Emozioni in cucina risotto alla milanese

STORIA

vi ho raccontato di come uno chef di batteria, P.G., Milanese DOP, dopo anni in giro per mezzo mondo, mi avesse introdotto al mondo del risotto, il risotto alla milanese autentico è il re dei risotti specificando come la differenza tra un cuoco e un cuoco bravo italiano fosse una sola: come cuoce il risotto. Secondo P.G.                                                 il risotto è infatti l’unico piatto che all’estero davvero non riescono a fare. Durante quell’esperienza, perso nel Vercellese ho mangiato con il gusto della pacciada (una mangiata genuina, tra amici); nel Pavese avevo incontrato Soldati a fumarsi il suo sigaro toscano, tra le rane del delta del Po; errante nella piana di Lentini in Sicilia vi ho raccontato dell’arancino; in Sardegna è stata la volta del risotto di mare e infinte in Toscana è toccato al riso venere, ma ho sempre evitato il vero zoccolo duro: come si fa il re