Recettes de cuisine durable projet eTwinning France, Italie, Roumanie

            Livre de recettes durables

              Activité collaborative 

     Équipes transnationales mixtes

Équipe 1 Salades et hors d’oeuvres

Équipe 2 Plat principal

Équipe 3 Desserts

Équipe 1 Salades et hors d’oeuvres

Professeurs coordinateurs: Alina Oprean ( Roumanie), Yonna Forgard ( France), Daniela Nenciu ( Roumanie)

Élèves: Antonio U ( Roumanie), Luana  (France), Bianca V et Alexandra A ( Roumanie), Sebastian Z.( Roumanie), Diana C. (Roumanie), Bianca D ( Roumanie), Karen  (Italie), Radu L.( Roumanie), Cristian( Italie)

Salade betteraves, céleri, carottes et pommes

Ingrédients:

1/2 céleri
1/2 betterave rouge
1 citron
1 pomme
1 carotte
sel, huile d’olive
Préparation:

Avant de commencer, lavez-vous les mains! Épluchez la betterave, la carotte, le céleri et la pomme puis râpez-les! Pressez le citron et réservez le jus pour la vinaigrette.
Incorporer le jus, le sel et l’huile d’olive. Vous pouvez ajouter d’autres épices que vous préférez. Mélanger
Bon appétit! Bianca D. – Lycée Technologique 

“Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Roxana Filip

Salade Paysanne

Ingrédients:

Tomates

Concombres

Oignon

Poivre, Persil

Citron, huile d’olive, sel

Préparation:

Les tomates, les concombres, les oignons et les poivrons sont coupés, placés dans un bol, ajouter le sel, le citron et l’huile d’olive. Mélangez bien les ingrédients et placez le persil sur le dessus comme ornement.

Antonio U. Lycée Technologique   “Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Alina Bulgariu, Roumanie

Vidéo Salade paysanne

Salade de boeuf

Ingrédients:

500 grammes pommes du terre

5 concombres marinés, 5 poivrons, 5 carottes

sel, poivre

Mode de préparation: Laver les pommes de terre, les  faire bouillir avec les carottes. Couper les concombres et les poivrons en cubes.  Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes et couper aussi les carottes en cubes.

Pour la mayonnaise :150 millilitres de lait de soja, 300 millilitres d’huile, 1 cuillère à soupe de moutarde

Mode de préparation mayonnaise:

1. Mettre le lait et l’huile dans le mixeur. 2. Mélanger les ingrédients pendant 3 minutes. Ajouter le sel, le jus de citron et la moutarde.   Bon appétit!

Diana C. Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari- prof.coord. Daniela Nenciu, Roumanie

Salade de fruits 

Ingrédients :
Une orange
3 fraises
Un kiwi
Une grappe de raisin
Morceaux d’ananas
Une pomme
Une banane
Essence de rhum

Coupez chaque fruit en petits morceaux. Ajouter dans un verre (de préférence dans un bol petit-moyen).
Ajoutez un peu d’essence de rhum. A consommer froid.

Sebastian Z. –Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari, bibliothécaire Laura Sarchizian, Roumanie

Bianca V et Alexandra V. – Lycée Technologique 

 “Lazar Edeleanu”  Navodari

prof. coord. Alina Oprean, Roumanie

SALADE CAPRESE

Ingrédients

• 1 mozzarella fleur de lait

• 1 tomate

• Feuilles de basilic frais

• Huile extra vierge d’olive

• Sel

Préparation:

1. Laver et couper la tomate en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Les disposer sur l’assiette de service.

2. Couper la mozzarella en tranches de même épaisseur et les intercaler entre les tranches de tomate, en les recouvrant partiellement.

3. Garnir avec les feuilles de basilic. Verser un filet d’huile, saler et servir.   Bon appétit! Cristian C- IPEOA Pertini – Brindisi- prof.coord. Rosanna Carrozzo, Italie

SALADE AVEC LES POMMES
–4 feuilles de salade iceberg
– Une mozzarella
– Une pomme
–4 Noix
–6 Tomates cerises
Procédure:
– Commencez par découper la mozzarella et les tomates cerises
– Réduisez la pomme en petites unités
-Hachez finement les noix
-Mélangez tous les ingrédients dans un bol
– Assaisonnez avec huile et sel et mélangez tout
-Accompagnez,si vous voulez, d’un peu de pain.

Karen -Lycée Hôtelier I.P.S.S.A.R. Santa Marta- Pesaro 

Prof. coord. Elisa Tamburini – Italie

Salade aux pommes-par Karen from Elisa Tamburini on Vimeo.

Plat principal

Professeurs coordinateurs: Cristina Vasile ( Roumanie), Rosanna Carrozzo ( Italie), Laura Sarchizian ( Roumanie)

Élèves: Bianca S.( Roumanie), Émilie ( France), Daniela T (Roumanie), Bianca B ( Roumanie), Cezar S ( Roumanie), Désirée et Monyreach ( Italie) , Anne R ( Roumanie), Virginia C.( Roumanie), Martina Z ( Italie)

Poisson frit avec sauce aux champignons

Ingrédients:

* poisson frais ou surgelé, décongelé

* 60 g de farine de blé

* huile pour la friture

Pour la sauce champignons

* 200 g de champignons

* 2 échalotes

* 50 g de beurre

* 100 ml de vin blanc

* 400 ml de bouillon de poisson (Maggi)

* 1 c. à soupe de farine

* 4 c. à soupe de crème fraîche

* sel

* poivre

Préparation:

Laver le poisson. Le sécher intérieurement et extérieurement avec du papier absorbant. A l’aide d’un hachoir, enlever la tête. Faire chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à obtention d’une légère buée. Fariner les morceaux de poisson, les secouer pour faire tomber la farine en excès, puis les plonger dans l’huile bouillante. Après environ 8 minutes, lorsque le poisson sera d’un beau brun doré, le retirer et le laisser égoutter sur du papier absorbant. Déposer le poisson sur un plat préalablement chauffé. Porter la sauce à ébullition dans une casserole. La verser ensuite sur le poisson et servir immédiatement. Rincer les champignons, couper les en lamelles. Éplucher et tailler finement les 2 échalotes. Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et ajouter les champignons et les échalotes. Remuer pendant 4 minutes. Ajouter le vin blanc, faire bouillir 3 min. Verser ensuite le bouillon de poisson et laisser cuire 20 min à feu doux. Pendant ce temps, prenez une autre casserole faire le roux en mettant la farine et le beurre sur feu doux pendant 2 min. Remuer constamment avec une cuillère en bois.Au bout des 20 min verser le mélange de beurre et de farine dans la casserole chaud hors du feu en fouettant. Remettre sur le feu et laisser bouillir 1 min., puis ajouter la crème fraîche épaisse.

Daniela T Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Alina Oprean, Roumanie

Pasta, tonno e pomodorini

Ingrédients: (pour deux personnes)

Pour les pâtes

300 gr de farine

1 œuf, une pincée de sel, un verre d’eau chaude

Pour la sauce:

de l’huile d’olive, de l’ail. du thon

des tomates, du basilic

Préparation: Pour préparer les pâtes mélanger la farine, l’œuf, le sel, une moitié d’eau. Après quelques minutes ajouter l’autre partie d’eau et continuer à mélanger. Faire reposer 5 minutes. Créer des bandes de pâtes, les couper en petits cubes et former des “orecchiette”, des “cavatelli” et des “gnocchi”.Cuire les pâtes dans l’eau bouillante pour 5-6 minutes.

Pour la sauce: Dans une poêle faire chauffer l’huile, ajouter l’ail, le thon et après quelques minutes ajouter des tomates fraîches coupées en deux parties. A la fin ajouter du basilic. Quand la sauce est cuite assaisonner les pâtes.

Bon appétit! Martina Z. IPEOA Pertini – Brindisi- prof.coord. Rosanna Carrozzo, Italie

Soupe de légumes (avec bortsch)

– un oignon
–une grosse carotte
-un morceau de céleri
–quelques pommes de terre
– un panais
– une tomate
-haricots verts
-bortsh (boisson obtenue par fermentation du son de blé pour aromatiser les soupes)
-sel
–persil
– un peu d’huile

Coupez les légumes en cubes et faites-les bouillir dans de l’eau salée. Lorsqu’il est bouilli, ajoutez un peu d’huile, le bortsch, et laissez bouillir. Ajouter le persil. C’est ça ! Bon appétit!

Vidéo de la recette Soupe aux légumes

Virginia C- Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Cristina Vasile, Roumanie

Pilaf aux anchois 1,2 kg. 2,65 lb. d’anchois, filet, farine de maïs, sel. Pour le riz assaisonné : 1 1/2 tasse de riz baldo, 1 1/2 tasse d’eau chaude, 1/4 tasse d’huile végétale, 1/2 cuillère à soupe de beurre, 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 2 cuillères à soupe de cassis, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sucre, Sel, 1/4 de tasse de persil, 1 cuillère à soupe d’aneth. Anne R.–Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari, bibliothécaire Laura Sarchizian, Roumanie

Les Passatelli-par Désirée from Elisa Tamburini on Vimeo.

Lycée Hôtelier I.P.S.S.A.R. Santa Marta- Pesaro 

Prof. coord. Elisa Tamburini – Italie

Ingrédients : poivron, oignon, 6 œufs, un peu de crème sure, origan poivre sel au goût, morceaux de tortilla hachés, fromage, huile d’olive.

Préparation : ajoutez les morceaux de tortillas avec les autres ingrédients dans un grand bol en verre, mélangez puis mettez au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 degrés. C’est un plat délicieux et sain. Bon appétit! Cezar S.-  Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Roxana Filip

Ingrédients :        

poisson
1 poivron rouge
2 oignons rouges
ail
3 tomates
1 racine de persil
1 carotte
70 g concentré de tomate
1 citron
persil

thym
huile d’olive
sel, poivreIngrédients :

1 poisson
1 poivron rouge
2 oignons rouges
ail
3 tomates
1 racine de persil
1 carotte
70 g concentré de tomate
1 citron
persil   thym
huile d’olive
sel, poivre

Préparation:
– Émincer les oignons. Couper de poivron rouge en petits morceaux. Couper les tomates en petits dés, les carottes et racines de persil en tranches fines. Hacher une gousse d’ail.
– Dans une grande poêle, ajouter le poisson, faire revenir les oignons, le carotte, le racine de persil, l’ail et le poivron avec un peu d’huile d’olive.
– Ajouter puis les tomates, du thym, du persil coupé fin et une pincée de gros sel. Mettre sur le poisson, le concentre de tomate et le jus d’un citron.
– Mettre tout dans le four chaud, pendant 30-40 minutes.
– Ajouter ensuite sur le dessus du persil, du thym du sel fin et du poivre.

Bianca S. – Lycée Technologique   “Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Alina Bulgariu, Roumanie

Calamars 700g

Tomates cerise 100g

Tomates en purée 1 cuiller

1/2 oignon, 1 gousse d’ail

2 anchois salées

du persil, du sel, de l’huile, du poivre à volonté, du vin blanc

Réalisation

Préparez les tomates, coupez-les, hachez l’oignon et le persil. Lavez les calamars. Dans une poele chauffez l’huile, l’oignon, l’ail et les anchois. Une fois que les anchois seront bien amalgamées, ajoutez les tomates et quelques gouttes de vin blanc. Laissez évaporer le vin; ajoutez le poisson et la purée de tomates. Cuisez et servez avec du pain. Bon appétit !

Moneyreach -Lycée Hôtelier I.P.S.S.A.R. Santa Marta- Pesaro 

Prof. coord. Elisa Tamburini – Italie

Emilie M. – Lycée professionnel Juvissy – sur – Orge/ PROF.COORD. YONNA FORGARD

Carpe avec du sauce tomate 

Ingrédients:

 1 300 kg de tronc de carpe

 3 gros oignons

 3 gousses d’ail

 un poivron rouge

 une boîte de tomates en dés dans du bouillon (400g)

 200 ml vin blanc

 4-5 cuillères à soupe d’huile

 sel

 poivre

 une feuille de laurier

 persil vert

 huile pour faire frire le poisson.

Préparation:

Laver et rincer le poisson et le couper en morceaux appropriés.

Saupoudrez de sel à l’intérieur et à l’extérieur et laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Puis nous le faisons frire légèrement, jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.

Séparément, dans une autre poêle, nous chauffons les 5 cuillères à soupe d’huile et ajoutons les oignons émincés. Laissez-le ramollir et ajoutez ensuite le poivron coupé en tranches.

Après 2-3 minutes, ajoutez les tomates dans le bouillon, la feuille de laurier et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez l’ail haché et le vin.

Après avoir fait quelques bulles, versez la sauce dans une poêle et placez les morceaux de poisson dessus.

Placez le moule dans un four préchauffé à feu moyen pendant environ 40 minutes.

Arrosez de temps en temps le poisson avec la sauce de la poêle. Ajoutez enfin le persil haché.

Bianca B. Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari- prof.coord. Daniela Nenciu, Roumanie

Desserts

Professeurs coordinateurs:  Alina Bulgariu ( Roumanie), Elisa Tamburini ( Italie), Roxana Filip ( Roumanie)

Élèves : Bianca R.( Roumanie), Émilie ( France), Luana ( France), Andreea F ( Roumanie), Daniela S.(Roumanie), Camilla ( Italie), Cristina Maria B ( Roumanie), Roberta ( Italie), 

Martina V ( Italie)

INGRÉDIENTS Pour la pâte : ▢500 g de lait tiède ▢200 g de sucre ▢100 ml de beurre fondu ▢100 ml d’huile ▢5 jaunes ▢2 cubes de levure (50g) ▢1 kg de farine ▢1 essence de vanille ▢zeste de citron Pour la garniture : ▢200 g de loukoum ▢200 g de noix moulues ▢150 g de raisins secs ▢3 cuillères à soupe de sucre en poudre ▢2 cuillères à soupe de cacao . Mettez la levure avec une cuiller de farine et du sucre dans un petit bol, versez du lait tied et placez le bol près du feu. Quand le mélange est levé mettez-le dans un kilo de farine, ajoutez les jaunes des 5 ceufs, les blancs fouettés du lait, du sucre, du beurre fondu dans de l’huile et pétrissez bien la pâte obtenue.Il est très important de ne pas en abuser avec du sucre car cela peut empêcher la pâte de pousser et ne pas trop chauffer le lait, pour la même raison. Le lait doit être chaud, tout comme le beurre. Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête, ne la laissez pas trop longtemps car elle risque de diminuer. N’en faites pas trop avec la garniture, le gâteau peut rester cru à l’intérieur s’il est trop garni, ou il risque de se fissurer en surface. Bianca S. – Lycée Technologique   “Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Alina Bulgariu, Roumanie

Griș cu lapte (Semoule au lait)

ingrédients: :550 ml de lait,30 g de beurre à 82 %,50 g de sucre,50 g de semoule,une poussière de sel,vanille, cannelle

mode de préparation: Porter le lait à ébullition. Attention à ne pas brûler!On ajoute la vanille, le sucre, le sel et le beurre et on remue jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.Retirer la poêle du feu et ajouter la grille sous la pluie en remuant continuellement (vous pouvez également utiliser un fouet), puis remettre la poêle sur le feu et faire bouillir la grille avec le lait jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le temps d’ébullition dépend de la qualité et du type de grille utilisée. Goûtez pour voir si elle est cuite. Il ne doit pas gémir dans ses dents.C’est ainsi que nous obtenons une semoule de lait très crémeux et fin qui peut être immédiatement séchée dans des assiettes, bols, tasses.

Maria Cristina –Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari, bibliothécaire Laura Sarchizian, Roumanie

Crêpes à la confiture et au chocolat – Andreea F. Lycée Technologique  “Lazar Edeleanu”  Navodari, prof. coord. Alina Oprean, Roumanie

RECETTE DU “CIAMBELLONE MARCHIGIANO”

Ingrédients:

• 250 g de sucre

• 4 œufs

• 400 g de farine

• 100 ml de lait

• 100 g de beurre

• 50 ml de liqueur anisée, 1 sachet de levure                                          Préparation:

• Allumez le four à 180 degrés, cassez les œufs dans un bol avec du sucre, fondez le beurre dans le micro-ondes, ajoutez le beurre aux œufs et au sucre, ajoutez le lait et la liqueur sans arreter de remuer ,ajoutez la farine tamisée et la levure, mélangez bien, graissez un moule et versez le mélange, faites cuire le tout pendant 30/40 minutes

  Camilla – Lycée Hôtelier I.P.S.S.A.R. Santa Marta- Pesaro Prof. coord. Elisa Tamburini – Italie

Ciambellone des Marches- par Camilla from Elisa Tamburini on Vimeo.