה לפתוח אותו עם הידיים). עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר ללילה.

המילוי:

קוצצים שני בצלים גדולים לחתיכות כמה שיותר קטנות.

קוצצים קצת פחות מחבילת פטרוזיליה, מוסיפים לזה קצת פלפל שחור, כמון ומלח.

ואז מוסיפים לתערובת חצי קילו בשר בקר טחון.

המרק:

שמים מעט שמן בסיר (על אש בינונית), מוסיפים רסק עגבניות (100 ג’) ומערבבים טוב, טוב שהשמן יקבל את הצבע של הרסק. מוסיפים בערך ליטר וחצי מים רותחים ואז מוסיפים : כמון, פלפל שחור, מלח ומעט מלח לימון (לחמיצות).

מכינים מראש שלושה-ארבעה ראשים של סלק, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות וכשהמים  של המרק רותחים מוסיפים את חתיכות הסלק.  מניחים למרק ולחתיכות הסלק להתבשל כחצי שעה ואז מוסיפים עוד כ-3 כוסות מים רותחים.

הכנת הקובות:

מכינים קערה קטנה עם מים על מנת להרטיב את הידיים בין לבין. לוקחים את הבצק ומגלגלים כדורים קטנים(כמו כדורי פינג פונג). לוקחים כדור כדור משטחים מניחים מעט מהמילוי במרכז ואז עוטפים את המילוי וסוגרים את הקובה ומניחים בצד.

לאחר שמסיימים להכין את כל הקובות, והמרק כבר רותח והתבשל עם הסלק, מכניסים אותן בזהירות למרק ונותנים להן להתבשל כחצי שעה על אש קטנה (כדי שהקובות לא יתפרקו).

עוגת הגבינה

נעה מגל

עוגת הגבינה של סבתא

המתכון הזה עובר אצלנו במשפחה מדור לדור (מסבתא של אמא שלי).

סבתא שלי הכינה לנו את העוגה לעיתים קרובות וכעת אני ואמא שלי אימצנו את המתכון, אנחנו נהנות להכין את העוגה ביחד בסופי שבוע.

מצרכים:

חצי קילו גבינה לבנה

ארבע ביצים

חצי כוס סוכר

שמנת

אבקת וניל או לימון מגורד

שלוש כפות קמח

הוראות:
מערבבים את כל החומרים בקערה ומכניסים לתנור. מוציאים את העוגה כשהיא כבר לא לבנה וצבעה הופך לחום

עוגת ביסקוויטים

ירין נגר

מתכון של אמא, טלי נגר

חבילה של ביסקוויט לקסטה – 1

2 שמנת מתוקה להקצפה 38% (500 מיליליטר)

חבילה אינסטנט פודינג וניל

½ כוס חלב

לטבילת הביסקוויטים

½ כוס חלב-

לציפוי השוקולד

100 גרם שוקולד מריר

¼ כוס חלב

25 גרם חמאה- (1/4 חבילה)

1 כף סוכר

לחמניות זיתים

ספיר נעה בטאט

 מרכיבים:

3 ביצים

 1גביע – 250גרם גבינת קוטג’

 200 גרם גבינה צהובה מגורדת

 חצי כוס כ 120מ”ל שמן

1 קופסת שימורים של זיתים פרוסים

1 כוס כ 140 גרם קמח תופח

 כרבע כוס שומשום.

אופן ההכנה:

1. לחמם את התנור ל 180 מעלות.

2. בקערה יש לשים פרט לקמח ושומשום את כול המרכיבים, לערבב ואז להוסיף את הקמח עד אשר נטמע בתערובת ,ומתקבלת עיסה דלילה למדי.

3. לשמן קלות את תבניות המאפינס , לצקת בעזרת כף את העיסה עד לגובה של 3/4 מגובה המאפינס , לפזר שומשום מעל

4.לאפות כ 1/2 שעה עד להזהבת הלחמניות!!!

שיהיה בתיאבון 

תפוחי אדמה בתנור

אור יפת

מתכון של אמא, בתי יפת

מצרכים:

5 תפוחי אדמה גדולים מבושלים למחצה , שמן זית , פפריקה מתוקה , פפריקה חריפה , תבלין צ’ילי, מלח, פלפל שחור טחון.

אופן ההכנה:

קולפים את תפוחי האדמה המבושלים למחצה וחותכים אותם לשמיניות לאורך.

בקערה נפרדת מערבבים את כל התבלינים עם שמן הזית ומכניסים לתוכה את תפוחי האדמה .

מערבבים ודואגים שכל תפוח אדמה יצופה בתערובת התבלינים.

שמים בתבנית את תפוחי האדמה . מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל200 מעלות לכ-40 דקות.

בתאבון !

פאי גבינה

גילעד רון

מצרכים:

הבצק:

2 כוסות קמח תופח

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה 9%

המלית:

200 גרם גבינה קצ’קבל מגוררת

200 גרם גבינה בולגרית מגוררת

1 גביע גבינת קוטג’

1 גביע שמנת חמוצה

הציפוי

1 ביצה טרופה

4 כפות גרגירי שומשום

תבנית פיירקס בגודל 33*21 ס”מ

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני. משמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את הקמח, החמאה, והגבינה ולשים בידיים לבצק חלק. מחלקים לשניים ומרדדים ל – 2 עלים בגודל התבנית. שוטחים חלק אחד על התבנית.

3. מפזרים על הבצק את הקצ’טבל, את הגבינה הבולגרית, ועליה את הקוטג’. מורחים על הכל את השמנת. מכסים בעלה את השני, ומהדקים היטב את הקצוות מסביב.

4. מורחים את הבצק בביצה הטרופה, ומפזרים את השומשום. אופים בתנור בחום בינוני כ-35 דקות.

קרמשניט

יובל כהן

הקינוח האהוב עליי ביותר הוא קרמשניט .

קרמשניט הוא קינוח שעשוי מבצק עלים וקצפת והוא מאוד קל להכנה.

אמא שלי יודעת להכין קרמשניט בצורה הכי טעימה שיש!

מקווה שתהנו!

מצרכים:

– חבילה של בצק “עלים” מרודד עם חמאה.

שתי קופסאות שמנת מתוקה.

-חבילה אחת אינסטנט פודינג.

– רבע כוס סוכר.

אופן הכנה:

1. חותכים בגודל התבנית שתי חתיכות של בצק “עלים”.

2. מכניסים לאפייה בתנור (180 מעלות עד שמזהיב)

3. מוציאים החוצה ונותנים לבצק להתקרר.

4. בזמן שמתקרר מקציפים 2 שמנת מתוקה ו-1 אינסטנט פודינג עד לקצפת סמיכה.

5. להוסיף בהדרגה סוכר וחלב לסירוגין.

6. ליצוק על הבצק העלים את הקצפת , אח”כ לשים את השכבה השנייה של הבצק העלים.

7. לפזר מלמעלה אבקת סוכר, להכניס למקרר לשעתיים.

כדורי שוקולד

ניצן ועידו סחייק

המצרכים ל-  20 כדורים

• 240 גרם ביסקוויטים

• 90 גרם חמאה, רכה או קרה

• 90 גרם (1/2 כוס) סוכר

• 1.5 כף ברנדי

• 3.5 כפות קקאו

• 2/3 כוס חלב 3% שומן

• קוקוס טחון לעיטור

אופן ההכנה:

1מפוררים ביסקוויטים במעבד מזון.

2. ממיסים חמאה בקערה גדולה במיקרוגל.

3. מוסיפים סוכר, ברנדי, קקאו וחלב לקערה עם החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

4. מוסיפים את הביסקוויטים המרוסקים/טחונים לתערובת ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

5. יוצרים כדורי שוקולד בעזרת הידיים, מניחים בצלחת וטובלים בצלחת עם קוקוס. שמים  במקרר לפני ההגשה.

בתאבון !

מתכון לקרם בוואריה

אופיר פרחי

מצרכים:

1 כוס חלב

שליש כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

8 חלמונים

8 ביסקוויטים

1 וחצי שקיות ג’לטין

2 שמנת מתוקה

הוראות הכנה:

1. לסיר מוזגים  את החלב,  את הסוכר וניל ו8 חלמונים.

2. מפוררים את הביסקוויטים ומוסיפים אותם לסיר.

3. מניחים על הכריים ותוך כדי חימום מוסיפים את הג’לטין , בוחשים עד לתחילת רתיחה. לאחר מכן מסירים מהאש ומוזגים לתבנית פיירקס ומקררים.

4. מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים לתערובת בתבנית.

5. מערבבים את כול התערבות ביחד בתנועות קיפול. מקררים במקרר יום לפני ההגשה.

6. לקישוט מוסיפים מעל אגוזים וסירופ שוקולד.

פרלינים

נויה מויאל

שוקולד חלב מטומפרר 
גנאש 
תבנית פרלינים – פוליקרבונט

טימפרור השוקולד:
– ממסים שוקולד ומחממים אותו עד לטמפ’ של 50 מעלות 
– לאחר מכן מקררים אותו או על השיש בעזרת שני שפכטלים 
או משאירים אותו בקערה להתקרר עד שהוא מגיע לטמפ של 28 מעלות .
– יוצקים את השוקולד לתוך התבנית , עד שהיא מלאה , מנערים קלות ע”מ להוציא בועות אוויר 
ומרוקנים את התבנית חזרה לקערה בשלב הזה נעזרים בשפכטל בכדי לנקות את שאריות השוקולד 
– מקררים את התבנית במקרר בין 15-20 דקות מוצאים וממלאים בגאנש.
– מילוי הגנאש הוא בצורה אחידה עד גובה מחצית מתא הפרלנין 
– את המחצית השנייה ממלאים בשוקולד עד לגובה פני התא ואת השאריות מנקים בעזרת השפכטל ושוב מנערים ע”מ להוציא בועות אוויר .
– מעבירים למקפיא בערך ל25-30 דקות או עד שרואים שהשוקולד ניפרד מהתא.

גנאש:
250 מ”ל שמנת מתוקה 
200-300 גרם שוקולד חלב  (תלוי ברמת הסמיכות הרצויה )
50-80 גרם חמאה 
כפית גדושה של מלית  (ריבת חלב , וניל , אגוזים וכו’ )

– מחממים את השמנת בסיר על אש בינונית ותוך כדי חימום מוסיפים את החמאה בקוביות קטנות 
– לאחר המסת החמאה מוסיפים את המלית ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה .
– מביאים לרתיחה ומורדים מהאש .
– שופכים את כל התערבות על השוקולד ומניחים ל 30 שניות 
– מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד עם השוקולד ומעבירים לשקית זילוף חד”פ 

עוגת ביסקוויטים

יהונתן לוי

חומרים:

2 מכליי שמנת מתוקה להקצפה

2 כוסות חלב קר

חבילה אינסטנט פודינג וניל

חבילה אינסטנט פודינג שוקולד

חבילה ביסקויטים 500 גרם

קערה עם מעט חלב לטבילת הביסקויטים

שוקולד מריר 100 גרם.

ההכנה:

במיקסר מקציפים שמנת מתוקה עם כוס חלב ואינסטנט וניל עד לקבלת קצפת יציבה. טובלים את הביסקויטים בקערת חלב לשנייה קלה מסדרים בתבנית שכבת ביסקויטים ראשונה ומעליה מורחים שכבת קצפת. מקציפים שמנת מתוקה עם כוס חלב ואינסטנט פודינג שוקולד עד לקבלת קצפת יציבה, ושוב מסדרים שכבת ביסקויטים שנייה ומעליה את הקצפת שוקולד.

לציפוי, ממיסים שוקולד מריר בבן מארי (מניחים סיר קטן עם מים מעל אש ומרתיחים את המים. מעל הסיר מניחים קערה ובה השוקולד ומקפידים שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים). שופכים את השוקולד המומס על העוגה ומכניסים אותה לקירור במקרר למשך שעה לפחות..

בוריקיטוס

רותי בכר, סייעת הכיתה

מצרכים:

4 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

200 גר’ מרגרינה/חמאה

אופן ההכנה:

להכין מהכל פירורים, ולהוסיף גביע שמנת/גיל/אשל

ליצור 30-40 כדורי פינג פונג, ולהניח במקרר ללילה.

מילוי: 250 גר’ גבינה טוב טעם/כנען, ביצה, 1/2 כפית מלח, ומעט בולגרית (לא חובה)

לרדד כדור ולמלא בגבינה, לסגור לסהרון ולמרוח חלמון.

לאפות 30-40 דקות עד להשחמה.

זהירות ממכר…

שניצלים עושים באהבה

מרסלה, מחנכת הכיתה

מצרכים:

קילו חזה עוף

כוס קמח

שתי ביצים

פירורי לחם מוזהבים

מלח

פלפל

פטרוזיליה

כף קדושה חרדל דיז’ון (גרגירים דקים)

כפית של מיונז

אופן הכנה:

בצלחות נפרדות שמים את הקמח ופירורי לחם.

מערבבים את הביצים עם החרדל דיז’ון והפטרוזיליה הקצוצה דק.

מרדדים את השניצל עם פטיש שניצלים ומטבלים במלח ופלפל שחור דק משני הצדדים.

טובלים את השניצלים בביצה, קמח ופירורי לחם.

מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים באש בינונית (רצוי לא על אש טורבו).

מטגנים את השניצל עד שמשנה צבעו לזהבהב והופכים אותו.

הגשה:

מניחים בקערה על נייר סופג כדי שהשמן ייספג ומעבירים לצלחת הגשה. מטפטפים מעט לימון מעל השניצל.

בתאבון. !Enjoy