РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

            Український борщ

Інгредієнти: 800 г яловичини з великою мозковою кісткою з задньої ноги, або 1 кг грудинки на кісточках, 1 невелика цибулина, 1 середня морквина, 1 середній корінь петрушки, середній пучок петрушки, 1 лавровий лист, перець горошком, сіль, товчене сало, сметана для подачі. Для заправки: 2 невеликих буряки, 2 середні морквини, 3 середні картоплини, 1 середній червоний солодкий перець, четвертинка невеликого качана капусти, 4 середніх стиглих помідори, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. яблучного оцту, топлене свиняче сало.

Приготування: покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м’ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшити до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати уздовж навпіл і припекти на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист. Процідіть бульйон. Зніміть м’ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок. Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Помідори натерти на тертці. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, в кожній розтопити сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв. Закип’ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.

   ВАРЕНИКИ З ГРИБАМИ 

1. Змішайте борошно, молоко (240 мл), сіль, яйце. Ретельно замісити тісто і залиште на 30 хвилин.



2. Картопля очистіть і вимийте. Зваріть в підсоленій воді. Злийте воду, додайте тепле молоко (100 мл), масло і почніть робити пюре.

3. Лук почистіть і дрібно наріжте. Надішліть на сковороду гриби, щоб з тих пішла вся зайва рідина. Подом додайте масло і цибулю і обсмажте до золотого кольору. Додайте до пюре.



4. Засипте поверхню борошном і розкачати тісто, вирежіте кола і зліпите вареники.

5. Надішліть варитися до готовності або заморозьте.

ПАМПУШКИ

   Сформувати в кулю і перекласти тісто назад у миску, щедро змастити поверхню соняшниковою олією (30 мл), накрити кухонним рушником і залишити в теплому місці без протягів, покрити рушником, поки подвоїться в обсязі (близько 1,5 години).
Використовувати тільки нерафіновану, ароматну соняшникову олію!

Далі тісто знову перемісити.

Гострим ножем або шпателем, розділити на рівних 14-16 частин. Сформувати круглі булочки і викладати у змащену олією форму.  Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце, без протягів, на 30 хвилин підходити. Тим часом, розігріти добре духовку до 190 ᵒС.

 Просто перед випічкою, змастити змастити поверхню пампушок молоком і поставити в розігріту духовку на 30-35 хвилин. Вони повинні вирости і добре підрум’янитися.

Приготувати часникову заправку: розтерти часник із сіллю,

поступово додавати воду з олією.В отриману заправку додати зелень петрушки. Перемішати.

Дістати готові пампушки з духовки.

   І відразу ж полити часниковою заправкою! Зверху прикрити пампушки рушником.

Як тільки пампушки трохи охолонуть можна подавати до столу з червоним борщем. Дуже пухка й смачна випічка! Смачних Вам пампушок!

ГАЛУШКИ

Масло розтопити і разом з теплою водою і яйцями влити в борошно. Яйця перед цим збити гарненько з сіллю. Вимісити з усіх інгредієнтів тісто. Тісто має вийти гладким, не надто крутим.
Розкачуємо його пластом товщиною 0,5 сантиметра і ріжемо на шматочки абсолютно довільної форми. Хто не знає, ці шматочки тіста і є галушки :)

Ставимо на плиту кип'ятити воду, трохи підсолюємо її. Коли закипить, кидаємо туди наші галушки і варимо на слабкому вогні хвилин 10. Готові галушки спливуть на поверхню води. Відкинемо їх на друшляк, дамо стекти воді. Але це ще не все. Треба розігріти на сковорідці масло, вивалити в нього галушки і злегка підсмажити. Подавати, звичайно ж, зі сметаною :)