Emozioni in cucina

Storia del ”famoso risotto alla milanese”

Vi raccontato di come uno chef di batteria, P.G. Milanese DOP, dopo anni in giro per mezzo mondo, mi avesse introdotto al mondo del risotto, il risotto alla milanese autentico è il re dei risotti specificando come la differenza tra un cuoco e un cuoco bravo italiano fosse una sola: come cuoce il risotto. Secondo P.G. il risotto è infatti l’unico piatto che all’estero davvero non riescono a fare. Durante quell’esperienza, perso nel Vercellese ho mangiato con il gusto della pacciada  (una mangiata genuina, tra amici) nel Pavese avevo incontrato Soldati a fumarsi il suo sigaro toscano, tra le rane del delta del Po; errante nella piana di Lentini in Sicilia vi ho raccontato dell’arancino; in Sardegna è stata la volta del risotto di mare e infinte in Toscana è toccato al riso venere, ma ho sempre evitato il vero zoccolo duro: come si fa il re dei risotti, il risotto alla milanese. Nel 1829, durante l’occupazione Austriaca (o se preferite sotto l’Impero Asburgico), esce un libro, il Nuovo Cuoco Milanese scritto da

Giovanni Felice Luraschi: “In questo libro si riconoscerà l’economia delle ricette, colle quali si faranno con notabile risparmio quei pranzi, che colle pratiche usate da altri Cuochi riescono assai dispendiose, e senza dilettar molto il gusto dei convitati. Quindi in pratica si proverà, che in queste ricette o regole di ben cucinare non si adoperano che cose usuali ed innocenti, onde le vivande saranno insieme gustose e sanissime”. ha il colore dell’oro, simbolo voluto o inconscio della ricchezza e del potere della borghesia milanese È un libro di ricette di cucina

RICETTA RISOTTO ALLA MILANESE

50g Vino bianco secco

Zafferano 2 bustine

1L Brodo di carne

sale

60g Parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Tritare la Cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco molto dolce per 5 minuti circa, con il midollo e 20 grammi di burro.

Step 2

Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.

Step 3 

Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso per 16/20 minuti circa, secondo il riso prescelto. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Salare se necessario

Step 4

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto ben freddo e il formaggio; mantecare, mescolando, rendendolo morbido e cremoso. Farlo riposare un munito con coperchio

Step 5

Servire e mangiare

Perchè  sono legata al ”Risotto alla Milanese”

Ho sempre mangiato quel risotto alla milanese perchè quella volta che a Milano, avevo una maglia rosa chiaro ed io mi sentivo molto bene mi rispecchiavo tra i negozi che passavo volevo farmi una foto ricordo lucida e favolosa allo stesso tempo. Dopo essere arrivata in quel ristorante la prima cosa che ho visto sono state le bottiglie di vino , mi sono seduta ad una bellissima donna che aveva l’anima pura. Dopo un po’ era arrivato il famoso ”Risotto alla Milanese” il color giallo sembrava Van Gogh lo avesse disegnato e il campo di grano, ho messo il formaggio era tutt’altra cosa cosa l’amore e quel boccone che lo rispecchiava molto lo devo dire che dopo mi sono sentita male anche bene ho avuto la febbre mi sono tolta quella felpa che mi piaceva tanto, tutto quello che era passato si era rovinato. Dopo sono uscita a fare un giro a Milano che si era illuminata il ricordo più bello della mia vita.