Навчальний посібник Сучасні підходи в технології приготування дерунів, особливості оформлення  та подачі страви в різних країнах світу/ упоряд.Хуторнюк  Тетяна Володимирівна , майстер виробничого навчання 14 розряду.

Даний посібник покликаний допомогти майстрам виробничого навчання  в процесі підготовки та проведення уроків виробничого навчання з професії «Кухар ІV розряду» по вивченню теми та використання виробничих інновацій.  До даної  теми програми  включені технологічні картки та фотоалгоритми послідовності приготування традиційних та сучасних страв з картоплі – дерунів, короткі коментарі до даної страви в  різних країнах світу.

Посібник призначений для викладачів та майстрів виробничого навчання з професії «Кухар» , а також є доступним для користування здобувачів освіти в самостійній роботі.

Деруни з сочевицею і беконом

Інгридієнти: Сочевиця 1 банка (310 г) Картопля 500 гр. Бекон варено копчений 4 скибочки сметана 60 гр. зелень свіжа 15 гр. Цибуля ріпчаста 2 шт. Куряче яйце 1 шт. борошно 2 ст. л. Перець чорний мелений за смаком часник 1 зубчик Кленовий сироп 2 ст. л. сіль за смаком перець за смаком

Бекон нарізати під 45˚ шириною 1 см, взяти деко разом з гратами. Викласти бекон на решітку, змастити кленовим сиропом і налити трохи води на деко. Запікати в духовці 6-8 хвилин.

Цибулю, часник і картоплю очистити, натрізати на дрібній тертці. Покласти в миску цибулю, часник, картоплю, сочевицю (попередньо злити всю рідину), яйце, сіль, перець, сметану, борошно і все ретельно перемішати.                                   Розігріти оливкову олію на сковороді, викласти тісто ложкою, смажити по 2-3 хвилини з кожного боку.

Подавати деруни зі сметаною, декоруючи хрусткими смужками бекону. Прикрасити свіжою зеленню. Поперчити.

Боксти, або картопляні оладки по-ірландськи!

Для приготування потрібні такі інгредієнти: Картопля – 500 г. Яйця – 2 шт. Вершкове масло – 2 ст.л. Молоко – 3 ст.л. Цибуля – 1 шт. Борошно – 2 ст.л. Рослинна олія – 3 ст.л. Сметана – 1 ст.л. Сіль, перець – за смаком

Половину картоплі відварити до готовності. розім’яти її в пюре. Решту сирої картоплі натерти на крупній тертці. Промити її водою та віджати рідину. Цибулю нарізати на шматочки і перебити її блендером. За бажанням, можете натерти овочі. Далі об’єднати в мисці натерту і розім’яту картоплю, цибулю, додати яйце, молоко і борошно. А також, сіль і перець за смаком. Все ретельно змішати. На плиті об’єднати вершкове масло і рослинну олію. На цій суміші смажити картопляники з обох боків до золотистої скоринки. Подавати боксти зі сметаною. Смачного!

“Чаклуни” по-білоруськи 

Інгредієнти: Картопля – 1кг,  Фарш – 300 гр (+ цибуля та часник за бажанням) Сіль і перець. Рослинна олія — За смаком (для смаження) Яйце – 1 шт., Кількість порцій: 6-8 

Технологія приготування

1. М’ясо (свинина + яловичина – ідеально) вимити, пропустити через м’ясорубку з цибулею та часником. Додати сіль та перець за смаком. Ретельно перемішати.

2. Картопля очистити та натерти на тертці. Вбити яйце, додати сіль і перець, ретельно перемішати.

3. Перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

4. Взяти трохи картоплі та сформувати коржик. У центр викласти фарш. Акуратно заліпити, щоб вийшла котлетка.

5. Викласти “чаклуни” на сковороду з розігрітою олією і обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки з двох сторін.

6. Далі зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою та довести до готовності. Або ж перекласти у жароміцну форму.

7. Накрити фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 25-35 хвилин. Смачного!

Латкес (єврейські драніки) 

Інгредієнти до рецепту: 450 – 600 гр. очищеної картоплі сорту Рассет 1/4 ст. дрібно нарізаної цибулі-шалоту 2 злегка збиті яйця категорії СО 2 ст. л. крихти з коржика маци або пшеничного борошна 1,5 ч. л. суміші солі та меленого чорного перцю Рослинна олія для смаження 

Технологія приготування

1. У кухонному комбайні натерти картоплю. Застелити сито марлею і викласти у нього картопля. Встановити сито на миску, скрутити марлю пучком і віджати трохи соку.
2. Залишити суміш зціджуватися на 15 хв. Через 15 хвилин. вилити рідину з миски, залишивши білий картопляний крохмаль, що осів на дні.
3. До цього крохмалю додати цибулю, яйця, борошно, 1,5 ч. л. солі та мелений перець. Покласти туди ж зціджену картоплю і перемішати.
4. Розігріти духовку до 90 °С. Застелити лист паперовими рушниками. Коли ви будете готові сідати за стіл, у великій сковороді на помірно сильному вогні розігріти масло, налити його на 0,5 см.
5. Викласти по повній столовій ложці картопляної суміші і обсмажувати по 3-4 хв. з кожного боку. Драники повинні стати золотистими та хрусткими з обох боків. Подавати прямо відразу або тримати теплими у духовці.
6. Подавати з яблучним соусом , сметаною або сиром, заправленим сметаною.

Цепеліни по-литовськи

Інгредієнти: картопля – 1кг, крохмаль – 2 ст.л., мясний фарш – 300г, ріпчаста цибуля – 2 шт, сіль та перець чорний мелений за смаком, сік лимона – 0,5 ч.л., зелень за смаком.

Технологія приготування

1. На першому етапі приготування потрібно почистити всю картоплю. Третю частину відправити в каструлю, залити водою та варити до готовності.
2. Сиру картоплю натерти на найдрібнішій тертці. Додати сюди кілька крапель лимонного соку. Завдяки цьому картопля не потемніє.
3. Тепер картопляне пюре потрібно віджати від соку. Сік не треба виливати. Відставити його на кілька хвилин.
4. Після цього варену картоплю подрібнити в однорідне пюре.
5. У глибоку тарілку відправити сиру та варену картоплю. Додати сюди крохмаль, який осів на дні ємності із соком, а також дрібку солі. Ретельно все перемішати.
6. Далі обчистити цибулю. Подрібнити її ножем на дрібні шматочки, а потім відправити у м’ясний фарш. Сюди також додати сіль та чорний мелений перець.
7. Помити та обсушити зелень. Подрібнити її ножем, потім відправити до м’яса. Ретельно все перемішати.
8. Далі на долоню покласти коло із картопляного тіста. По центру викласти м’ясну начинку. Загорнути її акуратно тістом. Порівняти краї цепеліну. Повторити дії з усім тістом та начинкою.
9. У каструлю влити воду та поставити її на вогонь. Паралельно з цим в окрему тарілку всипати крохмаль і влити приблизно 200 г холодної води. Ретельно все перемішати і влити в каструлю з окропом.
10. Відправити у воду із крохмалем цепеліни. Варити їх до готовності.
11. Дістати готові цепеліни на тарілку. Прикрасити їх смаженою цибулею та беконом. Смачного!

Література

1.https://povar.ru/recipes/kolduny_po-belorusski-63242.html

2.Источник: https://grandkulinar.ru/4259-latkes-evreyskie-draniki.html Гранд Кулинар

3. https://youtu.be/rzin-XaqPWI