ספר מתכונים כיתה ג’2

מתכון של המורה- דיצה כהן

תפו”א מוקרם

מצרכים :

5 תפו”א בינונים  מבושלים  (לבשל במים או לרכך במיקרוגל)

2 כפות שמן זית / 50 גרם חמאה

2 שיני שום כתושות

חצי חבילת פטריות טריות קצוצות

מיכל שמנת לבישול / מתוקה (250 מ”ל)

4 כפות חלב

תיבול: כפית גדושה אבקת מרק / פטריות, מלח, פלפל שחור.

גבינה צהובה מגורדת

: אופן הכנה

-מחממים תנור ל 200 מעלות.

-מחממים מחבת עם שמן זית או חמאה ומטגנים כדקה את השום הכתוש (לשים לב שלא יישרף).

-מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומערבבים. מטגנים 2-3 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים.

-שופכים למחבת את השמנת והחלב ומתבלים באבקת מרק, מלח ופלפל שחור. מבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כ -2 דקות ומסירים מהאש.

-חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומסדרים בתבנית פיירקס או אלומיניום. יוצקים מעל את רוטב השמנת והפטריות באופן מוחלט. מפעלים גבינה צהובה ואופים בתנור לאורך כ -30 דקות עד להזהבה.

מתכון של תהל ברדה

(2) גבעולי בצל ירוק

חופן קטן עלי פטרוזיליה
4 ביצים
מלח ופלפל שחור גרוס
4 דפי בריק או עלי סיגר מרוקאי
שמן, לטיגון חצי עמוק
אופן הכנה:
לפני הטיגון:
מחממים את השמן לחום בינוני, בודקים שהוא חם בעזרת עלה פטרוזיליה: הוא צריך לבעבע ולעשות קצת רעש.
קוצצים את בצל הירוק לטבעות דקיקות ואת הפטרוזיליה קוצצים גס.
פורסים את העלים (אחד מעל השני) על משטח עבודה נקי (הם מפשירים בצ’יק).
במרכז העלה העליון מניחים כמה מעשבי התיבול במעין מעגל (או קן ציפור אם תרצו) ואליו שוברים ביצה אחת. מתבלים במלח ופלפל.
שלבי הטיגון:
מקפלים ליצירת חצי עיגול, ומעבירים בזהירות לשמן החם.
מטגנים בערך דקה-דקה וחצי מכל צד, עד שהבריק זהוב ויפה מכל הכיוונים.
תוך כדי הטיגון הדף יתהדק ו’יסגור את הבריק’.
מוציאים לנייר סופג.
תוך כדי הטיגון ממלאים דף נוסף באותו אופן, וחוזרים על פעולת הטיגון עד שכל דפי הבריק מולאו וטוגנו.
דואגים שמי שאוכל ישב לצד השולחן כדי לאכול את הבריקים מיד לאחר הטיגון!

מתכון של עדי מונסונגו

 מתכון לטופו במבה

חותכים חבילת טופו לקוביות קטנות, סוחטים מנוזלים, שופכים עליה בערך כף רוטב סויה, ומטגנים עם שמן זית על אש גבוהה. מערבבים והופכים עד שמזהיב מכל הצדדים.

בינתיים מערבבים בקערה את מרכיבי הציפוי, עד שנוצרת תערובת חלקה:
כף גדושה חמאת בוטנים טבעית, כף סילאן, כמה טיפות לימון, 1-2 כפות רוטב סויה, כף שמן שומשום (אם יש), 2 קוביות שום. אפשר גם מעט תבלין צ’ילי גרוס.

כשהטופו עשוי טוב (זהוב), מנמיכים את האש ומוסיפים את הרוטב. מערבבים היטב עד לציפוי הקוביות מכל הצדדים מטגנים כ-10 דקות נוספות, עד שהציפוי  מתגבש ומשחים . מגישים עם אורז/נודלס.
אפשר לקשט בשומשום

פנקייק קל להכנה וטעים בכל מצב

מצרכים

1 כוס קמח

2 כפות סוכר

קצת מלח

2 כפות שמן

1 כוס חלב

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות תמצית וניל

 1ביצה

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל החומרים היבשים בתוך קערה
2. יוצרים גומה ולתוכה מוסיפים את החלב ביצה טרופה והשמן
3. בוחשים בעזרת כף עץ עד שאין גושים, ממתינים 5 דקות
4. יוצקים את התערובת באמצעות מצקת קטנה או כף למחבת טפלון משומנת.
5. לשמן קלות מדי פעם. לטגן על אש בינונית כ- דקה מכל צד.
6. ניתן להגיש עם סירופ מייל / סירופ שוקולד / ממרח נוטלה / סוכריות

בתיאבון מעלמה ויטייבסקי

מתכון לחלות- דיצה כהן

מצרכים למתכון

לבצק החלות

מדידה בכוס חד פעמית 200 מ״ל

2 קילו קמח מנופה

1.5 כוס סוכר

2 כפות מלח

4 כפות שמרים יבשים

2/3 כוס שמן

2 כוסות מים רותחים

3 כוסות מים קרים

למריחה על החלות

1 ביצה

מעט שמן זית

מעט סוכר

שומשום

הוראות הכנה

הכנת בצק לחלות

בקערת קטנה נערבב את המים הרותחים עם סוכר ומלח עד שהם נמסים לגמרי, נוסיף את המים הקרים ונערבב.

בקערה נפרדת נערבב את המצרכים בסדר הבא: מי סוכר ומלח שהכנו, קמח, שמרים ולבסוף שמן.

נלוש את כל המצרכים לבצק נוח, נכסה ונתפיח עד להכפלת הנפח.

הכנת צורת החלה

נעשה הפרשת חלה: נוציא את הבצק מהקערה ונתחיל ליצור כדורים הדוקים במשקל 100 גרם, נגלגל כל כדור לנחשים ארוכים ונקלע את צורת החלות, כל צורה שנבחר.

נניח את החלות להתפחה שנייה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אפיית החלות

נכין בלילה של ביצה טרופה עם מעט שמן זית וסוכר ונמרח על החלות בזהירות.

נזרה המון שומשום לכיסוי טוב של החלות.

נאפה בתנור חם על 180 מעלות כחי שעה, או עד שהחלות קיבלו צבע טוב.

אוזני המן במילוי שוקולד

מצרכים:
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר (רכה אבל לא מומסת)
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1 ו-1/3 כוסות (200 גרם) קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה (ולא להיות לארג’ים ולהוסיף יותר מזה)
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל איכותית

למילוי
1 ו-1/2 כוסות בראוניז/עוגת שוקולד/ אוראו/פתי בר/עוגיות חמאה/עוגיות שוקולד
130 גרם שוקולד מריר או חלב
30 גרם חמאה

2 כפות נוטלה או שוקולד השחר או כל ממרח שוקולד שאוהבים

אופן הכנה:
– במיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מצרכי הבצק פרט לביצה ומערבלים על מהירות איטית עד שנוצרים פירורי חמאה גסים. בערך 3-4 דקות.
– מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שנוצר בצק, מעט דביק. חשוב לא לערבל יותר מדי אלא רק עד שהבצק מתאחד סביב וו הגיטרה. משטחים מעט את הבצק ומכניסים לשקית. מעבירים למקרר לשעה לפחות (ואפשר גם לילה שלם).
– מכינים את המילוי: מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממיסים במיקרו. מערבבים היטב. מפוררים לתוך השוקולד המומס את הבראוניז או עוגת השוקולד. אם משתמשים בעוגיות (אוראו/שוקולד/פתי בר) טוחנים אותם לפני במעבד מזון או מכניסים לשקית כפולה ומכים בהם עם פטיש שניצל עד שיש פירורים כמו לכדורי שוקולד.
– מוסיפים ממרח שוקולד ומערבבים היטב.
– כשהבצק קר ויציב מרדדים אותו, על משטח מקומח, לעלה דק בעובי 1/2 ס”מ.
– קורצים עיגולים מהבצק עם קורצן או תחתית של כוס רחבה.
– מגלגלים כדור בקוטר 10 שקלים (ראו סרטון) מהמילוי ומניחים במרכז כל עיגול בצק. חשוב לשים די הרבה מילוי כי הוא החלק הכי טעים בעוגיות.
– סוגרים לצורת אוזן המן. כמובן, משאריות הבצק מסביב מכינים עוד אוזני המן (פשוט מכדדרים לכדור גדול ומרדדים שוב.
– מניחים את אוזני ההמן על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-18 דקות או עד שהעוגיות זהובות בקצוות. חשוב לבדוק כבר אחרי 10 דקות את מצב העוגיות, מאוד תלוי לאיזה עובי רידדתם את הבצק, אם יצא לכם בצק מאוד דק הן תהיינה מוכנות די מהר.
– מצננים ומפדרים באבקת סוכר.

מתכון למרק בצל צרפתי של הבראסרי

כ-6 מנות

מצרכים

• 10 בצלים בינונים
• 50 גרם חמאה
• 15 גרם קמח
• 200 מ״ל יין לבן
• 1.5 ליטר מרק עוף
• מלח ופלפל לטעם
• קרוטונים מפרוסות של בגט, עובי 1 סנטימטר
• 100 גרם פרוסות פקורינו בעובי של חצי סנטימטר

הכנה

מחממים את הגריל בתנור

ממיסים את החמאה בסיר טוב עם תחתית עבה

פורסים את הבצל לפרוסות של חצי סנטימטר בערך ומזיעים את הבצל בחמאה על אש קטנה עד שהבצל הופך לחום עמוק. חשוב לעשות את זה בסבלנות ולא לשרוף את הבצל. כשהבצל קיבל צבע חום אחיד (זה לוקח בין 20 דקות לחצי שעה) שופכים יין ומצמצמים כמעט לגמרי. מוסיפים את הקמח ומערבבים טוב

מרתיחים את המרק עוף ואז מוסיפים אותו תוך כדי ערבוב לבצל

מערבבים עד שמגיע לרתיחה שוב, טועמים ומוסיפים מלח ולפל לטעם ואז מכסים ומבשלים על אש קטנה בערך חצי שעה

ממלאים כלים חסיני חום עמוקים כמעט עד למעלה ומניחים שכבה של קרוטונים מעל המרק כך שהקרוטונים יגיעו בדיוק לסף הכל
מניחים פרוסות של גבינה על הקרוטונים, לא נורא אם הגבינה בורחת קצת משולי הכלי, זה נמס וזה טעים

מכניסים בעדינות לתנור וממיסים את הגבינה עד שהיא מקבלת צבע

אוכלים מיד.

***

חטיף טעמי – טעים ובקלי קלות

2 כוסות פצפוצי אורז טחונים גס.
1 כוסות שקדים קלופים טחונים גס.
להמיס 300 ג ‘שוקולד עם 2 כפות ח. בוטנים או טחינה.

לערבב עם שאר החומרים, לשטח בתבנית או בסיליקון צורות ולמקפיא

תהנו מהמתכונים =)

יום משפחה שמח

2021