המטבח הטיפולי כיתה י”ב6 + י”א5

חודש תשרי – עוגת דבש

רון פרידמן

מצרכים:
2 ביצים L או 3 M
1/2 כוס (120 גרם) סוכר חום כהה
1/3 כוס (70 גרם) שמן
1/2 כוס דבש איכותי + 4 כפות דבש להברשה
1/2 כוס (120 מ”ל) תה חזק חזק בכל טעם שאוהבים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 כוס + 2 כפות (170 גרם) קמח לבן
1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה – ולא גרם יותר
1/4 כפית (2 גרם) אבקת סודה לשתייה – ולא גרם יותר

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל -165 מעלות ומשמנים טובים תבנית אינגליש קייק. מומלץ להניח גם נייר אפייה בתחתית ו / או בדפנות.
– מכינים תה חזק: ממלאים 1/2 כוס במים רותחים ושמים בפנים תיון שאוהבים. מניחים לתה להתקרר בצד עד לשלב שבו צריך להוסיף את התה.
– במיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים על המהירות הגבוהה ביותר 7 דקות או עד שהבלילה מסכים ויש בשבועות צפופות.
– מוסיפים שמן, דבש, וניל ותה וממשיכים להקציף עוד 2 דקות ולא יותר.
– מוסיפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה (אם תשימו יותר ממה שכתוב העוגה תגלוש לכם לכל עבר) וממשיכים להקציף עוד דקה רק עד שהקמח נטמע ולא יותר מזה. אם צריך מסיימים את הערבוב עם לקקן כדי לוודא שאין קמח בתחתית הקערה.
– מעבירים מיד לתבנית משומנת, מקפידים שהבלילה תגיע עד 2/3 גובה כי היא תופחת, ואופים בתנור שחומם מראש ל -165 מעלות לאורך 45 דקות או עד שההוגה זהובה וקיסם המוחדר למרכז האמצע יוצא עם פירורים לחים.
– עשויים לעוגה להצטנן מעט ומברישים את החלק העליון ב -4 כפות דבש.

תהליך ועבודת צוות:

בחירת המתכון, לקראת ראש השנה.

אני אוהב מאד עוגות דבש, וזה הזמן הנכון בשנה.

לא כולם אוהבים דבש.

אפשר לשים גזר במקום, או פרי אחר.

רגישיות: יש מישהו שרגיש לדבש!! יש גם כאלה שלא אוהבים.

צריך להשאיר במקרר אם לא אוכלים מיד.

חודש חשון – קרקרים מלוחים

יוסי ברוק

סרטון: https://youtu.be/QQg8cEID3fA

מצרכים:

כוס קמח לבן

רבע כפית אבקת אפיה

סוכר

חצי כפית מלחמות

כפית גדושה תבלין צ’ילי חריף

5 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

6-8 כפות מים רותחים

אופן הכנה :

-מרבבים בקערה את החומרים לפי הסדר הרשום. מוסיפים את המים בסוף ובהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה.

-עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים אותו בצד ל 10 דקות (כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו).

-בינתיים מחממים תנור ל 190 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.

-פורשים נייר אפיה על שטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק  כמה שיותר דק  (ככל שהבצק ירודד דק יותר כך שהקרקרים יהיו פריכים יותר). באמצעות סכין חותכים לריבועים בגודל של 3-4 ס”מ.

-מכניסים לתנור ואופים לאורך כ -15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים מעט. מוצאים להתנור ומניחים לקרקרים להתקרר לגמרי.

חודש חשוון – מאפינס

אלקנה אודס

מצרכים:

• 2 כוסות קמח תופח מנופה
• כוס וחצי כוס סוכר
• 2 כפיות תמצית ווניל
• כוס וחצי שמן
• קליפת לימון מגוררת
• 4 ביצים
• מעט מלח
• 1 כוס פיצפוצי שוקולד צ’יפס חומים

אופן ההכנה:

• 1. מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה, פרט לפיצפוצי השוקולד.
• 2.כאשר מתקבל בלילה ללא גושים ומעורבבת היטב ומוסיפים את פיצפוצי השוקולד.
• 3.בוחשים את הבלילה, ויוצקים נכנסים לעיגולי נייר.
• 4.מכניסים לתנור שחיממנו לטמפ ‘של 180 מעלות.
• 5.אופים לאורך רבע שעה או 20 דקות עד שמאפינס זהובים ותפוחים.

חודש כסלו – ספינג

צביקה וקסלר

סרטון: https://youtu.be/Nyb99dYBD-Q

מצרכים:

• 1 ק”ג קמח
• 50 גרם שמרים
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 800 מ”ל מים
• 1 וחצי ליטר שמן לטיגון
• 2 כוסות סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים לתוך הקמח.
2. מוזגים פנימה חצי מכמות המים ומתחילים ללוש את הבצק בידיים, בהדרגה מוסיפים את יתרת המים, וממשיכים ללוש.

3. מכסים בניילון ומחכים שהבצק טופח.
4. בידיים רטובות מערבבים את הבצק ומכסים ומתפיחים שוב.
5. מחממים שמן בסיר נמוך ורחב, טובלים את הידיים במים-חותכים עיגולים בגודל כדור קטן ויוצרים חור במרכז הכדור ומותחים לצדדים, מניחים בזהירות בשמן החם.
6. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים כ-2-3 דקות.
7. מוציאים את הספינג ‘לנייר סופג, טובלים כל ספינג’ בסוכר משני הצדדים ומגישים חם. בתאבון!