e-book sul latte

IL LATTE:

Il latte è ottenuto dalla mungitura delle Femmine dei mammiferi Ma quando si parla di latte generalmente si intende quello vaccino delle vacche. Il latte è un’emulsione di grassi e acqua ovvero una miscela di due sostanze che non si sciolgono una nell’altra. All’interno del latte si trovano proteine zuccheri vitamine sali minerali ma soprattutto il calcio Che è altamente nutritivo ed è indispensabile per la crescita e lo sviluppo dei piccoli cuccioli mammiferi, uomo compreso.

LE FASI DELLA PRODUZIONE DEL LATTE:

ALLEVAMENTO:

le mucche del latte vengono selezionate per la produzione di del latte in un locale separato dalle stalle poi si svolge la mungitura che oggi avviene con l’aiuto delle mungitrici meccaniche

PRIME LAVORAZIONI:

Il latte appena munto viene filtrato per eliminare le impurità e quindi raffreddata a 4 gradi centigradi e convogliato in una cisterna di raccolta

TRASPORTO:

Il latte viene trasportata la centrale del latte in autocisterne refrigerate

ANALISI:

Viene prelevato un campione di latte che viene analizzato nel laboratorio interno

SCARICO E STOCCAGGIO:

Il latte viene inviato nel serbatoio di stoccaggio dopo una nuova filtrazione e refrigenerazione in questa fase avviene la selezione dei tipi di latte destinati ai diversi trattamenti

I TRATTAMENTI DEL LATTE:

PASTORIZZAZIONE:

Elimina i microrganismi generatori di malattia attraverso il riscaldamento del latte a una temperatura di circa 75 gradi centigradi per 15 secondi

STERILIZZAZIONE:
Si effettua riscaldando il latte a circa 142 gradi centigradi per 3 o 4 secondi per poi raffreddarlo rapidamente a 20 gradi centigradi è il risultato finale sarà il latte a lunga conservazione che chiamato UHT.

OMOGENEIZZAZIONE:

Riduce i globuli di grasso presenti nel latte in particelle piccole che ne impediscono il galleggiamento e migliorano la digeribilità l’odore il sapor

IN COMMERCIO:

Il latte può essere sottoposto a un trattamento chiamato scrematura con il cui vengono tolti in tutto in parte i grassi. In base al modo in cui è stata fatta questa scrematura il latte può essere In base al modo in cui è stata fatta questa scrematura il latte può essere:

-intero,

-parzialmente scremato,

-scremato,

-senza lattosio,

-in polvere

-o condensato.