С Гера в кухнята

by Gergana

Joined Jan 2022
Published Books 1

Картофен пай със спанак и сирена

ЗА КАРТОФЕНИЯ БЛАТ
картофи – 5 бр. около 600 г
яйца – 1 бр.
масло – 1 с.л.
индийско орехче – 1 к.л.
галета – 3 с.л.
черен пипер
сол
пармезан – 30 г настърган
ПЛЪНКА
спанак – 100 г
чесън – 2 скилидки
топено сирене – 100 г
прясно мляко – 100 мл
брашно – 1 ч.л. пълна
къри
черен пипер
сол
масло – 1 с.л.
олио – 1 с.л.
моцарела – 100 г

Обелете и нарежете картофите на едри кубчета.

Сложете ги в тенджера и облейте с вода. Прибавете 1 ч.л. сол и сварете до готовност.

През това време си пригответе плънката за пая.

Почистете и нарежете 2 скилидки чесън.

Нарежете също спанака и топеното сирене.

В тиган загрейте маслото и олиото и запържете чесъна за минута. Прибавете спанака и разбъркайте.

Щом омекне, добавете топеното сирене.

Размийте брашното в прясното мляко и го добавете на тънка струя към спанака, бъркайки.

Подправете със сол, черен пипер и къри на вкус. Оставете на котлона, докато млечният сос се сгъсти.

Сварените картофи отцедете от водата и намачкайте на пюре. Прибавете маслото, индийското орехче, черния пипер, галетата и пармезана. Разбъркайте. Накрая прибавете яйцето.

Покрийте правоъгълна тава с хартия за печене и я намажете с малко олио. След това поръсете 2 с.л. галета и покрийте дъното на тавата с картофеното пюре, като оформите и борд.

Дебелината на блата за пай трябва да е около 1 см. Тавата, която ползвах, е с размери 25/25 см.

Разпределете плънката и поръсете с настъргана моцарела.

Сложете соления пай да се пече в загрята фурна на 200 °C за 20 минути.

След като се опече, оставете за кратко да се охлади и после нарежете и сервирайте картофения пай със спанак с чаша бяло вино.

Добър апетит!

2

Супа с морски дарове

морски дарове – комплект
праз – 1 стрък
моркови – 1 бр.
картофи – 2 бр.
зеленчуков бульон – 1 бр.
лимони – 2 резена
сметана – 50 мл
краве масло – 30 г
зехтин – 1 с.л.
магданоз

Кипвам морските дарове в не повече от литър вода или зеленчуков бульон за 10 мин.

Отделно задушавам в 30 г масло и лъжица зехтин стрък праз, морков, картофите на кубчета и дръжки на магданоз.

Прибавям ги към морските дарове, добавям и 2 резенчета лимон. Оставям да поври още 10 мин.

Добавям 50 мл сметана (може и повече ) и оставям още 5 мин на котлона ароматната рибена чорба.

Сервираме супата морски дарове с препечен хляб, магданоз и лимон.

3

Капама без месо

брашно – 40 г
моркови – 3 бр.
картофи – 7 бр.
целина – 1/2 бр.
домати – 3 бр.
спанак – 500 г
кисело мляко – 1 ч.ч.
червен пипер – 1 ч.л.
пресен лук – 1 връзка
краве масло – 20 г
магданоз – 1/2 връзка
сол

Нарежете морковите, целината и бялата част от лука на дребно и ги задушете в дълбок тиган с масло и малко до омекване.

Размийте брашното в студена вода и го изсипете в съда заедно с червения пипер и гореща вода.

Оставете ястието да ври и добавете нарязаните на дребно пера лук, картофите и солта.

Щом картофите омекнат, добавете нарязания спанак и след около 15 минути изсипете маслото и настърганите домати.

След 10 минути махнете зеленчуковата капама от огъня и я поръсете с нарязан магданоз.

Поднесете я с кисело мляко.

Капамата без месо е много вкусна.

4

Агнешко задушено по арабски

агнешко месо – 800 грама
рас ел ханут – 2 с.л.
чесън – 5 скилидки
куркума – 1 ч.л.
картофи – 4 броя
мащерка – 1 ч.л.
чили – 1 ч.л.
олио – 3 с.л.
червен лук – 1 глава
чушки – 2 броя
сол

Нарежете на хапки агнешкото месо, след което го овкусете с чилито, мащерката, сол и рас ел ханута.

Запържете го в тиган със загрято олио. Прехвърлете в тенджера, а в същата мазнина в тигана запържете наситнените лук и чесън.

Малко след тях добавете нарязаните чушки. Щом омекнат зеленчуците, прибавете едро нарязаните картофи и доматите на кубчета.

Прехвърлете зеленчуците в тенджерата с агнешкото. Налейте 500 мл топла вода и посолете. Сложете капак и гответе агнешкото на умерен огън около 2 часа.

Накрая овкусете задушеното агнешко с пресен магданоз и сервирайте.

Агнешкото задушено по арабски е много вкусно.

5

Пърленки с лук, спанак и извара

яйца – 1 бр.
вода – 200 мл хладка
кисело мляко – 3 с.л.
мая суха – 7 г
сол – 1 к.л.
захар – 1 щипка
ръжено брашно – 1 ч.ч.
брашно – 2 ч.ч. бяло
олио – 3 с.л.
ПЛЪНКА
извара – 150 г
пресен лук – 3 стръка
спанак – 2 шепи замразен
масло – и олио за намазване

Активира се маята в хладката вода със захарта и когато бухне, с останалите продукти се замесва меко тесто. Намазва се с олио и оставяме една нощ в хладилника. Ако искате, може и веднага да приготвите, след като удвои обема си.

Разделя се втасалото тесто на 8-9 части.

Приготвя се плънката, като се смесват в купа извара, нарязан пресен лук и две шепи замразен спанак с щипка-две сол. Разбъркваме, да се смесят продуктите. Всяко топче тесто се разточва на малка кръгла питка.

Поставя се отгоре плънка и краищата се събират в средата, като се притиска с пръсти. Обръща се с гладката страна нагоре и леко се доразточва с големина на малка чиния.

Оформените пърленки нареждам върху намазнена табличка. Загрява се тиган, намазан с олио и с незалепващо покритие.

Печем пърленките от двете страни до зачервяване.

Изваждат се в чиния и с четка се намазват с масло.

Пърленките с лук, спанак и извара са готови.

Поднасяме топли с чаша айран – вкусотия!

6

Торта Шварцвалд

1 буркан от 700 мл със сироп
ликьор – 4 с.л. Кирш или Черешово бренди
захар – 50 г
ТОРТЕН БЛАТ
масло – 42 г разтопено топло
брашно – 60 г бяло
сол – 1/4 ч.л.
какао – 30 г висок %
яйца – 4 бр. L
захар – 125 г кристал
ванилия – 1 ч.л. екстракт
ГЛАЗУРА
сметана – 600 мл висок %
ванилия – 1 ч.л. екстракт
захар – 35 г кристал
шоколад – за настъргване

1. Плодовете се изваждат от сиропа и се поставят в купа с 2 с.л. ликьор – Кирш. Покриват се с фолио и се оставят настрани. Сиропът от 240 мл се поставя в тенджера, прибавя се захарта и 2 с.л ликьор се затопля на котлон докато се разтопи захарта. Сваля се и се оставя настрани.

2. В купа през сито се разбърква брашното, солта и какаото.

3. В купа се разбиват с тел захарта и яйцата. Поставят се на водна баня само докато се разтопи захарта при непрекъснато разбиване с тел за около 5 мин. Свалят се от огъня и веднага се поставят в купата на миксера и се разбиват на висока скорост докато увеличат обема си и сместа стане лека, светла и пухкава. Ако се вдигне бъркалката сместа трябва да пада обратно като панделка. Сваля се от миксера и се прибавя брашнената смес на три пъти като се разбърква внимателно с шпатула. Отделя се една чаша и се прибавя към топлото масло като се разбърква до хомогенна смес с тел. Връща се обрано към основната смес и се разбърква много внимателно с шпатула. Изсипва се в тортената форма, заглажда се. Потупва се, за да излезе въздуха.

Пече се на 170 градуса за около 25 минути или докато стените на тортата се отделят от формата или до суха клечка поставена с средата на формата. Охлажда се напълно.

4. ГЛАЗУРА:

В купата на миксера или ръчен такъв се изсипва студената сметана, прибавя се захарта и ванилията. Разбърква се, покрива се и се оставя за 30 мин в хладилник. Връща отново в миксера и се разбива на висока скорост до твърди върхове.

5. СЪБИРАНЕ НА ТОРТАТА:

С помощта на остър и дълъг нож или приспособление за разрязване на тортени блатове, тортата се дели на две равни части. Всяка част се напоява добре, около 60-80 мл на блат. Залива се с 1/3 от сметаната, заглажда се и върху нея се поставят плодовете един до друг – вишни. Покрива се с втория напоен добре блат, леко се притиска и отново се залива със сметана, заглажда се от всичките ѝ страни. Останалата чаша сметана се поставя в шприц с накрайник звезда и се шпироцоват розички, като между тях се поставят и останалата част от плодовете. Поръсва се с шоколадови стърготини. Държи се в хладилник.

7

Картофен огретен със спанак и зелен лук

1 връзка
сол
прясно мляко – 500 мл
спанак – 300 г
картофи – 1 кг
кашкавал – за поръсване
яйца – 2 бр.
индийско орехче – 1 щипка
олио – 3 с.л.
краве масло – 50 г
брашно – 2 с.л.

Почистете, накълцайте и задушете зеления лук в мазнина. Добавете към него нарязания спанак. Посолете и разбъркайте.

Сипете маслото в тенджерка и запържете 2 с.л. брашно. Когато придобие златист загар, сипете прясното мляко. Посолете и бъркайте до сгъстяване соса за вкусния огретен.

Посолете и добавете индийското орехче. Махнете от котлона и добавете разбити яйцата към него. Разбъркайте.

Наредете картофите в тава, после върху тях спанак, пак картофи и пак спанак. Завършете с картофи. Полейте със соса и печете огретена със спанак за 50 мин. на 190 градуса.

Малко преди да е готов, поръсете с кашкавал и върнете картофения огретен със спанак и зелен лук във фурната до запичане.

8

Козуначени мъфини с локум

450 г, бяло
яйца – 3 бр.
захар – 250 г, кристал
масло – 125 г, стайна температура
мая – 7 г, суха
прясно мляко – 7 с.л.
ром – 1 с.л.
локум – 100 г наситнен
жълтък – за намазване
вода – 1 ч.л.
олио – 1 ч.л.
захар – за поръсване, на перли

Разбиват се яйцата.

В брашното се прави кладенче, изсипват се разбитите яйца, закваската, ромът и разтопеното масло. Започва да се замесва тесто, като първоначално се разбърква с лъжица, а след това с намаслени ръце – за около 10 мин. Тестото ще бъде меко и еластично. Оставя се да втаса за 20 мин.

След 20 мин се размесва леко и се прибавя нарязания на дребно локум. Покрива се и се оставя да втаса за 90 мин.

Формите се подготвя, като във всяко гнездо се поставя хартиена капсула.

От втасалото тесто се правят три топчета с големина на череша и се поставят във всяка капсула по 3 броя. Ако не се ползвят хартиени капсули, то всяко топче се потопява в разтопено масло, преди да се постави в гнездото.

Разбива се жълтък с 1 ч.л. вода и 1 ч.л. олио. Мъфините се намазват отгоре, посипват се със захар.

Пече се на 180 градуса за около 15-20 мин. до златисто.

Освен наситнен локум съм добавила и малко наситнени захаросани портокалови корички.

Източник: Кулинарен блог Супичка

9

Зелена салата с лебеди

4 – 5 свежи листа

яйца – 4 бр.
червено цвекло – 1 бр.
лук – 1 главичка
репички – 3 бр.
моркови – 2 бр.
маслини – 2 бр.

Приготвяме си 2 клечки за зъби. Сваряваме яйцата. Две цели яйца са ни необходими за лебедите. От другите яйца изрязваме шийките и крилата.

С помощта на клечките за зъби закрепяме шиите, а острата част оцветяваме с червен флумастер за човка.

Оформяме лебедите. От репичките, морковите и лука изрязваме цветя. От червеното цвекло оформяме роза.

10

Пилешка салата Снежко

2 – 3 бр., големи
кисели краставички – 1 бр.
морков – 1 бр., сварен
пилешко филе – 300 г
майонеза – 200 г
черен пипер
сол
сирене – 100 г
маслини
топено сирене – 1 парче, тост
солети

Сварете картофите в подсолена вода. Охладете, обелете и нарежете на малки кубчета.

Сварете пилешкото месо и моркова. Охладете, и тях нарежете на кубчета. Прибавете ги при картофите.

Добавете нарязаната краставичка, майонезата, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре.