ספר המתכונים של גן שקדיה תשפ”א :)

הורים יקרים,
 אנו נמצאים בתקופה לא פשוטה,

תקופה שבה הילדים המון בבית ואינם מגיעים לגן.
חשבנו להכין ספר מתכונים ייחודי לגן –

שבו הילדים ישתפו במתכון של מאכל מאפה שהם הכי אוהבים.
הילדים יוכלו לדפדף בספר ולבחור להכין אתכם מאכלים שונים שחבריהם אוהבים זאת חוויה נהדרת ולמידה משמעותית דרך תהליך ההכנה. 

בתהליך ההכנה אפשר לעבוד על :

*מוטוריקה עדינה– אחיזה נכונה של הכףמטרפה ועירבוב,

לישה של הבצק מעולה כדי לחזק את המוטוריקה של הילדים.

*מנייה – מניית מצרכים, לדוג’ מספר כוסות, ביצים וכו..

*ספירה חד חד ערכית של המצרכים.

*יחיד רבים – לשיים את המצרכים ולתרגל יחיד רבים. דוג’: ביצה -ביצים.

*אוצר מילים  – להכיר לילדים מילים חדשות שאינם מכירים לדוג’: מטרפה, לקקן, לישה, לרדד, וכו…

*סדר פעולות – הבנת הוראות

*אורח חיים – ללמוד מה מותר ומה אסור, מה מסוכן וצריך להיזהר בזמן ההכנה (סכין, תנור חם וכו… )

אליה מצליח אוחנה 

עוגת שוקולד : 

כוס סוכר

כוס קמח תופח

4 ביצים

כוס שמן

חצי מיכל שמנת מתוקה

כוס שוקולד

אופן ההכנה: 

לערבב הכל ביחד עם מטרפה ולשפוך לתבנית.

לאפות על 180 מעלות וכ-40 דקות בערך.

רוטב שוקולד-

לחמם חצי 1/2 שמנת מתוקה וחצי חפיסת שוקולד

ולשפוך על העוגה.

אריאל אזולאי 

מתכון חלות/לחמניות

בקערת מיקסר:
2 כפות שמרים
4 כפות סוכר
כוס מים חמימים

אופן ההכנה: 
לערבב יחד ולהמתין כ 10 דק עד לתסיסת השמרים

לאחר מכן להוסיף 1 קג קמח וכוס מים נוספת ולהתחיל לישה במהירות נמוכה.
לאחר דקה לעצור את המיקסר ולהוסיף כוס שמן ולהמשיך לישה כ 8 דק. לאחר 8 דק להוסיף כף מלח ולהמשיך לישה כ 2 דק נוספות במהירות גבוהה.
*לשים לב בזמן הלישה אולי צריך להוסיף מעט מים
* 10 דק ערבול במיקסר חובה
* התפחה ראשונה לפחות שעה ( בשל מזג האוויר)

לקלוע צמות/לחמניות ולתת התפחה שנייה כ 20 דק
למרוח חלמון עם טיפונת מים ולפזר סומסום
לאפות בחום של 180 מעלות כ 30 דק תלוי בסוג התנור

לביא אלבז

פצפוצי אורז: 

ממיסים במיקרו 2 חבילות שוקולד מריר 60% קקאו

חצי כוס חד”פ של טחינה גולמית מלאה .

מוסיפים חצי חבילת פיצפוצי אורז מלא ללא סוכר (מומלץ על b&d) ומערבבים.

מסדרים במנג’טים מנייר ומכניסים להקפאה להתקשות .

ניתן גם לשטח בתבנית ואחרי ההקפאה לחתוך לריבועים ולשמור בצנצנת במקפיא.

הנאה מובטחת 🙂

אלרועי ביטון

לחמניות עם בשר

מצרכים :
קילו קמח לבן מנופה
5 כפות סוכר
2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
כף משפר אפייה (לא חובה)
כף מלח
חצי כוס שמן
2.5 כוסות מים בטמפרטורת החדר

למילוי:
4 כפות שמן זית
בצל גדול, מקולף וקצוץ דק
500 גרם בשר טחון בקר חלק טרי
שקית צנוברים
למי שאוהב פטריות טריות שמפיניון קצוצות דק

תבלינים :
חצי כפית בהרט או ראס אל חנות או כמון אם אין,
מלח
פלפל שחור
לעיטור:
ביצה טרופה
שומשום ו/או קצח

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: לשים במיקסר את כל חומרי הבצק 8-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ומבריק שנפרד מהקערה ומעט דביק בתחתית (אם צריך אפשר להוסיף מעט מים, בהדרגה).
מכסים את הקערה ומניחים את הבצק להתפחה של כשעה בטמפרטורת החדר,

בינתיים מכינים את המילוי: מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים את הבצל ומזהיבים מעט. מוסיפים את הצנוברים (והפטריות אם רוצים), והתבלינים.
כשהבצל זהוב מוסיפים שלושה רבעים מכמות הבשר. מערבבים היטב ומפוררים את הבשר עד שכולו מחליף צבע…
מתבלים ומעבירים לקערה לצינון.
(אני אוהבת להעביר למסננת להוצאת הנוזלים )

מחלקים את הבצק לחלקים – 60 גרם כל אחד. ללחמניות בגודל 2 ביסים 🙂
מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים ומניחים בצד ל-5 דקות.
לאחר 5 דקות מרדדים כל כדור לעלה, ממלאים ב-2 כפות מהמילוי וסוגרים ללחמניות.
מניחים להתפחה נוספת של 30 דקות
מורחים את הלחמניות בביצה ובוזקים שומשום ו/או קצח.
מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו) ואופים את הלחמניות כ-20-25 דקות או עד הזהבה.
מגישים חם עם טחינה /סלט ירקות
ואוכלים בתאבון:)

הילה איישם 

מתכון פנקייק עם קמח טף

מנות: 20 זמן הכנה: 5 דקות זמן בישול: 15 דקות 15 דקות
Nutrition facts: 200 קלוריות 20 grams שומן

מצרכים:2 כוסות קמח (1קמח טף, 1 קמח לבן)
1 שקית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
2 כפות שמן קוקוס
2 כוסות חלב שקדים / או חלב נטול לקטוז
1 כפית תמצית וניל
3 כפות של מיפל טבעי (אפשר גם פחות)

אופן הכנה
לערבב את כל החומרים היבשים בקערה.
להוסיף את כל החומרים הרטובים ולערבב היטב.
לשמן טיפה את המחבת בשמן קוקוס או בחמאה, לצקת למחבת את הבלילה (לפי גודל רצוי של הפנקייק), ולטגן משני הצדדי.
הערות
* טיפ קטן : כדי שהבלילה תצא חלקה מומלץ להעזר בבלנדר או מוט טוחן.

אדל בן חמו

עוגיות תמרים : 

מצרכים:

5 כוסות קמח

2 חבילות מרגרינהמחמאה

2 ביצים

2 סוכר וניל

1/2 כוס סוכר

1 אפיה

מילוי:

2 חבילות תמרים

1/2 כוס שומשום

1/2 כוס קוקוס

1/2 אגוזים קצוצים

1 כף קינמון

2 כפות דבש

לרדד את הבצק ולעשות 4-5 רולדות

לפזר אבקת סוכר מעל

רותם גולה

עוגת ביסקוויטים

המצרכים :

• 400 גרם ביסקוויטים

• 1/2 כוס חלב

• 1 כפית תמצית וניל

למילוי

• 250 מ”ל שמנת מתוקה

• 1/2 כוס חלב

• 2 קופסאות גבינה לבנה

• 2 כפות סוכר (אפשר 3 אם אוהבים מתוק יותר)

• 1 קופסה אינסטנט פודינג וניל

• 1 כפית קליפת לימון מגוררת

לציפוי

• 100 גרם שוקולד מריר

• 1/2 כוס שמנת מתוקה

גליה גנון 

שניצל פרוס

תבלינים:

פפריקה

מיונז

חרדל

צילי

קצת מרק עוף

מלח

טובלים בפירורי לחם ושומשום ואז לטגן, יוצא טעים מאוד 🙂

אימרי וקנין

עוגת שוקולד חלבית

4 ביצים

כוס סוכר

כוס שמן

כוס שוקולית

כוס קמח

1/2 מיכל שמנת

1 אבקת אפיה

אופן ההכנה:

לערבב הכל יחד ולהכניס לתנור על 180.

ציפוי- שמנת מתוקה + שוקולד + קוקוס .

רומי דמבובסקי 

לחם מחמצת

אלו המרכיבים של הבצק:

100 גרם מחמצת נוזלית (50 גרם קמח עם 50 גרם מים) – לבנה (קמח לבן) – בשיאה

300 גרם קמח לבן פשוט (לא תופח, בלי תוספים, אני השתמשתי בקמח של “דגן”).

190 גרם מים פושרים (בטמפרטורת החדר). בימים חמים – ניתן להשתמש במים קרים כדי להאט את התהליך.

7 גרם מלח

תהליך הכנת הלחם 

כ 6 שעות לפני הכנת הלחם, נוציא את המחמצת אם שלנו מהמקרר ונאכיל אותה ביחס של 1:1:1 – בכמויות זה יוצא 35 גרם מחמצת, 35 גרם מים ו 35 גרם קמח לבן פשוט (מה שהיא אוכלת תמיד).

אם המחמצת שלכם נמצאת בטמפרוטורת החדר, יש להאכיל אותה גם באותו היחס.

המטרה של ההאכלה היא לרענן אותה ולחזק אותה לפני הכנת הלחם.

6 שעות זה מדד שנכון לימי הקיץ/אביב והימים החמים. בימי החורף התהליך יקח גם 8-9 שעות, ובימים קרים במיוחד אפילו יותר. היערכו בהתאם.

אחרי שהמחמצת מוכנה – תוססת, מבעבעת, עם סדקים בתוכה, מריחה מצויין – נתחיל להכין את הלחם:

נערבב בקערה את כל מרכיבי הבצק הרשומים למעלה,

נערבב עם לקקן או כף עד שאין יותר קמח שלא נרטב,

ונכסה בניילון נצמד.

אין שום צורך ללוש, לבחוש, לאחד את הבצק שיהיה חלק. רק לערבב ולוודא שכל הקמח הוטמע ואין גושים.

הבצק כעת מכוסה, וישאר כך למשך משהו כמו חצי שעה.

כעבור חצי שעה – נרטיב את היד וקצת נמתח אותו, נעגל אותו ונשים לב שהוא התפתח ותפח.

הבצק יהיה דביקי, זה בסדר גמור! זה בצק לחם, הוא אמור להיות כזה, אבל ככל שיעבור הזמן הוא יהפוך להיות יותר אלסטי ונעים לעבודה.

נכסה שוב, ונתן לו להמשיך להיות בטמפרטורת החדר (למטה יש הצעה ללו”ז שכוללת גם קירור של הבצק),

עד שנראה שהוא תפח – הוא יעלה בצורה ניכרת בנפח שלו,

זה יכול לקחת שעה, או שעתיים ואולי שלוש. מאד תלוי באקלים ובחוזק המחמצת שלכם.

אחרי שהוא אכן תפח – נעשה עוד קיפול שכזה, נכסה ונתן לו מנוחה של חצי שעה לערך.

לאחר מכן נעצב בצורת עיגול,

נקמח את הצד החלק והמעוגל שלו היטב,

ונניח בקערת נירוסטה יחד עם מגבת נייר רב פעמית (או בד הפתחה), נכסה ונכניס למקרר.

יש לשים לב שהמקרר צריך להיות קר.

אם זה מקרר שכל הזמן פותחים וסוגרים והיום שבו אתם מכינים את הלחם הוא מאד חם – כדאי להוריד טמפרטורה ולשים את הבצק כמה שיותר עמוק במקרר.

בשלב הזה אנחנו לא רוצים פיתוח של נפח של בצק, אלא רק פיתוח הטעמים שלו. כרגע אמורים לעבוד רק החיידקים, ולא השמרים.

כעבור כ 12 שעות (פלוס מינוס) נחמם תנור לחום מקסימלי – חום עליון תחתון ללא מאוורר (אני מחממת ל 270), נכניס פנימה סיר שאין עליו פלסטיק שיכול להתמוסס. סיר פשוט. רצוי משהו כמו 4-5 ליטר, נמקם על רשת במרכז התנור.

נחמם את התנור כשעה.

אחרי שעה נוציא את הלחם, נעביר על נייר האפייה כשהצד הלא חלק שלו למעלה (כדי שיוכל להתבקע באופן טבעי) – כמו שאני מדגימה בהדרכה,

ונעביר את נייר האפייה לתוך הסיר הלוהט, נכסה ונאפה כחצי שעה על חום 260 -270 מעלות.

אחרי חצי שעה נרים את המכסה ונתן ללחם עוד כ 10 דקות אפייה עד הזהבה עמוקה (ואם אתם אוהבים לחם שרוף – אפשר כמובן יותר),

לאחר מכן נניח את הלחם על רשת צינון (חובה!!!!) ונתן לו להתקרר במשך שעה לפחות.

יאיר ז’ורנו 

מצרכים :

130 גרם שמן

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

1/2 כוס (120 גרם) סוכר חום

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה (L)

1 וחצי (210 גרם) קמח

1 אבקת אפיה

1/4 סודה לשתיה

1 שוקולד ציפס

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור ל170 מעלות (טורבו)

2.במיקסר- שמן, סוכר, תמצית וניל ומלח

3.מוסיפים ביצה להקצפה

4.קמח, אבקת אפיה וסודה לשתיה

5.מוסיפים שוקולד ציפס

6. מזלפים עוגות קטנות על תבנית עם נייר אפיה

7.מכניסים לתנור ואופים 8-10 דקות.

הודיה כהן

סלט טונה

חותכים ירקות שאוהבים:

חסה

מלפפון

עגבניה

בצל

גמבה

מוסיפים: 

תירס

מלפפון חמוץ

ביצה קשה

ומתבלים: מלח, פלפל שחור ולימון .

בריא וטעים 🙂

אימרי חזיזה

טורטיות

לטגן:

בצל

פטריות

בשר טחון חצי קילו

תבלינים :

מלח

פלפל

כורכום

אופן ההכנה:

למלא את הטורטייה לסגור אותה ( בכוס לשים קצת קמח עם מים ולערבב- זה הדבק)עם דבק לטבול בביצה ואז בפירורי לחם ולטגן בקצת שמן לא עמוק מידי. ובתאבון מתכון מושלם!

אוריה לוי

רולדה עם קצפת
4 ביצים מופרדות
2 כפות שמן
100 ג’ סוכר (חצי כוס)
80 ג’ קמח (חצי כוס + כף)
כפית תמצית וניל או 1סוכר וניל

קרם:
שתי שמנת מתוקה
2 אינסטנט וניל
חצי כוס חלב
חצי שוקולד לבן קוביות להמיס ואז להוסיף לשמנת מתוקה ולהקציף.

אופן ההכנה : 

1. להקציף חלבונים כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף את הסוכר באיטיות ולהקציף לקצף יציב.
2. לטרוף חלמונים שמן ותמצית וניל או סוכר וניל ולקפל אל הקצף. בסוף להוסיף את הקמח בקיפול.
3. לרפד תבנית בנייר אפיה לצקת את הבלילה לשטח באופן שווה.
4. חום בינוני 180 מעלות כ 14 דקות או עד שהעוגה זהובה. כשהעוגה יוצאת מהתנור לגלגל אותה עם הנייר אפיה, ליצור רולדה גדולה לקרר כשעתיים. עוד דרך לחלק את הבלילה לשניים ואז יש שתי רולדות קטנות.
5. לפתוח בעדינות את הגילגול להקציף את מצרכי הקרם ולמרוח על הרולדה לגלגל שוב ולמרוח על הצד החיצוני. לקשט איך שרוצים.

אביעד יוסף

עוגת תפוזים

מצרכים:

1.5 כוסות קמח תופס

2 ביצים

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר

3/4 כוס מיץ פירות הדר סחוט טבעי (אפשר גם מיץ רגיל מוכן)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות

מערבבים בעזרת כףמטרפה את הביצים עם הסוכר.

מוסיפים שמן, מיץ ובסוף את הקמח

ומערבבים עד לאיחוד חומרים

יוצקים לתבנית משומנת ואופים במשך 30-35 דקות.

רננה לוק 

עוגת תותים

מתכון ל כמות של 2 רולדות,

מצרכים:
4 ביצים
3/4 כוס קמח
1/2 כוס שמן
1 אפיה
1 סוכר וניל

אופן ההכנה: 
לערבל הכל לבלילה אחת, ולחלק ל 2 קערות
בקערה 1 להוסיף כף של קקאו.

1.לפרוס נייר אפייה על תבנית,למרוח קצת שמן,
2.לשפוך את הבלילה ולשטח על הנייר אפייה.
3.לתנור 180 מעלות,ל 8 עד דקות 10 דקות
4.להוציא ולגלגל למגבת לחה עד שמתקרר.
5.שמנת צמחית עם 2 כפות גדושות אינסטנט וניל או שוקולד.לגלגל למרוח מעל מה שנשאר.
6.למקרר שעתיים
7.בתיאבון

עמית קידר

פיצה 

לבצק:
קילו קמח
כף וחצי שמרים
4 כפות סוכר
1 כף מלח
חצי כוס שמן

רוטב:
לטגן בצל 1 גדול
2 עגבניות מגורדות
מלח
פלפל שחור
פפריקה

 מיה מוסא 

קוביות חזה עוףפרגיות ברוטב טריאקי וצ’ילי 

מצרכים ואופן ההכנה: 

מטגנים שום כתוש ( 4 שיניים / כף שום כתוש מקופסא)

חותכים את החזה עוף לקוביות

מתבלים :כמון, פלפל שחור, פפריקה ומעט מלח

מוסיפים מעט שמן לתוף החזה עוף

מוסיפים את החזה עוף/פרגיות למחבת ומטגנים יחד,

לקראת סוף הטיגון מוסיפים טריאקי וצ’ילי

מנמיכים את הגן ומכסים לעוד מספר דקות וזה מוכן .

עילאי

עוגת שוקולד 

בקערה:

מקציפים 3 ביצים

כוס ורבע סוכר

עד לתערובת תפוחה ואוורירית .
מוסיפים תוך כדי הקצפה 3/4 כוס שמן

כוס חלב

קצת מלח

וקצת תמצית וניל
מוסיפים בהדרגה:

חצי כוס קקאו

כוס וחצי קמח

שקית אבקת אפייה .

מחממים תנור מראש ל160 מעלות .
מוזגים לתבנית גדולה או תבניות אישיות .
בודקים עם קיסם שיוצא פירורים לחים .

לציפוי גנאש שוקולד :
מיכל שמנת מתוקה 250 גרם
250 שוקולד חלב/מריר .

דריה מלכה

עוגת שוקולד 

מצרכים:
2 1/2כוסות קמח לבן
2כוסות סוכר לבן
2/3כוס אבקת קקאו
1/3כוס אבקה להכנת שוקו
2כפיות אבקת אפייה
1כפית אבקת סודה לשתייה
3ביצים L
1כוס שמן קנולה
2כוסות מים רותחים
או שמנת מתוקה על סף רתיחה
2שקיות סוכר וניל
1כף תמצית וניל

ציפוי
1כוס נוטלה
1/4כוס מים רותחים

עומר מולאי

עוגת אגוזים, שוקולד וקוקוס

מצרכים:

3 ביצים גדולות

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

כפית תמצית וניל

כוס ורבע מיץ תפוזיםמים

כוס וחצי קמח לבן

2 כפיות אבקת אפיה

כוס קוקוס טחון

2/3 כוס אגוזי מלך טחונים

100 גרם שוקולד מריר מגורד בפומפיה גסה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.

מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך כ-2 דקות.

מוסיפים שמן, תמצית וניל ומיץ תפוזים ומערבבים.

מערבבים בנפרד את הקמח עם האבקת אפיה,

מוסיפים לתערובת ומערבבים קלות.

מוסיפים קוקוס, אגוזים טחונים ושוקולד מריר מגורד

ומערבבים עד לאיחוד החומרים.

מכניסים לתנור למשך 30-35 דקות.

מיאל שלמה נעים

קציצות

מצרכים לקציצות:
400 גרם בשר בקר טרי טחון
חצי בצל מגורד
1 תפו”א בינוני מגורד
ביצה
3/4 כוס פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
תבלין קציצות
כורכום
כמון
תבלין שום

לרוטב
5 תפוחי אדמה חתוכים
2 כפות שמן
1 בצל גדול מקולף וחתוך לרצועות
רסק עגבניות קטן
כפית פפריקה אדומה
מלח / פלפל שחור
תבלין קציצות
אבקת מרק עוף
כוס וחצי מים בערך

אופן ההכנה:
את הקציצות מכניסים לתנור בערך 10 דק.
מחממים שמן בסיר רחב
ומוסיפים את תפוחי האדמה והבצל מטגנים אותם עד שמקבלים קצת צבע. מתחילים בהכנת הרוטב
מוסיפים את הרסק, פפריקה ושאר התבלינים. שופכים מעל את המים ומערבבים.
מביאים לרתיחה. מוסיפים את הקציצות
מורידים את הלהבה ומבשלים כ-30-40 דקות על להבה נמוכה.

עלמה רז 

עוגת ביסקוויטים

מצרכים:

1 שמנת להקצפה
כף סוכר
חצי כוס חלב
3 כפות אינסטנט פודינג גדושות
1 גבינה לבנה
חבילת ביסקוויטים
שוקולד מריר

אופן ההכנה:
מקציפים בבלנדר שמנת, סוכר וחלב
מוסיפים אינסטנט פודינג וגבינה
מקציפים עד לקבלת קרם יציב
מסדרים ביסקוויטים בתבנית ויוצקים מעל קצפת
מסדרים מעל שכבה נוספת
מפזרים מעל שוקולד מריר ומכניסים לקירור.
בתיאבון!

גיא צדוק

פנקייק 

מצרכים: 

כוס וחצי קמח
שקית אבקת אפייה
5 כפות סוכר
2 ביצים
כוס חלב
רבע כוס מים
3 כפות שמן
כף תמצית וניל

לערבב הכל בקערה ולטגן עיגולים במחבת על אש נמוכה.

מיכאל קדוש

וופל בלגי

מצרכים:
כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
2 כפות (25 גרם) סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה מומסת
כוס ושלושת רבעי (420 מ”ל) חלב
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל

להגשה:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
שוקולד מומס / סירופ מייפל / דבש
אבקת סוכר
פירות טריים כגון תותים, בננות או פירות יער טריים/קפואים

אריאל אדרי

פנקייקים :

1 כוס קמח לבן

1 כפית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

2 כפות סוכר

1 ביצה

2 כפות שמן

1 כוס חלב

קמצוץ מלח (מהמלחייה)

סירופ שוקולדמייפל.

פאזל  : הרכיבו וגלו מה בתמונה

ילדים אהובים שלנו,

שיהיה בהצלחה בהכנה ומקוות שתיהנו מהמתנה 🙂

אוהבות♥

צוות הגן.