ספר מתכונים- ביה”ס אמנויות

09.02.2021

צוות המורים והמנהלה היקר שלנו,

לרגל יום המשפחה תשפ”א,

אנו מעניקים לכם, בהערכה רבה, ספר מתכונים, בו אתם שותפים מלאים.

בתקווה לחזרה מלאה לשגרה ולמפגשים משותפים…

שושי בויטום ומירב בן ישי

מנהלות ביה”ס      

קובה במילוי שווארמה הודו- אפרת מולאי

מתכון אהוב שכל יום שישי, אמי היקרה, מכינה במשך שנים רבות ואני אימצתי אותו באהבה גדולה.

מצרכים:

קילו בשר- שווארמה הודו

3 בצלים קטנים

קילו סולת

פטרוזיליה

מס’ עלי כרפס

3 גזר

סלק עלים

דלורית

שמן, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, פלפל שחור, מלח ומרק עוף.

אופן ההכנה:

שלב א’: הכנת הבשר- לחתוך את הבשר לקוביות קטנות, לשים בסיר לבישול, להוסיף קצת שמן, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה ופלפל שחור.

שלב ב’: טיגון הבצל- לטגן את הבצל בסיר נפרד, לתבל אותו ולהוסיף אותו לסיר הבשר. לחתוך את הפטרוזיליה דק דק ולשים בתערובת של הבשר והבצל.

שלב ג: הכנת הסולת-  לשים בקערה קילו סולת, כפית מלח, פפריקה מתוקה ומים עד שיהפוך לאחיד, בישול כרבע שעה.

גלגול הקובות- לקחת קצת סולת, לעשות גומה, להניח מהמילית של תערובת הבשר ולסגור (חשוב לטבול את הידיים כל הזמן בקערת מים)

הכנת המרק- לטגן בסיר בצל, גרפס וגזר. להוסיף רסק עגבניות, מרק עוף ותבלינים לפי הטעם, להוסיף מים רותחים עד מחצית הסיר ולהביא לרתיחה של 20 דקות. כעת ניתן להוסיף דלורית, סלק עלים ובצל שלם. ניתן להכניס את הקובות המגולגלות וכל הזמן לערבב מלמטה ומדופן הסיר. לבשל כ 40 דקות.

בתיאבון

פרגיות מוקפצות עם פטריות ואפונה- לילך קליימן

מצרכים:

שמן קנולה

בצל גדול

קילו פרגיות

קופסת פטריות טריות

קופסת אפונה ירוקה

רוטב סויה, רוטב טריאקי, צ’ילי מתוק, מלח, פלפל שחור.

אופן ההכנה:

מטגנים בצל בשמן קנולה עד להזהבה.

מוסיפים פרגיות חתוכות לקוביות קטנות.

לאחר טיגון של הבשר במשך מס’ דקות מוסיפים את הפטריות החתוכות לפרוסות דקות וגם את קופסת האפונה.

מתבלים ברוטב סויה, רוטב טריאקי וצ’ילי מתוק. מוסיפים מלח ופלפל שחור.

מבשלים כ 30 דקות ובתיאבון 🙂

פשטידת ירק פרסית (קוקו סבזי)- רונית אברני

מצרכים לפשטידה:

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

צרור שמיר

1/2 צרור נענע

בצל ירוק

1 בצל ירוק

1 סלרי/כרפס

6 ביצים מידה L

2 כפות קמח לבן

1/2 שקית אבקת אפייה

3 תפו”א בינוני

1 כוס אפונת גינה מוקפאת

2 גזר בינוני (ללא קליפה ומגורד)

1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כמון טחון, 1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/3 כפית כורכום

מצרכים לטיגון השמן:

1/4 כוס שמן קנולה

1/2 כפית כורכום

אופן ההכנה:

שלב א’- לקצוץ את כל הירק במעבד מזון/ ידני (שלא יהיה משחתי).

שלב ב’- לערבב את כל מצרכי הפשטידה יחד עד לקבלת עיסה אחידה.

שלב ג’- לחמם היטב בסיר רחב ועמוק (סוטאז’) את השמן עם הכורכום.

שלב ד’- למזוג את העיסה לסיר ולטגן על אש גבוהה למשך כ 10 דקות עד להתייצבות, להנמיך לאש בינונית, לכסות במכסה ולהמשיך לטגן כ 20 דקות נוספות עד שהעיסה מתייצבת ולא נוזלית.

שלב ה’- להפוך את הפשטידה בעזרת צלחת לצד השני ולהמשיך לטגן עד להזהבה.

בתיאבון ולבריאות 🙂

חלות לשבת- רוזי בן שושן

מצרכים:

1 קילו קמח מנופה

כף מלח

4 כפות סוכר

1.25 כפות שמרים

1/2 כוס שמן

2 כוסות מים חמימים

אופן ההכנה:

שלב א’- מערבבים במיקסר את הקמח, כף מלח, 4 כפות סוכר ן 1.25 כפות שמרים. מוסיפים 1/2 כוס שמן ו 2 כוסות מים חמימים.

שלב ב’- משאירים להתפחה במשך כ 30 דקות.

קולעים את החלות ומניחים בתבנית. מכסים במגבת ומשאירים להתפחה נוספת של 1/2 ואז להכניס לתנור בחום של 180 חום.

בהצלחה רבה 🙂

פשטידת מעקודה מרוקאית- נאוה לביא

מצרכים:

3 תפו”א בינוניים

6 ביצים

כוס אפונה וגזר קפואה

1/2כפית כמון

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית ג’ינג’ר

1/2 לימון

אופן ההכנה:

שלב א’- מרתיחים מים עם טיפת מלח, מקלפים את תפו”א, חותכים לריבועים, מכניסים למים רותחים עם המלח ונותנים להם להתבשל עד לריכוך מלא.

שלב ב’- מועכים את תפו”א, מוסיפים את הביצים, מערבבים, מוסיפים את התבלינים + כפית אבקת אפייה/כפית סודה לשתייה. סוחטים את הלימון ומכניסים לבלילה ומערבבים את הכול.

שלב ג’- מרפדים סיר בנייר אפייה, שמים בו 1/4 כוס שמן קנולה, מדליקים את הגז על להבה גדולה, מרתיחים וברגע שהשמן רותח, מוסיפים את הבלילה לסיר ומכסים את הסיר ל 4 דקות בדיוק על אש גדולה.

שלב ד’- לאחר 4 דקות, מדליקים תנור על 180 מעלות טורבו ומוציאים את מכסה הסיר. מכניסים לתנור ל 30 דקות לערך. בודקים האם מוכן (כמו שבודקים עוגה) ומקררים.

קיש בטטה- דנה רזניק

מצרכים:

280 גרם מלח (2 כוסות)

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 כפית שטוחה מלח

3 כפות מים קרים

מצרכים למלית:

50 גרם חמאה

1 בטטה חתוכה לקוביות

1 גליל פרומעז (גבינת עיזים)

1 שמנת לבישול (250 מ”ל)

1/2 כוס צנוברים קלויים

2 כפות עירית קצוצה

3 ביצים טרופות

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

שלב א’- הכנת הבסיס: מעבדים קמח, חמאה, ביצה ומלח במעבד מזון ומערבלים לכדור בצק.

שלב ב’- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 30 ס”מ. מעבירים את הבצק, מרפדים את התחתית והשוליים, דוקרים בבסיס במזלג ומעבירים למקפיא למשך שעה.

שלב ג’- מחממים את התנור ל 180 מעלות.

שלב ד’- אופים כ 20 דקות עד שמזהיב מעט ומצננים.

שלב ה’- הכנת המלית: ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים בטטה ומקפיצים על להבה בינונית כ 7 דקות עד להזהבה ומעבירים לקערה.

שלב ו’- מוסיפים את שאר החומרים, ממליחים, מפלפלים, מערבבים ויוצקים על הבסיס.

שלב ז’- אפיה של 30-35 דקות עד שהקיש נעשה זהוב ויציב.

בתיאבון

אסאדו בתנור- עדי סהר- בריגה

מצרכים:

2 נתחי אסאדו

ירקות

שמן זית

רוזמרין/תימין

מלח גס ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

שלב א’- מניחים בתבנית את האסאדו ומוסיפים מסביב ירקות- כל מה שאוהבים: שמיר, קולורבי, בטטה, בצל, שום שלם, קישוא, גזר, סלק, תפו”א וכו’…

(לחתוך גם את הירקות לחצי/רבע, תלוי בגודל הירק).

** המלצה- מעל הסלק לפזר סוכר חום (גם בהכנת סלק באנטיפסטי).

שלב ב’- מתבלים ברוזמרין/תימין, מלח גס, פלפל שחור גרוס ומזליפים שמן זית בנדיבות!

שלב ג’- עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעה וחצי בערך על חום גבוה 200 מעלות.

שלב ד’- בודקים לאחר שעה וחצי אם הבשר התרכך. במידה ולא ממשיכים לחמם שעה נוספת ובודקים שוב.

בתיאבון:-)

קוסקוס אוורירי- אורית ממן

מצרכים:

מלח

כוס שמן

קילו סולת

אופן ההכנה:

שלב א’- שמים בסיר גדול ליטר מים, כף מלח וכוס חד פעמית של שמן. מביאים לרתיחה.

שלב ב’- מנמיכים את הלהבה למינימלית ומוסיפים קילו סולת. מערבבים טוב בעזרת כף עץ, עד שהסולת סופגת את כל הנוזלים.

שלב ג’- מכסים את הסיר ומבשלים את הסולת כחצי שעה. מערבבים מדי פעם בכף עץ, כדי לאוורר את הקוסקוס ולפורר את הגושים.

שלב ד’- מעבירים את הסולת למעבד מזון(בכמה נגלות, מעט בכל פעם) ומעבדים עד לקבלת קוסקוס אוורירי ללא גושים.

פסטייה עוף- כוכי חדאד

מצרכים:

1 בצל לבן

כף שמן זית

כף שמן קנולה

3 נתחים של פרגית

1/2 כוס שקדים פרוסים

5 משמשים מיובשים

מלח, פלפל שחור

1 ס”מ שורש ג’ינג’ר מגורר

3 כפות סילאן

200 גרם עוף טחון

תרסיס שמן קנולה

עלי פילו

1/2 כוס סוכר חום

כף קינמון

1/2 כוס שקדים טחונים

אופן ההכנה:

שלב א’- מחממים תנור ל 180 מעלות.

שלב ב’- קוצצים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית ושמן קנולה ומטגנים את הבצל עד השחמה.

שלב ג’- חותכים את נתחי הפרגיות לקוביות קטנות ומוסיפים לבצל.

שלב ד’- מוסיפים את השקדים הפרוסים. חותכים את המשמשים לקוביות ומוסיפים גם.

מתבלים במלח, פלפל, שורש ג’ינג’ר וסילאן ומערבבים היטב.

שלב ה’- ממשיכים לטגן תוך ערבוב עד לצמצום נוזלים ומיצוי טעמים. לקראת הסוף מוסיפים את חזה העוף הטחון ומערבבים היטב.

שלב ו’- מרססים מחבת עגולה (שיכולה להיכנס לתנור) בשמן קנולה.

מניחים 2 עלי פילו ומרססים שוב בשמן. מערבבים את הסוכר החום, הקינמון והשקדים הטחונים ובעזרת כף מפזרים שכבה דקה על עלי הפילו.

שמים שכבת עלי פילו נוספת, מרססים בשמן ומפזרים עוד שכבה מתערובת הסוכר, השקדים והקינמון.

מכסים בשכבת עלי פילו נוספת, שופכים עליה את תערובת העוף ומשטחים. מקפלים את קצות עלי הפילו על המילוי ומכסים בעלה נוסף במרכז. מרססים בשמן.

שלב ז’- צולים את הפסטייה על האש 3-4 דקות, עד להשחמת התחתית. מכניסים את המחבת לתנור ואופים כ 15 דקות, עד שבצק הפילו קריספי וזהוב.

שלב ח’- מפזרים אבקת סוכר ושקדים ומגישים מיד.

לחם הבית- ענת יצחק

מצרכים:

1 ק”ג קמח

3 כפות שמרים

4 כפות סוכר

1 כפית מלח

4-5 כוסות מים רותחים

רבע כוס שמן זית

שומשום

אופן ההכנה: 

שלב א’- לנפות את הקמח בקערה, להוסיף שמרים, מלח, סוכר, מים וללוש היטב.

להוסיף שמן זית וללוש היטב עד להתפחה.

שלב ב’- לאחר כ 30 דקות יש ללוש שוב ולהתפיח. ליצור לחמניות או חלות.

למרוח (כפית שמן זית, חלמון ביצה ומעט סוכר) ולפזר שומשום.

שלב ג’- לאפות בחום 180 מעלות עד שיזהיב.

חזה עוף מטוגן ברוטב דיז’ון- מינה קנטושוב

מצרכים:

חזה עוף

2 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון

קליפה מגורדת מלימון אחד

מלח

פלפל שחור

כף חרדל דיז’ון

אופן ההכנה:

שלב א’- מחממים מחבת עם שמן

שלב ב’- ממליחים את העוף.

מטגנים 1-2 דקות מכל צד על אש גבוהה עד הזהבה.

מוסיפים רוטב ומנמיכים את האש, מדי פעם הופכים את העוף (להיזהר לא לייבש אותו).

הכנת הרוטב:

לערבב בקערה שמן זית, גרידת לימון וכף חרדל דיז’ון.

בתיאבון:-)

כרוכיות עלי פילו- גאולה שלו

מצרכים:

עלי פילו

מעורב ירושלמי

שמן זית

שומשום

2 ביצים

רכז רימונים

מנג’טים ממתכת חד פעמי

אופן ההכנה:

לחלק את עלי הפילו לריבועים, לבשל את הבשר ולצנן היטב.

לשמן את ריבועי הפילו בשמן זית, להבריש עם מברשת וליצור 4 שכבות של ריבועי פילו, להניח במרכז המעורב הירושלמי.

לאסוף את השוליים של כל ריבוע ולהניח במנג’ט, לסובב את עלי הפילו כמו סוכריה.

להבריש מעל עם ביצה ושומשום.

להגיש בצלחת ללא המנג’ט ומסביב שורות אלכסוניות של רכז רימונים.

תהנו וצפו למחמאות

אורז פרסי עם פול ירוק ושמיר- יפה מרגי

מצרכים:

אורז

פול ירוק של סנפרוסט

תפו”א

בצל

שמיר

מלח

כורכום

כוסברה יבשה

אופן ההכנה:

שלב א’- מרתיחים סיר מים, מוסיפים את האורז ומבשלים חצי בישול (כמו שמבשלים ספגטי).

מסננים מהמים ומניחים בצד.

שלב ב’- מטגנים בצל ומוסיפים לו את התבלינים: מלח וכורכום.

שלב ג’- בסיר טפלון, מטגנים פלח תפו”א ומסדרים בשכבות על פי הסדר הבא: תפו”א בתחתית, 1/3 מכמות האורז, בצל מטוגן, תבלין כוסברה, שמיר, פול ירוק, שוב 1/3 אורז, בצל מטוגן, תבלין כוסברה, שמיר, פול ירוק ולבסוף אורז.

שלב ד’-  נועצים ידית של כף עץ לחדירה של אדים ומבשלים על אש קטנה כ 60 דקות.

הופכים את הסיר על צלחת גדולה.

בתיאבון

פשטידת ברוקולי- יפית אמסלם טהוליאן

מצרכים:

שקית ברוקולי

6 ביצים

4 כפות אבקת מרק פיטריות

3 כפות מיונז

1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

נחמם תנור ל 180 מעלות.

נערבב הכול ונכניס לתנור לשעה, ללא כיסוי.

קוסקוס ומרק אדום תוניסאי- אסתי איפרגן

מצרכים לקוסקוס:

1 קילו סולת

4 כוסות מים

כף מלח

כף שמן

אופן ההכנה:

שלב א’- מניחים את הסולת בכלי רחב, מוסיפים כוס מים ומערבבים ברגש בשתי ידיים את כל המצרכים.

מוסיפים עוד חצי כוס מים. מניחים את הסולת בנפה ומנפים ואז מוסיפים כף מלח וכף שמן.

שלב ב’- בסיר קוסקוס ממלאים מים בסיר התחתון ומביאים לרתיחה. בחלק העליון של הסיר מניחים את הסולת שהכנו מכסים מניחים מעל הסיר התחתון עם המים ומחכים שהמים יתאדו.

לאחר שהמים מתאדים (המים בסיר התחתון ירדו עד למטה) מוציאים את הסולת מהסיר העליון ומניחים בכלי רחב, מוסיפים כוס מים, מערבבים בעזרת הידיים היטב ומחזירים לסיר העליון.

שלב ג’- ממלאים שוב את הסיר התחתון במים וחוזרים על אותה הפעולה מקודם.

לאחר שהמים התאדו שוב, מוציאים את הסולת מהסיר לכלי רחב, פותחים את הסולת בעזרת חצי כוס מים ומחכים שיתקרר. מנפים שוב והקוסקוס מוכן לאכילה.

מצרכים למרק אדום:

גורנות הודו חתוכים

חופן כוסברה טרייה קצוצה

1 בצל קצוץ

2 גזרים חתוכים לרצועות

2 תפוחי אדמה חתוכים לעיגולים של 2 ס”מ

1 קישוא חתוך לעיגולים

דלעת- רבע דלעת חתוכה ל 5 פרוסות גדולות

רבע כרוב חתוך ל 5 פרוסות

סלרי עלים + גבעולים- את הגבעולים נחתוך לרצועות  ואת העלים נשאיר שלמים

1 קופסת חומס גרגירים

אופן ההכנה:

שלב א’- נכניס את הבצל הקצוץ לסיר עמוק עם שמן ומטגנים קלות.

שלב ב’- מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות, כוסברה טחונה, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וקורט אגוז מוסקט. מטגנים הוכל קלות ומוסיפים כוס מים.

שלב ג’- מניחים את הגרונות ואת כל הירקות בתוך הסיר וממלאים מים בסיר עד מעל גובה הירקות.

כאשר הגרונות בשלים, מוסיפים את קופסת גרגירי החומוס וחופן של כוסברה קצוצה.

מכסים את הסיר מבשלים עוד כ 5 דק’ ומכבים.

בתיאבון

לחם מחמצת- עינת לוי טיארג’אן

מצרכים:

4 כוסות קמח(פירוט בסוף המתכון)

1/2 כפית שמרים יבשים

1.5 כפית סוכר

1.5 כפית מלח

2 כוסות מים חמימים

אופן ההכנה:

בקערה: מערבבים קמל, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח ומים חמימים ובוחשים עם כף.

ניתן להשאיר ככה ואפשר להוסיף גרעיני דלעת/ חמניות/ עגבניות מיובשות/ אגוזים/ צנוברים וכו’..

מכסים עם ניילון נצמד ומעליו מגבת בד. מניחים בין 4-8 שעות.

מדליקים תנור לחום של 230 מעלות ומכניסים למספר דקות את התבנית בה נאפה את הלחם לחימום. בינתיים מעבירים בכף את הבצק על נייר אפיה מקומח ומקמחים מעט גם מלמעלה.  הבצק נוזלי וזה בסדר:-)

מעבירים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית ומכניסים לתנור ל 35 דקות עם מכסה מעל. לאחר 35 דקות מוציאים את המכסה וממשיכים באפייה ל 15-20 דקות נוספות (באותו חום). מוציאים ומניחים את כיכר הלחם להתקרר על רשת( רצוי במצב הפוך).

* קמחים: אפשר שכל הקמח יהיה על בסיס כוסמין מלא

* 1 כוס כוסמין מלא + 3 כוסות קמח לבן

* 2 כוסות כוסמין מלא +2 כוסות קמח לבן

מומלץ להשתמש בתבנית אינגליש קייק רחבה…

בהצלחה ובתיאבון

חצילים מטוגנים עם פירורי לחם- קרן שלומוב

מצרכים:

2 חצילים חתוך לפרוסות

קמח

2 ביצים טרופות

פירורי לחם מעורב עם שומשום

תבלין פילדלפיה וטוסקנה

שמן, פלפל שחור גרוס ומלח- לפי הטעם

אופן ההכנה:

שלב א’- שמים את פרוסות החצילים על רשת ומפזרים מלח יום שלם.

שלב ב’- מנגבים אותם, מצפים אותם בקמח ולאחר מכן בביצה ולבסוף בפירורי לחם. מטגנים בשמן עמוק ושמים על נייר סופג.

זה טעים בטירוף!

חומוס גרגרים- רינת דרור

“מתכון של אמא בכל יום שישי… היא הייתה מוסיפה גם דג”…

מצרכים:

1/2 קילו חומוס

כף גדושה של סודה לשתייה

חבילת כוסברה קצוצה

כורכום

מלח

פפריקה מתוקה (אפשר פפריקה חריפה למי שאוהב חריף)

1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

שלב א’- להשרות את החומוס עם סודה לשתייה ומים רותחים לילה לפני ההכנה.

שלב ב’- לשטוף את החומוס ולקלף אותו (לא חייב- הקליפה יוצאת בקלות).

שמים כוסברה, תבלינים ושמן.

מכסים במים עד גובה החומוס (מומלץ בסיר רחב).

שלב ג’- מרתיחים ללא מכסה.

כשהסיר רותח מנמיכים את האש, שמים מכסה ומבשלים עד לסמיכות.

פסטה סופריטו- נועה שאול

מצרכים (ל 4 מנות):

8 שוקי עוף

מלח ופלפל שחור

1/3 כוס שמן לטיגון

1/2 ק”ג ארטישוק ירושלמי, קלוף

3 בטטות, קלופות ופרוסות לפרוסות בעובי 1 ס”מ

1 ראש שום, חצוי לרוחב

אופן ההכנה:

שלב א’- מתבלים את השוקיים במלח ובפלפל. מחממים את השמן בסיר ומזהיבים את השוקיים היטב משני הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.

שלב ב’- מוסיפים למחבת את הארטישוקים הירושלמיים ומטגנים אותם עד שהם מקבלים גוון זהוב בהיר, מוציאים ומעבירים אותם לקערה.

שלב ג’- מוסיפים לקערה את הבטטות ומטלטלים את הקערה כדי שהירקות יתערבבו. מתבלים במלח ובפלפל ושוב מטלטלים.

שלב ד’- מסדרים את העוף בתחתית הסיר ומעליו את הארטישוקים הירושלמיים ואת הבטטות.

שלב ה’- שמים את שני חצאי ראש השום בין הירקות. מוסיפים 1/2 כוס מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעה.

מרק גריסים- אביבית קבאלה

מצרכים:

בשר/כרעיים עוף

שמן זית

1 גזר

כוס גריסים (לשטוף היטב ולהניח בצד!)

2 תפו”א אדמה

1 קישוא

2 שיני שום

1 בצל בינוני

כרפס

תבלינים- כורכום, פלפל שחור ומלח

אופן ההכנה:

שלב א’- מטגנים בצל בינוני קצוץ בסיר עמוק עם קצת שמן זית (עד להזהבה).

שלב ב’- מוסיפים בשר/כרעיים עוף, גזר חתוך לקוביות, 2 תפו”א חתוכים לקוביות, 1 קישוא חתוך לקוביות ו 2 שיני שום.

שלב ג’- מוסיפים את כוס הגריסים ששטפנו ומטגנים את הכול.

שלב ד’- מוסיפים מים חמים כמחצית הסיר ומרתיחים.

שלב ה’- מוסיפים כרפס ומתבלים לפי הטעם.

שלב ו’- מבשלים כ 30 דקות ונהנים.

מומלץ ליום חורף קר 🙂

בצק לפיצה ב 5 דקות- אירית הכט

מצרכים (להכנת הבצק):

3 כוסות קמח

2 ביצים

1 גביע יוגורט ביו 3%

שקית אבקת אפיה

4 כפות שמן

קורט מלח

אופן ההכנה:

שלב א’- לשים את כל המרכיבים יחד בקערה גדולה ולערבב היטב.

שלב ב’- לחלק את הבצק ל 3 חלקים.

שלב ג’- לרדד לבצק דק.

** למרוח רוטב פיצה, מעט גבינה ותוספות.

להכניס לתנור ב 180 מעלות ל 5-10 דקות.

בתיאבון

סלט בורגול- נעמי דהן

מצרכים:

בורגול בינוני

מלח, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, מלפפון, פס/סלרי, שמיר

גרעיני חמנייה קלויים, גרעיני דלעת קלויים

חמוציות, לימון, שמן זית

אופן ההכנה:

שלב א’- להשרות 1.5 כוסות בורגול בינוני במים רותחים עם מעט מלח.

שלב ב’- להוסיף כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, מלפפון ירוק, כרפס/סלרי, שמיר- לקצוץ אותם דק.

שלב ג’- להוסיף גרעיני חמנייה קלויים, גרעיני דלעת קלויים, חמוציות, לימון, שמן זית ומלח.

שלב ד’- לערבב הכול לפני ההגשה.

בתיאבון

בנטז’ תוניסאי- נעמה איובי

מצרכים:

6 תפו”א גדולים

1 בצל לבן

300 גרם בשר בקר טחון

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, בהרט

אופציונלי: 3 ביצים קשות חתוכות לקוביות

מצרכים לטיגון:

כוס קמח מצה או קמח תפו”א

2 ביצים

שמן

אופן ההכנה:

מבשלים את תפו”א בשלמותם עד לריכוך, מצננים.

מכינים את המילוי:

מחממים שמן זית בסיר רחב.

קוצצים את הבצל ומוסיפים. מטגנים מספר דקות להזהבה קלה.

מגבירים את האש ומוסיפים את הבשר.

בעזרת 2 כפות עץ מפוררים את הבשר ומבשלים אותו עד שהוא מחליף צבע מנא למבושל. מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, בהרט ופפריקה.

קוצצים את הירק ומוסיפים פנימה. מערבבים הכול יחד ומכבים את האש.

(ניתן להוסיף את הביצה הקשה). מצננים היטב.

מקלפים את תפו”א ומועכים לפירה. מתבלים במלח.

בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים מהפירה, בכל כדור יוצרים שקע ובתוכו מכניסים כף מהמילוי.

סוגרים את הכדור בזהירות ומהדקים היטב.

מצפים בקמח תפו”א או בקמח מצה ולאחר מכן מצפים בשכבה עדינה של ביצה מקושקשת. מכניסים לשמן רותח ומטגנים עד השחמה מכל הכיוונים.

סוחטים מעט לימון וזוללים חם.

חצאפורי גיאורגי אסלי מיני אצ’ארולי- מירי חיטי

מצרכים לבצק:

1 קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים

3 כפות סוכר

4 ורבע כוסות מים פושרים

1/3 כוס שמן

כפית מלח

אופן ההכנה:

שלב א’- לערבב הכול וללוש היטב במיקסר לישה או באופן ידני.

להתפיח במשך כ 50 דקות.

להוריד נפח בצק ולהתפיח שוב עד 30 דקות.

שלב ב’- לחלק ל 15 כדורים ולהניח למנוחה של כ 10 דקות על גבי נייר אפייה.

מצרכים למלית הגבינה:

1 קילו גבינת חמד

1 ביצה

** לערבב הכול יחד

שילוב המרכיבים באופן ההכנה:

שלב א’- לקחת את הכדור הראשון (שגלגלנו ותפח) על כף היד וליצור מעין גומה קטנה ובעזרת כף, למלא את הגומה ולסגור בקצוות (ליצור צורת עין, כמו אליפסה עם שפיצים בצדדים).

להכין את שאר הכדורים באותה הצורה.

שלב ב’- להניח את הכדורים עם המילוי על נייר אפייה ולחמם תנור על 200 מעלות (אפשר טורבו/ עליון- תחתון).

שלב ג’- להבריש את כל המיני אצ’ארולי בביצה טרופה ולפזר שומשום.

שלב ד’- להכניס לתנור למשך 20 דקות עד שמתחיל להזהיב.

טיפ: ניתן לשדרג בתוספת ביצה באמצע לקראת סוף האפייה 🙂

בתיאבון

פיצה ביתית- אור בן עמי

מתכון לפיצה מעולה, הכי מהירה בעולם, ללא שמרים…

מצרכים:

1 כוס קמח מלא

1 כוס קמח רגיל

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

1 כוס של ריוויון

1 כף שמן זית

** את הבצק אפשר לרדד גם עם הידיים. לעשות אותו כמה שיותר דק על מגש בשימון קל.

הכנת הרוטב בסיר קטן:

1 רסק עגבניות או 4 עגבניות חתוכות לקוביות

1 כף שמן זית

1/4 כפית אורגנו

1/4 כפית מלח

** לאחר שמוסיפים את הרוטב על הבצק, מפזרים גבינה מגורדת ותוספות לפי הטעם (זיתים, פטריות, תירס, בצל וכו’..).

לחמם את התנור ל 180 מעלות למשך 20 דקות.

מוכן – בתיאבון

פרעצל דוגס- שירן אלי

מצרכים לבצק:

500 גרם קמח (1/2 3 כוסות)

10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

2 ביצים

70 גרם שמן (1/3 כוס)

180 מ”ל מים חמימים (3/4 כוס)

1 כפית מלח

מצרכים לאמבטיית סודה לשתיה:

4 ליטר מים

2 כפות אבקת סודה לשתיה

12 נקניקיות

ביצה טרופה להברשת הלחמניות

מלח גס

אופן ההכנה:

שלב א- שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, סוכר, ביצים ושמן. באמצעות וו הלישה מתחילים ללוש על מהירות נמוכה.

מוסיפים בהדרגה את המים החמימים עד שנוצר בצק.

מוסיפים את המלח ומגבירים את המהירות לבינונית במשך 7 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק.

שלב ב’- מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 60-90 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

שלב ג’- מניחים את הנקנקיות על צלחת ומייבשים אותן היטב בעזרת נייר סופג (אחרת הבצק לא יידבק).

שלב ד’- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומשטחים עם מערוך או עם הידיים למלבן עבה. מחלקים את הבצק ל 12 רצועות שוות.

שלב ה’- מלפפים כל רצועה סביב נקניקיה מקצה לקצה (עם מעט רווח- משאירים את שתי הקצוות של הנקניקייה חשופים). כשמגיעים לקצה הנקניקייה מדביקים את הבצק טוב טוב ולוחצים עם היד לכל האורך כדי לוודא שהבצק דבוק היטב.

מניחים את הנקניקיות על 2 תבניות מרופדות בנייר אפיה עם רווחים של לפחות 3 ס”מ אחת מהשנייה. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות נוספות.

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות על תכנית טורבו ומרתיחים את המים בסיר עם אבקת הסודה לשתייה.

שלב ו’- טובלים את הנקניקיות במים הרותחים בסבבים- כל פעם 2-3 נקניקיות, למשך 2 דקות, דקה מכל צד (מכניסים בעדינות כל נקניקיה עטופה למים הרותחים ואחרי דקה הופכים לצד השני).

בעזרת כף מחוררת מוציאים את הנקניקיות מהמים ומניחים בחזרה על תבניות האפייה.

שלב ז’- מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעל מלח גס/ שומשום/ קצח/ תערובת. אופים במשך 20 דקות בערך, עד שהלחמניות מזהיבות.

מצננים כ 10 דקות לפני שאוכלים.

טיפ: הברישו את הלחמניות בשמן שום ישר כשהן יוצאות מהתנור.

בתיאבון

לחמאפינס גבינות ועגבניות מיובשות- רן שחל

מצרכים לבצק:

4.5 כוסות קמח רגיל

20 גרם שמרים (לא יבשים)

50 גרם חמאה מומסת

1 ביצה

2 ורבע כוסות מים

1 כף סוכר

1.5 כפיות מלח

מצרכים למילוי:

3 כוסות עלי בזיליקום טרי מופרדים

200 גרם גבינת קולאז’ מסוג קשקבל

1 גביע גבינה בולגרית עיזים

2 כוסות זיתים שחורים מגולענים קצוצים

צנצנת עגבניות מיובשות קצוצות

אופן ההכנה:

שלב א’- מערבבים יחד קמח, שמרים, חמאה, סוכר ומים. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש כ 5 דקות.

שלב ב’- מכסים ומתפיחים כ 90 דקות.

שלב ג’- לאחר כשעה וחצי, מרדדים את הבצק (שתפח) על משטח מקומח למלבן בגודל 30/60 ס”מ.

שלב ד’- מערבבים את חומרי המילוי בצורה אחידה ומפזרים על הבצק.

שלב ה’- מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לפרוסות בעובי של כ 2 ס”מ. מניחים בתבניות מאפינס ומתפיחים שוב לעוד 30 דקות.

שלב ו’- מחממים תנור על 230 מעלות (בזמן התפיחה השנייה) ואופים כ 20 דקות. מצננים מעט לפני ההגשה.

בתיאבון

עוגת גבינה עם פירורים- קרן אמסלם

מצרכים לבצק:

2 כוסות קמח

2 כפות סוכר

200 גרם חמאה

1 אבקת אפייה

2 חלמונים

מצרכים לבלילה:

1/2 ק”ג גבינה לבנה

3/4 כוס סוכר

שמנת מתוקה להקצפה

אינסטנט פודינג וניל

1 כוס חלב

אופן הכנת הבצק:

שלב א’- יש להמיס את החמאה ולערבב את כל המרכיבים יחד : הקמח, הסוכר, אבקת אפייה, חלמונים וחמאה. יש ללוש עד לקבלת בצק אחיד.

יש לסדר את הבצק על משטח תבנית עגולה.

יש להשאיר מעט מכמות הבצק לטובת הפירורים מעל העוגה. בצק זה יש לרדד על משטח תבנית נוספת.

שלב ב’- להכניס את 2 התבניות לאפייה עד להזהבה, כ 15 דקות בחום 170 מעלות.

בעת הוצאת התבנית מהתנור, השאירו את התבנית העגולה להתקרר ואילו את הבצק הנוסף פוררו לפירורים קטנים.

אופן הכנת המלית:

שלב א’- ערבבו את הגבינה הלבנה עם הסוכר.

בקערה נוספת הקציפו את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג וניל והחלב במהירות מרבית עד לקבלת קצב אחיד ויציב.

שלב ב’- ערבבו את 2 תערובות המלית עד לקבלת מלית אחידה.

צקו את המלית לתוך התבנית ופזרו מעל את הפירורים. לאחר מכן העבירו למקרר למשך הלילה להתייצבות.

מומלץ לכסות את התבנית.

בתיאבון

קרקרים כוסמין- סיגל בוחניק

** כוס מידה=כוס מידה אוניברסלית/ כוס חד פעמית לשתייה חמה

מצרכים:

4 כוסות קמח כוסמין

כפית אבקת אפייה

כפית מלח

כף זרעי שומר

כף קימל

1/2 כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס שמן זית

1 כוס מים רותחים

** להדליק את התנור על 180 מעלות.

אופן ההכנה:

שלב א’- לערבב את כל החומרים היבשים, להוסיף שמן ומים רותחים, לערבב בכף. בהמשך ללוש ביד עד לקבלת גוש בצק אחיד.

שלב ב’- לחלק את גוש הבצק ל 4 חלקים. כל חלק לרדד דק לעובי של 1 ס”מ.

לחורר עם כלי לחירור או עם מזלג, לחתוך לריבועים/מלבנים, להניח על תבנית עם נייר אפייה.

שלב ג’- לאפות בתנור עד שמקבלים צבע זהוב- חום בהיר.

שלב ד’- לקרר ולאחסן בקופסה אטומה/בצנצנת לעוגיות.

בתיאבון

עוגיות בצק שק”ם עם ממרח נוטלה ואגוזים- חני אלימלך

מצרכים לבצק:

2.5 כוסות קמח תופח (חבילה קטנה)

200 גרם חמאה רכה

1 גביע שמנת חמוצה

4 כפיות סוכר

1 כפית תמצית וניל

מצרכים למלית:

1 צנצנת (400 גרם) ממרח נוטלה

200 גרם אגוזי מלך, קלויים וקצוצים

מצרכים לציפוי:

1 ביצה טרופה עם כף חלב

** אבקת סוכר, תבנית לתנור, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

שלב א’- שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק ולשים לבצק אחיד. מחלקים ל 3 כדורים שווים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל 30 דקות.

שלב ב’- מחממים תנור לחום בינוני של 175 מעלות. על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעלה מלבני, ומורחים עליו שליש מממרח הנוטלה. זורים שליש מהאגוזים, מגלגלים לגלילה הדוקה, סוגרים את הקצוות ומניחים בתבנית.

שלב ג’- מסמנים על כל גלילה חריצים במרווחים של 1 ס”מ ובעומק של 1 ס”מ. מברישים את הגלילות בביצה טרופה ואופים כ 30 דקות, עד שהבצק יזהיב.

שלב ד’- מצננים, פורסים לעוגיות, זורים אבקת סוכר ומאחסנים בכלי אטום.

בתיאבון

ספינג’- מירב בן ישי

מצרכים:

1 קילו קמח

50 גרם שמרים/שקית שמרים

1 כף מלח שטוחה

2 כפות סוכר

3 כוסות מים פושרים

שמן לטיגון

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

שלב א’- שופכים את הקמח לקערה עם המלח והסוכר.

יוצרים גומה באמצע ומוסיפים את השמרים.

מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים עד ליצירת בצק רך יחסית.

שלב ב’- מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעה- שעתיים בהתאם לטמפרטורה.

שלב ג’- מרתיחים שמן לטיגון עמוק, וכשהשמן חם, מנמיכים את הלהבה לחום בינוני.

שלב ד’- יוצרים בעזרת ידיים רטובות את עיגולי הספינג’ עם חור באמצע (כמו בייגל או דונאטס אמריקאי) ומטגנים בשמן החם.

מזהיבים מ 2 הצדדים, מוציאים ומניחים על נייר סופג.

שלב ה’- מפזרים מעל אבקת סוכר או דבש ומגישים חם.

בתיאבון

עוגת קרמבו- לימור חמו

מצרכים לבסיס:

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס שמן

2 ביצים

1/3 כוס סוכר

אבקת אפייה

1/2 כוס קמח

מצרכים לקרם:

500 מ”ל שמנת להקצפה

1/2 כוס חלב

אינסטנט וניל

מצרכים לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר

250 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

שלב א’- ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמן ומערבבים עם ביצים, סוכר, קמח ואבקת אפייה ליצירת בלילה אחידה.

שלב ב’- מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ15-20 דקות בחום של 180 מעלות. להמתין שיתקרר.

שלב ג’- מקציפים שמנת מתוקה עם הפודינג והחלב עד שמתקבל קרם יציב. מניחים על העוגה ומכניסים למקרר ל 10 דקות.

שלב ד’- ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה במיקרוגל ומפזרים את הציפוי בצורה אחידה מעל העוגה.

עוגת גבינה אפויה- שושי בויטום

** לתבנית עגולה קוטר 26-28 ס”מ

מצרכים לבסיס העוגה:

150 גרם פתי בר

100 גרם חמאה מומסת

מצרכים למלית הגבינה:

750 גרם גבינה לבנה

כוס פחות כף סוכר

2 שקיקים סוכר וניל/כפית וחצי תמצית וניל

5 ביצים בגודל L או6 ביצים גודל M (מי שאוהב יכול להכניס כף גרידת לימון/גרידת תפוז)

מצרכים לציפוי העוגה:

2 גביעים שמנת חמוצה

2 שקיקים סוכר וניל

אופן ההכנה:

** מחממים תנור ל 170 מעלות חום בינוני

שלב א’- מכינים את התחתית- מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון או בשיטה הישנה ביד עד שייווצרו רסיסים קטנים.

מערבבים פתי בר מרוסקים עם סוכר וחמאה מומסת עד לתערובת יציבה ומהדקים את התערובת לתחתית.

מכניסים את התחתית המוכנה למקפיא ל 15-25 דקות.

שלב ב’- שמים את הגבינה בקערת מיקסר עם הסוכר, תמצית/שקיקי וניל ומערבלים.

מוסיפים את הביצים- זו אחר זו ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.

שלב ג’- מוציאים מהמקפיא את התחתית ומעבירים מעליה את הבלילה.

מעבירים לתנור ל 30 דקות (ומשאירים כ 20 דקות בתנור סגור).

מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים כ 10 דקות.

שלב ד’- הכנת הציפוי- מערבבים את החומרים עם מטרפה ידנית.

כשהעוגה מעט הצטננה, מצפים בעדינות את העוגה (אפשר עם כף) מהשוליים כלפי פנים.

מעבירים לתנור ל 10 דקות נוספות ומוציאים מיד.

מצננים ומעבירים למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

בתיאבון

עוגת קראנץ שוקולד- אור בוקרה- דנק

מצרכים לבצק:

3.5 כוסות קמח

1 כפית מלח

1/2 כוס סוכר

1 כף שמרים יבשים או 1/2 שקית/קובייה שמרים טריים

100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות

כוס ורבע חלב פושר

4 ביצים

1 כוס שמן

2 שמנת חמוצה (לפרווה 2 כוסות מיץ תפוזים)

שוקולד השחר

מצרכים למלית:

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות אבקת קקאו

1 כוס אגוזי לוז, קלופים וקצוצים גס

אופן ההכנה:

שלב א’- הכנת הבצק

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. לאחר הניפוי מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב.

מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה הרכות.

מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד שהבצק הופך רך מאוד וכמעט דביק. יוצרים כדור מהבצק. יוצקים מעט שמן לקערה נקייה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן היטב. מכסים ומתפיחים שעה וחצי- שעתיים (או לילה שלם במקרר). התפיחה העיקרית של הבצק תתרחש בתנור!

שלב ב’- הכנת המלית

מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממיסים יחד בזהירות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. (התערובת נוטה להתקשות כשהיא מתקררת. ניתן לחמם אותה במיקרוגל).

שלב ג’- רידוד והרכבה

מרדדים את הבצק (לאחר התפיחה)למלבן דק בגודל של 45*50 ס”מ. מורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.

מגלגלים לרולדה ובעזרת סכין משוננת חוצים אותה לאורכה. מצליבים את שני החצאים זה על גבי זה במרכזם, כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה ומגלגלים לבורג מלמעלה למטה.

מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שבמרכזה רינג או קערת זכוכית בקוטר של 5-6 ס”מ. מניחים את הבורג סביב הרינג ליצירת עיגול. מהדקים וסוגרים היטב את הקצוות.

מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כשעה נוספת. מחממים את התנור ל 175 מעלות. אופים כ 30 דקות עד שהעוגה תפוחה מאוד וזהובה.

ללקק את האצבעות

חיתוכיות גבינה עם פטל- אורן ברעם

“הקרדיט לאשתי האהובה”…

מצרכים לבסיס:   (מומלצת תבנית 20/30 ס”מ)

150 גרם ביסקוויטים טחונים דק

100 גרם חמאה

מצרכים לעוגת גבינה:

3 ביצים

כוס סוכר

500 גרם גבינה לבנה (לא משנה אחוז השומן)

גביע שמנת חמוצה (לא משנה אחוז השומן)

כפית תמצית וניל

2 כפות קורנפלור (כדי להחזיק את הפירות שלא ישקעו)

מצרכים לקישוט:

1/2 כוס פירות יער/פטל

אבקת סוכר אחרי אפייה

אופן ההכנה:

שלב א’- מחממים את התנור ל 180 מעלות.

שלב ב’- טוחנים את הביסקוויטים למרקם דק, ממיסים את החמאה במיקרוגל ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.

משטחים ומהדקים היטב כבסיס לעוגה בתבנית אפייה (אין צורך באפייה מוקדמת).

שלב ג’- בקערה, בעזרת מטרפה, מערבבים את כל המצרכים לעוגת הגבינה.

שופכים מעל הבסיס, מפזרים מעל את פירות היער ומכניסים לתנור לאפייה.

אופים כ 45 דקות או עד שהקיסם יוצא חלק.

שלב ד’- מוציאים את העוגה ומניחים לעוגה להתקרר.

רק לאחר שהעוגה מתקררת, חותכים לקוביות, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

שווה ביותר:-)

טרפלס- יעל גורי

מצרכים:

250 מ”ל שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד מריר איכותי

אפשר 100 גרם אגוזים טחונים

אבקת קקאו

נייר אפייה

קופסה שטוחה

אופן ההכנה:

שלב א’- מחממים בסיר את השמנת המתוקה (לא להביא לרתיחה) ומכבים את האש.

מוסיפים את השוקולד בקוביות קטנות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את האגוזים ומערבבים.

שלב ב’- מרפדים קופסה שטוחה עם נייר אפייה.

שופכים את התערובת על נייר האפייה ומכניסים למקפיא למשך שעה, עד שהתערובת מתקשה.

שלב ג’- מוציאים את נייר האפייה מהקופסה וחותכים לקוביות.

מגלגלים את הקוביות באבקת קקאו.

שומרים בתוך קופסה סגורה במקפיא או במקרר. תלוי בקצב האכילה:-)

גרנולה אליפות- תלמה ברזילי

מצרכים:

1/2 ק”ג שיבולת שועל דקה

1 כוס פשתן

1 כוס גרעיני חמניות

6 כפות שומשום

חופן שקדים שבורים לחתיכות

** לא קלויים!!

1 כוס דבש

3/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:

לערבב הכול היטב ולהכניס לתנור בחום של 170 מעלות ולערבב כל 5 דקות עד להשחמה.

אי אפשר להפסיק לאכול!!

עוגיות שושנים מעולות- איטה רמפל

“היישר מספר המתכונים האישי שלי”…

מצרכים לבצק:

1 קמח אסם(3 כוסות קמח+אבקת אפיה)

1 מרגרינה

3 חלמונים

3 כפות קוניאק

3 כפות סוכר

1 שמנת חמוצה/ 1 כוס מיץ תפוזים

להקציף יחד- 3 חלבונים ו 1 כוס סוכר ו 1 אינסטנט וניל- עבור קצף הביצים

אופן ההכנה:

שלב א’- ללוש את החומרים לבצק אחיד. לשים כשעה במקרר או 30 דקות במקפיא.

שלב ב’- להקציף את החלבונים והסוכר. לקפל את האינסטנט לקצף הביצים.

שלב ג’- לחלק את הבצק ל 4 כדורים. לרדד כל כדור ולמרוח את הקצף.

לגלגל לרולדה ולפרוס לפרוסות של 1 ס”מ.

שלב ד’- להניח על נייר אפייה ולאפות בחום בינוני 160-170 מעלות עד להזהבה.

עוגת שוקולד- סבינה רודייב

מצרכים:

4 ביצים

כוס סוכר

כוס שוקולית

שמנת מתוקה

כוס קמח תופח

מצרכים לציפוי:

שמנת מתוקה

2 חבילות שוקולד מריר

אופן ההכנה:

שלב א’- לערבב בעזרת מיקסר את כל החומרים לפי הסדר הכתוב.

שלב ב’- לשמן תבנית אפייה ולשפוך לשם את הבלילה. להכניס לתנור בחום של  180 מעלות למשך 30 דקות.

טיפ: מכניסים קיסם לעוגה ואם הוא יוצא יבש- העוגה מוכנה.

ציפוי:

להרתיח את השמנת המתוקה.

בתוך סיר או במיקרוגל, להמיס את השוקולד ולשפוך על העוגה החמה.

בתיאבון

פופקורן בקרמל- ארז ברעם

שיטה קלה להכנת פופקורן מושלם בציפוי אחיד של קרמל. בניגוד לשיטות אחרות, כאן הפופקורן לא מתקבל כגוש שיש לשבור אלא אחד-אחד. כמו כן, ניתן להוסיף אגוזים שונים ולקרמל אותם יחד.

מצרכים:

2 כפיות שמן

1/2 כוס גרעיני תירס לפופקורן

1 כוס אגוזי פקאן (או אגוז אחר)

1/2 כוס סוכר חום

30 גרם חמאה

3 כפות דבש

אופן הכנת הפופקורן:

שלב א- את הפופקורן מומלץ להכין בכמויות קטנות יחסית (כחצי כוס גרעינים) בכל פעם.

** מומלץ להשתמש בסיר כבד או בכזה שיש בו ציפוי של non-stick. בשימוש בסיר נירוסטה, השמן עלול להישרף ולהידבק לתחתית.

שלב ב’- כדי למנוע מגרעינים המתפצפצים להתפזר לכל עבר יש לכסות את הסיר במכסה, אבל חשוב להשאיר חריץ קטן שיאפשר לאדים להשתחרר החוצה.

יש לטלטל את הסיר מספר פעמים במהלך ההכנה, על מנת לאפשר פיזור אחיד של הפופקורן ולמנוע ממנו להישרף.

ברגע שקולות הפצפוץ מתחילים להתרחק זה מזה למעלה מ-2-3 שניות, יש לכבות את הלהבה, להמתין כמה שניות ולהעביר מיד לקערת הגשה.

אופן הכנת ציפוי הקרמל:

שלב א’- מעבירים את הפופקורן המוכן לשקית נייר גדולה (ניתן להשתמש בשקית נייר בהן נמכרים מאפים שונים או בשקית קניות גדולה ונקייה מנייר). מוסיפים גם את האגוזים.

שלב ב’- מניחים בקערה חסינת חום את הסוכר, החמאה והדבש. מחממים במיקרוגל כ  2 דקות, מוציאים ומערבבים היטב. מחזירים לחימום נוסף כ 1-2 דקות נוספות. התערובת צריכה לבעבע.

יוצקים את התערובת על גבי הפופקורן והאגוזים שבשקית, מנערים היטב.

שלב ג’- מקפלים את הפתח של שקית הנייר כך שתיסגר היטב. מכניסים למיקרוגל ומחממים כ 60 שניות. מוציאים ומנערים היטב. מחזירים לחימום נוסף כ 30-60 שניות. מוציאים ומנערים היטב שוב.

שלב ד’- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לצינון למשך כמה דקות ומגישים.

בתיאבון

עוגת תפוזים- תמי אדרי-בוסקילה

מצרכים:

2 ביצים

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים

1.5 כוס קמח תופח

אופן ההכנה:

שלב א’- מערבבים את כל החומרים יחד בקערה עם מטרפה.

שלב ב’- מעבירים לתבנית אינגליש קייק ואופים בחום של 180 מעלות.

שלב ג’- כשהעוגה מוכנה סוחטים מיץ מחצי תפוז.

בתיאבון:-)

סופלה מושחת- שגית יפרח

מצרכים:

300 גרם שוקולד מריר

250 גרם חמאה

1/2 כוס או 100 גרם סוכר לבן

2 ביצים מידה L

6 חלמונים מידה L

2 כפיות או 10 מ”ל ברנדי

1/2 כוס או 70 גרם קמח לבן

8 קוביות שוקולד לבן

מצרכים להגשה:

אבקת סוכר

4 כדורי גלידה מוכנה

אופן ההכנה:

שלב א’- מחממים תנור ל 200 מעלות.

שלב ב’- ממיסים שוקולד, חמאה וסוכר במיקרוגל או מעל סיר אדים.

שלב ג’- טורפים ביצים, חלמונים וברנדי בקערה נפרדת.

שלב ד’- מוזגים מעט מתערובת השוקולד החמה לקערה עם הביצים ומערבבים היטב. מעבירים את כל תערובת הביצים לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות על מנת להבטיח שהביצים לא ייקרשו במגע עם השוקולד החם).

מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה ללא גושים.

מוזגים את התערובת לכלים, עד 3/4 גובה הדפנות. מטביעים במרכז כל כלי 2-3 קוביות שוקולד לבן.

שלב ה’- אופים כ 20 דקות, עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין נוזלי.

שלב ו’- מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

מומלץ לקשט עם אבקת סוכר מלמעלה ולהגיש עם כדור גלידה.

** עדיף להניח את כדור הגלידה בקערה נפרדת ולא על העוגה החמה, שלא תימס במהרה.

בתיאבון

סינרול- חגית דולברג

מצרכים לבצק:

4 כוסות או 560 גרם קמח לבן

1/2 קובייה או 25 גרם שמרים טריים

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

2 כפות או 25 גרם סוכר לבן

1/4 כוס או 300 מ”ל חלב פושר

1 ביצה

50 גרם חמאה רכה

1/2 כפית מלח

מצרכים למלית קינמון:

100 גרם חמאה רכה

1 כוס או 240 גרם סוכר חום כהה

1 כף גדושה קינמון טחון

מצרכים לזיגוג:

1 ביצה

1 כף מים

אופן ההכנה:

שלב א’- מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ואינסטנט פודינג.

מוסיפים סוכר, חלב, ביצה, חמאה מומסת ומלח ומעבדים כ 5 דקות עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך.

משמנים למניעת התייבשות, מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

שלב ב’- מכינים את מלית הקינמון: מערבבים את הסוכר החום והקינמון ומניחים בצד.

שלב ג’- ממלאים את הבצק, מתפיחים ואופים: מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי של 1/2 ס”מ.

שלב ד’- מברישים בחמאה מומסת ומפזרים את תערובת הקינמון על פני הבצק ומגלגלים לגלילה ארוכה. פורסים לפרוסות שוות.

שלב ה’- משכיבים את הפרוסות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה  ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (מומלץ לתחוב את הקצה מתחת לשבלול כדי שלא יפתח במהלך התפיחה והאפייה).

שלב 6- מחממים את תנור ל 190 מעלות.

מברישים בביצה טרופה ואופים כ 15 דקות או עד שהמאפים תפוחים, זהובים (גם בתחתית) ועדיין רכים.

** להיזהר מאפיית יתר שלא יתייבשו…

בתיאבון 🙂

פונדנט שוקולד- ציפי הכט

מצרכים:

200 גרם שוקולד

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר

4 ביצים+ חלמונים

2/3 כוס קמח

מלח

אופן ההכנה:

שלב א’- להמיס שוקולד וחמאה.

שלב ב’- לטרוף פנימה ביצים + חלמונים. אחת בכל פעם.

שלב ג’- לנפות את הקמח.

לשמן תבנית אפייה.

שלב ד’- לאפות במשך כ 15 דקות בערך.

לצנן במשך כ 2 דקות ולהגיש 🙂

עוגת ביסקוויטים- אפרת טל

מצרכים:

1 חבילת ביסקוויטים פשוטים

1.5 כוס חלב

1 שמנת מתוקה

1 שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל

1 גבינה שמנה

200 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

אופן ההכנה:

שלב א’- מכינים את הפודינג עם 1.5 כוס חלב ו 1/2 מהשמנת המתוקה.

מקפלים לתוך הפודינג את הגבינה השמנה.

שלב ב’- יוצקים מעט חלב לצלחת שטוחה, טובלים בו במהירות ביסקוויטים משני הצדדים (במהירות כדי שהם לא יספגו יותר מדי נוזלים) ומרפדים בהם בשכבה אחת תחתית של תבנית מלבנית.

שלב ג’- מורחים על שכבת הביסקוויטים 1/2 מתערובת הפודינג.

מניחים עוד שכבת ביסקוויטים רטובים ומורחים עליה את שאריות הפודינג.

שלב ד’- ממיסים את השוקולד עם החמאה ושארית השמנת המתוקה.

מסירים מהאש ונותנים לתערובת להצטנן מעט. כשהתערובת אינה חמה מדי, יוצקים אותה על הפודינג.

שלב ה’- מכסים ושומרים במקרר. העוגה מוכנה לאכילה כעבור שעתיים.

ממש טעים 🙂

עוגת קוקוס ושוקולד- משוש נחמיאס

** לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ

מצרכים:

5 ביצים מופרדות

6 כפות סוכר

1 כף שמן

3כפות אבקת קקאו

2 כפות קמח תופח

מצרכים למלית:

1 כוס חלב

3/4 כוס סוכר

100 גרם מרגרינה

200 גרם פתיתי קוקוס

מצרכים לציפוי:

250 מ”ל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר

1 כפית עמילן- תירס (קורנפלור)

2 כפות מים

מצרכים לקישוט:

כ 8 חצאי אגוזי פקאן

כ 1/2 כוס פתיתי קוקוס

כ 1/2 כוס אגוזים כתושים

אופן ההכנה:

שלב א’- בוחשים בקערה את החלמונים עם השמן וכף הסוכר.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה ומוסיפים את יתר הסוכר בהדרגה, תוך הקצפה. מקציפים עד שהקצף יציב.

שלב ב’- מוסיפים את הקצף לבלילת החלמונים ומבליעים אותו בבלילה בתנועות קיפול.

מוסיפים את אבקת הקקאו והקמח ומבליעים אותם בבלילה בתנועות קיפול עדינות.

שלב ג’- משמנים היטב תבנית אפייה, יוצקים לתוכה את הבלילה ומשטחים היטב. אופים בתנור שחומם מראש, בחום בינוני 180-200 מעלות כ 20-25 דקות.

שלב ד’- שמים את החלב, הסוכר, המרגרינה והקוקוס בקלחת, משתמשים בלהבה נמוכה ובוחשים עד שהמרגרינה נמסה.

שוטחים את מלית הקוקוס על העוגה האפויה.

שמים את השמנת ואת השוקולד בקלחת בינונית על להבה נמוכה. בוחשים עד שהשוקולד נמס, מערבבים בספל את עמילן- התירס והמים ומוסיפים אותו תוך בחישה מהירה לבלילת השמנת והשוקולד. מבשלים כמה שניות תוך בחישה ומסירים מעל האש.

מצננים במקרר כ 10 דקות, מוציאים ובוחשים.

שלב ה’- מצפים את עוגת הקוקוס בקרם ומקשטים באגוזים ובפתיתי קוקוס.

עוגת בננות- שירה רובינשטיין

מצרכים:

תבנית אינגליש קייק

1 ביצה

1/2 כוס סוכר (לסוכרתיים- ניתן להחליף ב 1/2 כוס אגבה)

1/3 כוס שמן קנולה

1/3 כוס מיץ תפוזים

2-3 בננות בשלות מאוד מעוכות

כפית תמצית וניל

1 כוס קמח תופח

1/2 כוס שוקולד צ’יפס או חפיסה קטנה של שוקולד קצוצה

אופן ההכנה:

שלב א’- מחממים תנור ל 170 מעלות.

שלב ב’- מערבבים את כל החומרים בקערה (בעזרת כף או מיקסר ידני) לפי הסדר בו הם רשומים.

יוצקים לתבנית אינגליש קייק ואופים במשך כ 40 דקות עד שהקיסם שננעץ יוצא יבש.

אינס גלילי- סופלה שוקולד

מצרכים:

200 גרם חמאה

1.5 כוסות קמח

200 גרם שוקולד מריר

3 ביצים

3/4 כוס מים

1/2 כוס חלב

אופן ההכנה:

שלב א’- נחמם תנור ל 180 מעלות ונמיס ביחד שוקולד מריר, סוכר, חלב וחמאה.

שלב ב’- נערבב את הביצים עם התערובת שהמסנו.

שלב ג’- נוסיף קמח לבלילה ונערבב עד לתערובת חלקה ללא גושים.

שלב ד- נאפה על 180 מעלות למשך 10-12 דקות.

נוציא מהתנור בזהירות ונאכל 🙂

בתיאבון

עוגת קוקוס- עינת ביאר

“עוגה קלה להכנה וטעימה מאוד”…

מצרכים:

4 חלבונים

1 כוס סוכר

1.75 כוסות קוקוס

1 כוס חלב

1 שמנת מתוקה

1 אינסטנט פודינג וניל

1 כף סוכר

1 שוקולד מריר(100 גרם)

1/2 כוס שמנת מתוקה

**אם משתמשים בשוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים (60%) ניתן להחליף את השמנת המתוקה בחלב.

אופן ההכנה:

שלב א’- מקציפים במיקסר את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה.

מנמיכים את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר ומוסיפים את הקוקוס. אחרי שמוסיפים את הקוקוס לא להמשיך להקציף לאורך זמן. כשהקוקוס נבלע בתערובת, לכבות ולהעביר לתבנית עגולה משומנת (תבנית 26).

שלב ב’- אופים כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות עד שהתחתית בצבע זהוב, חום בהיר.

מצננים כ 30 דקות.

שלב ג’- בקערת המיקסר שמים חלב, שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וכף סוכר. מקציפים לקצף יציב ומורחים על העוגה.

שלב ד’- בקערה שוברים שוקולד מריר ומוסיפים שמנת מתוקה/חלב וממיסים במיקרוגל (הפשרה או חימום עדין בפולסים). ניתן להמיס בסיר על הכיריים. שופכים על העוגה ואוכלים 🙂

בהצלחה

קינוחי טריקולד- יפעת צור

מצרכים:

3 שוקולד חלב

3 שוקולד לבן

3 שוקולד מריר

9 שמנת מתוקה 250 גרם

אופן ההכנה:

שלב א’- לשבור 3 חבילות שוקולד חלב לקוביות ולשים בקערה.

לשבור 3 חבילות שוקולד לבן לקוביות ולשים בקערה נפרדת.

לשבור 3 חבילות שוקולד מריר לקוביות ולשים בקערה נפרדת.

שלב ב’- להרתיח 3 שמנת מתוקה על הגז ולשפוך שווה בשווה על כל בלילה (כוס של שמנת מתוקה).

להמתין 5 דקות ולערבב היטב שלא יהיו גושים.

להכניס למקרר לפחות ל 4 שעות או ללילה שלם.

שלב ג’- לאחר כ 4 שעות, לקחת את הבלילה של השוקולד מריר ולהקציף עם 2 חבילות של שמנת מתוקה למספר דקות (עד שרואים עננים).

שלב ד’- לקחת שקית זילוף , להכניס את הבלילה ולזלף לכוסות.

לקחת את הבלילה של שוקולד החלב ולהקציף עם 2 חבילות של שמנת מתוקה למספר דקות. להכניס לשקית זילוף ולזלף לכוסות.

** לחזור על אותה הפעולה עם הבלילה של השוקולד המריר.

שלב ה’- לקשט עם סוכריות/שוקולד…

בתיאבון

טיפ: כשמזלפים לכוסות, מומלץ להמתין כ 30 דקות בין הזילופים של השוקולדים השונים!

עוגת פירורים- לימור כהן

מצרכים:

3 כוסות קמח

1 אבקת אפייה

1 כוס שמן

1 ביצה

3 כפות סוכר

אופן ההכנה:

שלב א’- לעבד במיקסר לפירורים בוו גיטרה.

שלב ב’- לפזר 2/3 מהכמות בתבנית אפייה על נייר פרגמנט(שיהיו פירורים, לא להדק).

מצרכים בקערה:

1/2 כוס מים רותחים

1.5 כוס סוכר

200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס שמן

2 כפות קקאו

4 ביצים

אופן ההכנה:

שלב ג’- לערבב את הכול עד שמומס ולתת לזה להתקרר. להוסיף 4 ביצים טרופות בהדרגה.

שלב ד’- לפזר מעל הפירורים ואח”כ לפזר מעל  1/3 מהכמות שנותרה.

שלב ה’- להכניס לתנור בחום של 170 מעלות למשך שעה.

לחתוך כשמוציאים.

בתיאבון