אוכלים, אוהבים, זוכרים, מבשלים…
Copyright © 2021
תוכן עניינים
מספר
עמוד …… המתכון
4 ……… סלט בצל.
5 ……… סלט מלפפונים.
6 ……… סלט צנון של מפלגת “העבודה”.
7……… סלט הירקות הפשוט והאהוב.
8 ……… ציבלה עם אייר בסיסי.
9 ……… ציבלה עם אייר של פסח.
10 ……… “מוח צמחוני”.
11 ……… חצילים בטעם כבד.
12 …….. “חומוס” פולני.
13 …….. עארבס.
14 …….. סלט אבוקדו.
15 …….. סלט תפוחי אדמה.
16 …….. עוד סלט תפוחי אדמה.
17 …….. סלט מיונז.
18 …….. “סבא מסכן”
19 …….. עוד “סבא מסכן”.
20 …….. סלט חצילים.
21 …….. חצילים חמוצים.
23 …….. חסה ממולאת.
24 …….. חצילים “בגלימה”.
25 …….. לצ’ו / גיבץ ‘.
26 …….. כרוב של ראש השנה.
27 …….. צימס.
28 …….. * שעועית במיץ עגבניות.
29 …….. דייסת סלק.
31 …….. קליסקלך.
32 …….. ריבועי סולת למרק / כתוספת.
33 …….. קופיטקלך.
34 …….. קרפלך – בצק אחד ומגוון מילויים.
35 …….. תפוחי אדמה בתנור.
36 …….. כוסמת עם לוקשלך.
37 …….. לוקשלך עם כרוב.
38 …….. לוקשלך עם גבינה מתוקה.
39 …….. בלינצ’ס.
40 …….. בורקס של פסח.
41 …….. מצה בריין.
42 …….. לעטקס.
44 …….. קניידלך.
45 …….. מרק אפונה עם קליסקלך.
46 …….. מרק קרופניק.
47 …….. גטו בורשט.
48 …….. מרק תפוחי אדמה “שזוף”.
49 …….. מרק עגבניות.
50 …….. שצ’אב (מרק קיץ מעלי חמציץ).
51 …….. שצ’אב (משקה קיץ מעלי חמציץ).
52 …….. מרק תפוחי אדמה ופטריות.
55 …….. קיגל מתוק.
56 …….. קיגל מלוח.
57 …….. עוגת ירקות.
58 …….. פשטידת ספגטי ופטריות.
59 …….. פשטידת לוקשלך ותרד.
60 …….. ג. פיש.
61 …….. כבד קצוץ.
63 …….. צ’ולנט.
65 …….. קינוח גזר מרוסק.
66 …….. קומפוט.
67 …….. ליפתן.
69 …….. עוגת שיש.
70 …….. עוגה (חיתוכיות) ריבה.
71 …….. עוגת דבש.
72 …….. טורט.
73 …….. קרם חלבה לדפי וופל.
סלט בצל
החומרים הדרושים:
3 בצלים.
4-3 כפות סוכר.
כף מלח.
3 כדורוני פלפל אנגלי.
1/2 כוס חומץ.
3/4 צנצנת מיונז.
***
אופן ההכנה –
לפרוס את הבצלים לפרוסות דקות.
לערבב את חומרי הרוטב היטב ולצקת על פרוסות הבצל.
לערבב ידנית תוך “עיסוי” לפרוסות הבצל.
להשהות כ -3 שעות (מדי פעם “לעסות” את הבצל עד שהוא נראה “מצ’וקמק” מעט).
לסנן את הנוזלים (החומץ והנוזלים שהבצל הגיר).
להעביר לקערה ולהוסיף מיונז, לערבב ולתקן תיבול (חומץ / מלח / סוכר לפי הצורך).
סלט מלפפונים
החומרים הדרושים:
6-5 מלפפונים.
(בצל).
חומץ (לכיסוי המלפפונים).
3/4 סוכר כוס~.
1 כף מלח.
(חופן עלי נענע קצוצים).
***
אופן ההכנה –
לחתוך את המלפפונים (עם הקליפה) לעיגולים דקים.
לצקת חומץ על המלפפונים (כך שהשכבה העליונה של המלפפונים מבצבצת).
לתבל במלח ובסוכר.
לערבב היטב ובעונות.
(להוסיף את הנענע).
(לחתוך את הבצל לפרוסות דקיקות ולהוסיף לקרת המלפפונים).
להשהות 3 שעות. (מידי פעם לערבב את הנוזלים בקערה).
סלט צנון של מפלגת “העבודה”
החומרים הדרושים:
2 צנונים גדולים.
6-5 בצלים ירוקים.
מיץ מ -2 לימונים.
זרזיף שמן.
מלח (בנדיבות).
פלפל שחור.
***
אופן ההכנה –
לקרצף את הצנונים.
גרר על פומפייה גסה את הצנונים.
לחתוך את הבצלים הירוקים לטבעות בינוניות.
לתבל בשמן, מלחמות, מיץ לימונים ופלפל שחור.
לערבב היטב.
סלט הירקות הפשוט והאהוב
החומרים הדרושים:
כרוב לבן.
2 עגבניות.
2 מלפפונים.
3 בצלים ירוקים או 1 בצל לבן קטן.
2-1 לימונים עסיסיים.
מלח.
פלפל שחור.
צ’לנג שמן.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את הכרוב דק ככל הנראה.
לחתוך את המלפפונים והעגבניות לקוביות בינוניות-גדולות.
לתבל במלח, פלפל ושמן.
לערבב ולהשהות כחצי שעה לפני האכילה.
ציבלה עם אייר בסיסי
החומרים הדרושים:
4 ביצים קשות מגוררות (על פומפיה גסה).
4-3 בצלים ירוקים או 1/2 בצל לבן.
זרזיף שמן.
מלח.
פלפל שחור.
(אפשר להוסיף קוביות עגבניה וקוביות מלפפון)
***
אופן ההכנה –
לחתוך קטן-קטן את הבצלים.
להוסיף את הביצים.
(להוסיף את העגבניות והמלפפון).
להוסיף מלח, פלפל שחור והשמן.
לערבב.
(לאכול מיד, לפני שהירקות מגירים נוזלים).
ציבלה עם אייר של פסח
החומרים הדרושים:
4 תפוחי אדמה.
5 ביצים קשות מגוררות (על פומפיה גסה).
2 בצלים מטוגנים.
1/2 בצל חי.
מלח.
פלפל.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות ולבשל במי מלח עד שמתרככות מעט.
לסנן ולייבש את תפוחי האדמה.
להוסיף את הביצים.
להוסיף את הבצל מטוגן (עם השמן).
להוסיף את הבצל החי, המלח והפלפל ולערבב היטב.
להשהות כחצי שעה לפני האכילה.
“מוח צמחוני”
החומרים הדרושים:
1 בצל גדול.
4 קישואים מגוררים (על פומפיה גסה).
2 ביצים.
מלח.
פלפל שחור.
שמן לטיגון (קצת יותר משמן לטיגון חביתה).
***
אופן ההכנה –
לחתוך את הבצל לקוביות בינוניות.
לטגן את הבצל עד הזהבה.
להוסיף את הקישואים לבצל.
לטגן עד שהקישואים משנים את צבעם מירוק לצהוב.
להוסיף מלח וופלפל.
לקשקש שתי ביצים ולהוסיף לקישואים-בצל.
להמשיך לבשל-לטגן תוך ערבוב עד מידת הקריספיות הרצויה.
חצילים בטעם כבד
החומרים הדרושים:
2 חצילים (קלים ככל האפשר).
1/2 1 בצלים מטוגנים.
1/2 בצל.
2 ביצים קשות.
(אפשר להוסיף – תפוח אדמה).
מלח.
פלפל שחור.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את החצילים לקוביות ולהמליחן.
להשהות כחצי שעה.
אפשרות 1 (המקורית) – לטגן את החצילים.
אפשרות 2 – לשמן מעט את החצילים לאפות (עדיף ב’טורבו ‘).
לחתוך את 1 + 1/2 בצלים לקוביות די גדולות ולטגנן.
להעביר לקערה את הבצלים המטוגנים (עם השמן), 1/2 הבצל שנותר, החצילים המטוגנים, הביצים הקשות, המלח והפלפל שחור ולבלנדר-לטחון הכל יחד.
לתקן תיבול לפי הצורך.
“חומוס” פולני
החומרים הדרושים:
חבילת שעועית לבנה קפואה מופשרת.
(במקור – שעועית יבשה מושרית עד ריכוך, ומבושלת במי מלח וקמצוץ סודה לשתיה).
4 ביצים קשות מגוררות (על פומפיה גסה).
2 בצלים מטוגנים.
1 בצל חתוך לקוביות בינוניות.
מלח.
פלפל שחור.
***
אופן ההכנה –
להעביר לקערה את השעועית הרכה, הביצים הקשות, הבצלים המטוגנים (והשמן), הבצל החי, המלח והפלפל השחור.
לבלנדר-לטחון הכל יחד.
לתקן תיבול לפי הצורך.
אם המרקם יבש – להוסיף שמן.
עארבס
החומרים הדרושים:
גרגרי חומוס (חומוס יבש-מושרה-מבושל במי מלח / קופסת שימורים / קפוא).
מלח.
פלפל שחור בנדיבות.
***
אופן ההכנה –
לחמם את גרגרי החומוס המבוגר והמסוננים.
להוסיף מלח וופלפל.
סלט אבוקדו
החומרים הדרושים:
2 אבוקדו.
2 ביצים קשות מגוררות (על פומפיה גסה).
2 בצלים ירוקים.
4 כפות מיונז.
מיץ מלימון 1.
מלח.
פלפל שחור.
***
אופן ההכנה –
למעוך את האבוקדו (כדאי לבלנדר באמצעות מוט).
לזרזף מיץ לימון מעל האבוקדו.
להוסיף את הביצים המגוררות.
לחתוך את הבצלים החלק הירוק – לטבעות והחלק הלבן – לעיגולים קטנים.
להוסיף מיונז, מלח וופלפל שחור.
לערבב היטב.
לכסות את הקערה עד לאכילה בכדי להסביר את השחרה של האבוקדו.
סלט תפוחי-אדמה
החומרים הדרושים:
5-4 תפוחי אדמה.
3-2 ביצים קשות.
1 בצל סגול.
1/2 צנצנת מיונז.
מלח.
פלפל שחור.
***
אופן ההכנה –
לבשל את תפוחי האדמה (עם הקליפה) במי מלח.
לקרר את תפוחי האדמה ולקלפם.
לחתוך את תפוחי האדמה לפלחים או לקוביות גדולות.
לקצוץ את הבצל לקוביות קטנטנות.
להוסיף את הביצים.
להוסיף את המיונז.
לתבל במלח ובפלפל שחור.
לערבב היטב ולהשהות כחצי שעה.
עוד סלט תפוחי אדמה
החומרים הדרושים:
6-5 תפוחי אדמה.
4-3 ביצים קשות.
1 בצל לבן.
2 כפות חומץ.
3-2 מלפפונים חמוצים.
חופן שמיר קצוץ.
זרזיף שמן.
מלח.
פלפל שחור גרוס.
***
אופן ההכנה –
לבשל את תפוחי האדמה בקליפתם.
לקלף, לצנן ולייבש את תפוחי האדמה.
לחתוך לפלחים / לקוביות גדולות.
לפרוס את הביצים הקשות ולהוסיף לקרת תפוחי האדמה.
לפרוס את הבצל לפרוסות דקות ולהוסיף לקרה.
לחתוך את המלפפונים החמוצים לקוביות קטנות ולהוסיף לקערה.
לקצוץ את השמיר ולהוסיף לקערה.
לתבל במלח ובפלפל.
להוסיף שמן וחומץ.
לערבב היטב ולהשהות כחצי שעה.
סלט מיונז
החומרים הדרושים:
6-5 תפוחי אדמה.
3 ביצים קשות.
1 קופסא אפונה וגזר.
3 מלפפונים חמוצים.
(אפשרויות: שמיר קצוץ או קוביות בינוניות סלק מבושלות).
מלח.
פלפל שחור.
(1/2 כף חרדל).
5-4 כפות גדושות של מיונז.
***
אופן ההכנה –
לבשל את תפוחי האדמה בקליפתם.
לקלוף, לייבש ולחתוך לקוביות בינוניות.
להוסיף את קופסת האפונה והגזר.
לחתוך לקוביות קטנטנות את המלפפונים החמוצים.
גרר על פומפייה את הביצים הקשות.
(להוסיף את הסלק או השמיר).
לתבל במלח, פלפל, (חרדל) ומיונז.
לערבב ולהשהות בטמפ ‘החדר כחצי שעה.
“סבא מסכן”
החומרים הדרושים:
2 קופסאות גבינה לבנה (שדרוג – גבינה 9% + גבינת שמנת).
50 גרם חמאה רכה.
כף פפריקה מתוקה.
כפית ~ פפריקה חריפה.
מלח.
בצל ירוק, רק את העלים הירוקים (או עירית).
3 שיני שום.
***
אופן ההכנה –
לערבב הגבינה עם החמאה.
לחתוך לטבעות קטנטנות את הבצל הירוק ולהוסיף לתערובת הגבינה.
לכתוש את השום ולהוסיף לתערובת.
להוסיף מלח, פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה.
לערבב היטב, להשהות כ -10 דקות ולתקן תיבול.
עוד “סבא מסכן”
החומרים הדרושים:
1 גבינה לבנה 9%.
1 שמנת חמוצה “מהערבה” -של שטראוס / “של פעם” -של תנובה.
1 עגבניה.
1 מלפפון.
3 בצלים ירוקים.
מלח.
פלפל שחור.
***
אופן ההכנה –
לערבב בקערה את הגבינה והשמנת.
לחתוך ולהוסיף קוביות עגבניה בינוניות.
לחתוך ולהוסיף קוביות מלפפון בינוניות.
לחתוך ולהוסיף טבעות עדינות בצל ירוק.
לתבל במלח ובפלפל.
להשהות 1/4 שעה להגרת נוזלים ולספיגת טעמים.
לערבב שוב.
סלט חצילים
החומרים הדרושים:
2 חצילים.
(לא מינכן 1 – זרזיף חומץ פשוט. לא אפשרות 3 – מלח גס).
1/2 בצל לבן.
זרזיף חומץ (עדיף בלסמי).
1 כפית סוכר.
מלח.
פלפל שחור.
3-2 כפות מיונז.
***
אופן ההכנה –
אפשרות 1 – לנקב את החצילים ולבשל במים + חומץ + מלחמות.
כשהם רכים לכבות את האש ולצנן את החצילים עד שהנוזלים מתקררים.
לסנן את החצילים, לסחוט עד כמה שאפשר ולייבש.
אפשרות 2 – לנקב את החצילים, לעטוף בנייר כסף ו”לשרוף “על אש גלויה.
להסיר מהאש. לצנן ולקלף.
אפשרות 3 – להניח את החצילים על מצע מלח גס ולאפות בתנור לוהט עד שהחצילים מתרככים.
לחתוך-לקצוץ את החצילים באמצעות סכין מפחידה ולהעביר לקרה.
לקצוץ את הבצל ולהוסיף לחצילים.
לזרזף זרזיף חומץ (כדאי בלסמי). להוסיף סוכר, מלח וופלפל שחור ולערבב.
להוסיף את המיונז ולערבב.
חצילים חמוצים
החומרים הדרושים:
3-2 חצילים בינונים.
ראש שום.
1/2 פלפל חריף (אם אוהבים חריף – אפשר לחתוך פלפל חריף לקוביות קטנטנות ולהכניס לבטן החציל עם השום).
5 כדורוני פלפל שחור.
מלח.
1 כף סוכר.
חומץ.
מים.
***
אופן ההכנה –
לחרוץ בבטן החצילים חריץ.
להכניס לכל אורך החריץ שיני שום (וקוביות קטנטנות של פלפל חריף).
להעביר את החצילים אל סיר גדול.
לצקת לסיר 1/3 חומץ + מים עד לכיסוי החצילים.
להוסיף סוכר, מלח, פלפל חריף.
למעוך (באמצעות ידית סכין) את הכדורוני הפלפל השחור ולהוסיף לסיר.
לבשל עד רתיחה + 10 דקות.
לקרר את החצילים בתמהיל.
להעביר לצנצנת, להשהות 3 ימים לפני האכילה.
חסה ממולאת
החומרים הדרושים:
1 חסה אמריקאית.
1 חב ‘ברוקולי קפוא.
2 פרוסות חלה רטובות.
1 ביצה.
חופן גבינת טל העמק.
50 גרם גבינת רוקפור.
מעט שמן לטיגון.
***
אופן ההכנה –
לחלוט את החסה (עד שהעלים גמישים).
לבשל בישול קצר את הברוקולי במי מלחץ ולסנן.
לטחון את הברוקולי ואת החלה.
להוסיף לתערובת הטחונה ביצה והגבינות.
למלא את החסה ולטגן במעט שמן.
חצילים “בגלימה”
החומרים הדרושים:
2 חצילים.
1 ביצה.
קמח (רגיל).
מלח.
מים.
שמן.
1 קופסא רסק עגבניות.
פפריקה מתוקה.
פפריקה חריפה.
סוכר.
5 עלי דפנה.
כדורוני פלפל שחור.
(אורגנו).
***
אופן ההכנה –
לפרוס את החצילים לפרוסות, להמליח ולהשהות עד הגרת נוזלים.
לטרוף את הביצה, הקמח והמים עד קבלת עיסה במרקם של עיסת בלינצ’ס.
לטבול את החצילים בבלילה ולטגן טיגון קל.
לערבב בסיר: פפריקה מתוקה, פרפריקה חריפה, מלח, סוכר, כדורוני פלפל, רסק עגבניות ואורגנו.
להעביר את החצילים המצופים-מטוגנים לסיר.
לכסות את החצילים במים ולזרזף מעל שמן.
לבשל על להבה נמוכה עד צמצום הנוזלים.
לצ’ו / גיבץ ‘
החומרים הדרושים:
1 בצל.
3 תפוחי אדמה.
2 גזרים.
1/2 כרוב לבן.
3 עגבניות (כדאי לקלוף).
1 פלפל ירוק.
1 פלפל אדום.
1 חציל.
קישור גדול 1 (או 2 קטנים).
1 קופסא (קטנה) רסק עגבניות.
1 כף סוכר.
1/2 כף מלח.
1/2 כף פפריקה מתוקה.
(תוספת למקור – 2-1 כפיות אבקת מרק בטעם עוף).
1/2 כוס מים.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את הבצל לקוביות בינוניות.
לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
לקצוץ את העגבניות.
לחתוך את הפלפלים לרצועות.
לחתוך את החציל לקוביות, להמליחן ולהשהות עד לתורן להיכנס לסיר.
לחתוך את הכרוב לרצועות בינוניות-רחבות.
לפרוס את הגזרים לפרוסות.
לחתוך את הקישוא לקוביות בינוניות.
להזהיב (בסיר רחב) את הבצל.
להוסיף לפי הסדר: תפוחי אדמה, פלפלים, גזרים, חצילים, קישוא, כרוב.
שתי הערות: בין הוספת הירקות לערבב עד ציפויים במעט שמן.
לאחר הוספת כל ירק לתת לירק “להתרגל” לתבשיל – להמתין עד
שמריחים את ריח הירק שנוסף לסיר.
להוסיף התבלינים ולערבב היטב.
להוסיף את רסק העגבניות והסוכר.
להוסיף את המים.
(את אבקת המרק להוסיף רק לקראת סוף הבישול, כשכל הירקות במידת הקשיות הרצויה).
לבשל בישול ממושך על להבה בינונית-נמוכה.
כרוב של ראש השנה
החומרים הדרושים:
כרוב בינוני.
בצל.
6-5 כפות סוכר.
2-1 כפיות מלח.
מיץ מלימון 1.
2-1 כפות שמן.
מים.
***
אופן ההכנה –
לפרוס את הבצל ולהזהיב.
לחתוך את הכרוב לרצועות בינוניות.
להוסיף את הכרוב לבצל ולטגן כ -5 דקות תוך ערבוב.
להוסיף: מלח, סוכר ופלפל שחור.
לצקת מים עד כיסוי הכרוב.
להוסיף את מיץ הלימון.
להרתיח ולתקן תיבול.
לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים והכרוב מבצבץ.
צימס
החומרים הדרושים:
6-5 גזרים (או שקית גזר גמדי).
(אפשר להוסיף קוביות דלעת).
חופן צימוקים כהים (או חמוציות).
(אפשר להוסיף שזיפים מיובשים).
מלח.
10-8 כפות סוכר.
כפית גדושה קינמון.
מיץ מלימון 1.
זרזיף שמן.
50 גרם מחמאה.
מים.
***
אופן ההכנה –
לפרוס את הגזרים. לזרזף על הגזרים (וקוביות הדלעת) שמן ולערבב.
לצקת מים עד לכיסוי הגזרים.
להוסיף את הצימוקים (והשזיפים).
להוסיף את המלח, הסוכר, הקינמון ומיץ הלימון.
להרתיח ולבשל עד לריכוך הגזר.
להוסיף את המחמאה.
לבשל עוד כ -5 דקות. לתקן תיבול לפי הצורך.
** אפשרות – ליצור קניידלך קטנטנים ולבשל בצימס.
* שעועית במיץ עגבניות
החומרים הדרושים:
שקית שעועית ירוקה / צהובה (שלמה / חתוכה).
1 בצל בינוני.
5 שיני שום.
1/2 כף שטוחה מלח.
פלפל שחור.
פפריקה מתוקה (אפשר גם פפריקה חריפה / לשלב פפריקה מתוקה וחריפה).
1 כף סוכר.
שמן.
קופסא קטנה של רסק עגבניות.
2-1 כפיות אבקת מרק טעם עוף.
מים.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את הבצל לקוביות בינוניות.
להזהיב את הבצל.
לחתוך את השום לקוביות קטנות.
להוסיף את השום לבצל.
כשמריחים את ריח השום להוסיף את המלח, הפלפל והפפריקה.
לערבב כדקה.
להוסיף את רסק העגבניות והסוכר.
להוסיף את השעועית ולערבב היטב.
לכסות במים.
להוסיף את אבקת המרק.
לבשל על להבה בינונית-נמוכה כחצי שעה.
* אפשר להחליף את השעועית בקישואים (פרוסים לעיגולים)
או כרוב לבן (חתוך לרצועות בינוניות).
דייסת סלק
החומרים הדרושים:
3-2 סלקים מגוררים (על פומפיה גסה).
1 כף סוכר.
פלפל שחור (בנדיבות).
(כף חרדל).
מלח.
מיץ מלימון 1.
1/4 כוס מים ~.
***
אופן ההכנה –
להעביר את הסלקים, הסוכר, המלח, מיץ הלימון, החרדל, הפלפל והמים.
לבשל על להבה קטנה כחצי שעה.
לתקן תיבול לפי הצורך.
קליסקלך
החומרים הדרושים:
2 כוסות קמח רגיל.
3 ביצים.
מלח.
זרזיף שמן (X2).
מים.
***
אופן ההכנה –
לטרוף את הקמח, הביצים, המלח, זרזיף שמן ומים עד לקבלת הסמיכות הרצויה (בצק נוזלי יותר סמיך מתערובת פנקייק).
להרתיח מים + מלח + זרזיף שמן (כמו להכנת פסטה).
כשהמים רותחים להעביר מבעד לפומפייה גסה את הבצק, כף אחרי כף.
לבשל את הקליסקלך עד שהם צפים + 5-3 דקות.
אפשרויות הגשה:
עם בצל מטוגן.
עם שמנת מתוקה / לבישול + אבקת מרק פטריות ואפונה.
עם טחון מהצומח מוקפץ במעט שמן.
עם בלי כלום.
ריבועי סולת למרק או כתוספת
החומרים הדרושים:
1 כוס מים.
3/4 כוס סולת.
מלח.
.
פטריות.
בצל.
מלח.
פלפל שחור.
גבינה צהובה.
***
להרתיח את המים.
להוסיף את הסולת ולערבב ללא הפסקה.
להוסיף המלח.
לשמן תבנית ולצקת לתוכה את הדייסה.
לשטח ולצנן לטמפ ‘חדר.
לחתוך את הדייסה שהתגבשה לריבועים.
להוסיף למרק ירקות.
או
לטגן בצל + פטריות, לתבל במלח ובפלפל שחור.
לצקת על ריבועי הדייסה שהתגבשה ולהגיש.
לצרוב על מחבת פסים.
(אפשר להתיך מעל הפטריות-בצל גבינה צהובה).
קופיטקלך
החומרים הדרושים:
4-3 תפוחי אדמה.
50 גרם חמאה.
1 כוס קמח רגיל.
2-1 ביצים.
מלח.
(קמצוץ אגוז מוסקט).
מים.
שמן.
לצפוי:
50 גרם מחמאה.
ככוס פרורי לחם.
***
אופן ההכנה –
לבשל את תפוחי האדמה במי מלח.
כשתפוחי האדמה רכים לסנן מהמים, להוסיף חמאה (ואגוז מוסקט) ולהכין פירה.
להוסיף את הקמח והביצים וללוש. (מרקם הבצק צריך להיות נעים לעיבוד.)
להרתיח בסיר מים. להוסיף מלח וזרזיף שמן.
לנחשש את הבצק לנחש דק ולחתוך למקטעים.
כשהמים רותחים להעביר את מקטעי הבצק לבישול עד שהם צפים + 10 דקות.
לסנן ולצנן את הקופיטקלך.
לפני האכילה להתיך את המחמאה, להוסיף את פרורי הלחם ולהקפיץ בהם את הקופיטקלך.
קרפלך – בצק אחד ומגוון מילויים
החומרים הדרושים:
2 כוסות קמח.
2 ביצים.
1/2 כפית מלח.
2 כפות מים.
למילוי מלוח:
* פירה.
* גבינת ‘כנען’ + אבקת מרק פטריות.
* פטריות מטוגנות + חצילים מטוגנים + בצל מטוגן.
* טחון מהצומח של טבעול / בשר טחון / כבד.
למילוי מתוק:
* פרי (דובדבנים מגולנים, פלח אפרסק, 1/2 שונה)
* גבינת ‘כנען’ + סוכר + 1 כף אינסטנט פודינג ווניל.
להגשה:
קרפלך מלוחים – בצל מטוגן.
1 כף פרג שלם.
קרפלך מתוקים – אבקת סוכר.
או
סוכר וקינמון.
***
ללוש את כל החומרים.
לרדד לעלה דק.
לקרוץ עיגולים.
למלא כל עיגול בצק בכפית מילוי מלוח או מתוק.
לבשל במים + מלח + זרזיף שמן.
לסנן ולהגיש:
מרק
כתוספת – מעל להזהיב בצל. (ומעט פרג שלם).
כקינוח – סוכר וקינמון.
תפוחי אדמה בתנור
החומרים הדרושים:
10-7 תפוחי אדמה.
כף פפריקה מתוקה.
כפית שטוחה פפריקה חריפה.
2 כפיות אבקת מרק אוסם.
צ’לנג שמן.
1 בצל.
1 עגבניה.
1 פלפל נהריה (ירוק בהיר).
1/4 כוס מים.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את תפוחי האדמה לרבעים. (כדי לעדן את התבשיל כדאי לבשל את תפוחי האדמה במי מלח לפני הכנת התבשיל) ולהעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה (או לשמן תבנית אפייה).
לחתוך את הבצל, העגבניה והפלפל לרבנים ולפזר בין תפוחי האדמה.
לטרוף בקערית את המלח, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, אבקת המרק, זרזיף שמן והמים ולצקת על תפוחי האדמה והירקות.
לערבב ולעסות את תפוחי האדמה.
להשהות חצי שעה ~.
לאפות 3/4 שעות בחום בינוני.
להגביר את עוצמת החום ולאפות בחום גבוה-גבוה מאוד עד לסיום האפייה וקבלת הקרנצ’יות הרצויה.
* אפשר להוסיף קבב מהצומח או חלקי תרנגולת.
כוסמת עם לוקשלך
החומרים הדרושים:
1/2 חבילה כוסמת.
שקית ברייטה לוקשן.
בצל.
שמן.
מלח.
פלפל שחור.
2 כפיות אבקת מרק בצל.
מים.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את הבצל ולהזהיב.
להוסיף את הכוסמת ולערבב היטב.
להוסיף מים עד כיסוי.
להוסיף מלח, פלפל שחור ואבקת מרק.
להרתיח את המים. להנמיך את הלהבה ולבשל (כמו אורז) עד לאידוי המים.
לבשל את הלוקשן במי מלח וזרזיף שמן.
לערבב את הלוקשלך עם הכוסמת.
לתקן תיבול לפי הצורך.
לוקשלך עם כרוב
החומרים הדרושים:
1 חבילה לוקשלך עבים (במקור – לוקשלך מרובעים).
1 כרוב בינוני.
1 בצל גדול.
מלח.
פלפל שחור.
שמן.
מים.
***
אופן ההכנה –
לבשל את הלוקשלך במי מלח וזרזיף שמן.
לסנן ולצנן.
לפרוס את הבצל לפרוסות ולחצות האלה.
בסיר / קלחת גדולה להזהיב את הבצל.
לחתוך לרצועות בינוניות את הכרוב.
להוסיף את הכרוב אל הבצל המוזהב.
לערבב ולטגן עד שהכרוב משנה את צבעו ונפח הכרוב קטן.
להוסיף את הלוקשלך.
לתבל במלח ובפלפל.
לערבב ולבשל על להבה נמוכה 1/4 שעה.
לוקשלך עם גבינה מתוקה
החומרים הדרושים:
שקית ברייטה לוקשן.
גבינה לבנה 9% (שדרוג – ריקוטה).
גבינת “כנען”.
מלח.
סוכר.
קינמון.
מים.
שמן.
***
אופן ההכנה –
לבשל את הברייטה לוקשן במי מלח וזרזיף שמן.
לסנן ולצנן את הלוקשן.
לערבב את הגבינות, הסוכר והקינמון.
לערבב את תערובת הגבינות והלוקשלך.
להשהות כחצי שעה לספיגת הגבינה והטעמים.
בלינצ’ס
החומרים הדרושים:
1 + 1/2 חלב.
1 כף שמן.
1 כוס קמח (רגיל).
1 ביצה.
שמן.
מילויים כיד הדמיון הטובה:
פירה ובצל מטוגן.
תרד, שום, מלח, פלפל, גבינה צהובה.
כרוב מוקפץ.
חצילים ובצל.
נבטים, גזר, כרוב.
ברוקולי ורביכה.
גבינה (ריקוטה + ‘כנען’), אינסטנט פודינג.
***
אופן ההכנה –
לטרוף היטב קמח, שמן, ביצה וחלב (המרקם הרצוי – דליל מתערובת פנקייק).
באמצעות מצקת להעביר למחבת משומנת מעט המתערובת ולטגן משני הצדדים.
לצנן את העלים.
למלא במילוי הרצוי.
בורקס של פסח
החומרים הדרושים:
10 מצות.
מים.
פירה תפוחי אדמה.
2 ביצים + מעט מים.
מלח.
שמן לטיגון.
***
אופן ההכנה-
להרטיב את המצות במי ברז ולעטוף את המצות הרטובות במגבת מטבח.
לחצות את המצות.
למלא את המצות בפירה, לגלגל לגלילה.
לטבול את הגלילות בביצה טרופה ולטגן משני הצדדים.
אפשר לאכול חם / בטמפרטורת החדר.
מצה בריין
החומרים הדרושים:
3 מצות.
1 ביצה.
3-2 כפות חלב (יכול להיות שיהיה צורך בכמות גדולה יותר של חלב, תלוי במצות).
קורט מלחמות.
שמן לטיגון (מעט יותר מטיגון חביתה).
להגשה – סוכר.
***
אופן ההכנה –
לשבור את המצות.
להרטיב את שברי המצות בחלב.
לטרוף את הביצים ולהוסיף למצות.
להוסיף את המלח.
להשהות 1/4 שעה.
לחמם את השמן במחבת.
לשטח את התערובת במחבת.
לכסות במכסה.
להפוך את המצה בריין ולטגן את הצד השני.
להגיש חמים עם סוכר בנדיבות.
לעטקס
החומרים הדרושים:
3 תפוחי אדמה.
1 בצל.
2 ביצים.
3-2 כפות קמח (כמות הקמח בהלימה לנוזלים שתפוחי האדמה מגירים).
קורט מלחמות.
קמצוץ פלפל שחור.
להגשה – סוכר.
***
אופן ההכנה –
גרד את תפוחי האדמה והבצל על פומפייה גסה.
להוסיף מלח ולהשהות 1/4 שעה להגרת נוזלים.
לסחוט את תפוחי האדמה המגוררים.
להוסיף פלפל שחור וקמח בהלימה לכמות הנוזלים (העיסה צריכה להיות “יציקתית” שונה מועטה)
לחמם את השמן ולהעביר את התערובת למחבת כף אחרי כף (כף-לעטקה).
לטגן צד אחד, להפוך וללטגן את הצד השני.
להניח על נייר סופג.
להגיש עם סוכר.
קניידלך
החומרים הדרושים:
1 חבילה קמח מצות.
2 ביצים.
מים חמימים.
קורט אבקת סודה לשתיה.
שמן (צ’לנג לעיסה וצ’לנג למיי הבישול).
מים.
***
אופן ההכנה –
לערבב וללוש את כל החומרים.
להשהות 1/2 שעה.
לכדרר כדורי קניידלך ולבשל במי מלח וזרזיף שמן.
לבשל 20 דקות ~ מרגע שהקניידלך צפים והמים רותחים (לאחר שהקניידלך בתוכם).
לשמור בנוזלים כל הזמן.
מרק אפונה עם קליסקלך
החומרים הדרושים:
1/2 – 3/4 שקית אפונה יבשה.
1 גזר.
1 בצל.
3 שיני שום.
שמן.
מים.
אבקת מרק טעם עוף.
לקליסקלך:
1 ביצה.
זרזיף שמן.
מלח.
כ -3 כפות קמח רגיל.
***
אופן ההכנה –
להשרות את האפונה היבשה כחצי שעה.
לחתוך את הבצל לקוביות בינוניות ולהזהיב.
לחתוך את הגזרים לקוביות בינוניות ולהוסיף לבצל הזהוב.
לחתוך את השום לקוביות קטנטנות ולהוסיף לבצל והגזר.
לסנן את האפונה ולהוסיף אותה לסיר.
לצקת מים לגובה 3/4 הסיר ולבשל עד לריכוך האפונה.
לערבב את הביצה, הקמח, השמן, המלח והמים (עד לקבלת מרקם של עיסת פנקייק).
לצקת כף מהבלילה על מגרדת גסה. לאחר כמה שניות, כשהנטיפים (הקליסקלך) צפים במרק, לצקת עוד כף מהבלילה על המגרדת … כך כף אחרי כף עד שהקליסקלך צפים + 2 דקות – המרק מוכן.
מרק קרופניק
החומרים הדרושים:
1/2 שקית גריסי פנינה או גריסים (גריסי פנינה קטנטנים בהשוואה לגריסים).
2 גזרים.
2 תפוחי אדמה.
1 בצל.
חופן פטריות.
חופן שעועית לבנה יבשה (מושרת או קפואה, של פרי הגליל).
מלח.
פלפל שחור.
3 כפיות אבקת מרק בטעם עוף.
3 כפיות אבקת מרק פטריות.
מים.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את הבצל לקוביות קטנות ולהזהיבו.
לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ולהוסיף לבצל הזהוב.
לחתוך את הגזרים לקוביות קטנות או לג’וליינים ולהוסיף לסיר.
לפרוס את הפטריות לפרוסות ולהוסיף לסיר.
להוסיף את השעועית והגריסים.
(בין הוספת ירק להוספת ירק לערבב כדקה-שתיים).
לצקת מים עד לגובה 3/4 סיר.
להוסיף את המלח, הפלפל ואבקות המרק.
לבשל עד לריכוך הירקות והסמכת המרק.
גטו בורשט
החומרים הדרושים:
1 סלק.
1/2 קופסא כרוב חמוץ.
1/2 כרוב.
1 בצל.
1 גזר.
1 תפוח אדמה.
2-1 כפות רסק עגבניות.
שמן.
1 כף סוכר.
מלח.
פלפל שחור.
2 כפיות אבקת מרק בטעם עוף.
***
אופן ההכנה –
לפרוס את הבצל לפרוסות דקות ולהזהיבן.
לחתוך לג’וליינים (או לגרר על פומפיה גסה) את הגזר, הסלק ותפוח האדמה ולהוסיף לסיר.
לחתוך את הכרוב לרצועות דקות ולהוסיף לסיר.
להוסיף את הכרוב החמוץ.
להוסיף את המלח, הסוכר, הפלפל השחור ורסק העגבניות.
לצקת מים עד לגובה 3/4 הסיר.
להוסיף את אבקת המרק.
לבשל עד ריכוך הירקות + רבע שעה.
מרק תפוחי אדמה “שזוף”
החומרים הדרושים:
4 תפוחי אדמה.
1 גזר.
בצל.
אבקת מרק אוסם.
לרביכה:
2 כפות קמח.
1/2 כוס ~ מים רותחים.
מלח.
פפריקה.
אבקת מרק אוסם.
לקליסקלך:
קמח
1 ביצה.
מים.
להגשה:
שמנת חמוצה.
שמיר קצוץ.
***
אופן ההכנה –
לקלוף ולחתוך את התפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
לטגן במעט שמן את קוביות תפוחי האדמה.
להוסיף כ -2 כפות קמח (אפשר יותר – צריך לסמיכות הרצויה של המרק) ובהדרגה מים רותחים עד לקבלת רביכה (כמו בצק של בלינצ’ס).
לצקת מים עד לגובה 3/4 הסיר.
להוסיף את הפפריקה והמלח ולבשל עד שתפוחי האדמה רכים.
בינתיים … – לחתוך לקוביות קטנות את הבצל ולטגן עד הזהבה.
להוסיף לבצל הזהוב גזר מגורר על פומפייה ולטגן 3-2 דקות.
להוסיף את הגזר והבצל למרק.
להוסיף אבקת מרק ולבשל 1/2 שעה.
להכין קליסקלך – לטרוף קמח, ביצה, מלחמות, זרזיף שמן ומים עד לקבלת תערובת קצת יותר צמיגי מתערובת פנקייק. להעביר כף אחרי כף מבעד לפומפייה גסה ישירות למרק המבעבע.
לבשל עד שהקליסקלך צפים + 3-2 דקות.
להוסיף את השמיר הקצוץ.
לכסות במכסה ולכבות את האש.
אפשר וכדאי להגיש עם שמנת חמוצה.
מרק עגבניות
החומרים הדרושים:
1 קופסא גדולה של רסק עגבניות.
(שידרוג ברוח הזמן – קופסא קטנה של רסק עגבניות + בקבוק מחית עגבניות).
5 שיני שום.
1/2 כפית פפריקה מתוקה.
קמצוץ פפריקה חריפה.
מלח.
1 כפית אבקת מרק בטעם עוף.
2 כפות שטוחות סוכר.
1 כוס אורז מבושל (אפשר “שאריות”).
שמן.
מים.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את השום לקוביות קטנטנות ולטגן כדקה.
להוסיף תוך ערבוב את המלח, הפפריקה המתוקה והפפריקה החריפה.
להוסיף את רסק העגבניות ולערבב היטב עם התבלינים.
להוסיף את בקבוק מחית העגבניות.
להוסיף את הסוכר.
לבשל כ -2 דקות.
להוסיף מים עד לגובה 3/4 מהסיר.
להוסיף את אבקת המרק.
לבשל על סף רתיחה כחצי שעה.
להוסיף את האורז ולבשל עוד 1/4 שעה.
לתקן תיבול לפי הצורך.
שצ’אב ( מרק קיץ מעלי חמציץ)
החומרים הדרושים:
1 ק”ג עלי חמציץ שטופים היטב.
2 ליטרים מים.
1 ליטר חלב.
4 חלמונים.
מלח.
פלפל שחור.
שמנת חמוצה.
***
אופן ההכנה –
לבשל את עלי החמציץ במים רותחים ומלח 1/4 שעה.
להמשיך לבשל על סף רתיחה.
לטרוף את החלמונים בחלב.
להוסיף, תוך בחישה, 2 כוסות מהנוזל הרותח. לטרוף היטב.
להוסיף בהדרגה ותוך בחישה את תמהיל החלב לנוזלים בסיר ולכבות את האש.
לצנן היטב (במקרר) ולהגיש צד פירה ושמנת חמוצה.
שצ’אב ( משקה קיץ מעלי חמציץ)
החומרים הדרושים:
1 ק”ג עלי חמציץ שטופים היטב.
מים.
מיץ מ-3-2 לימונים.
מלח.
פלפל שחור.
2 זרים של בצל ירוק.
***
אופן ההכנה –
לחתוך את עלי החמציץ ואת הבצלים הירוקים לגודל שנעים לשתות במשקה קר.
לבשל במים 1/2 שעה.
להוסיף את מיץ הלימונים, המלח והפלפל השחור ולבשל עוד 10 דקות.
לצנן היטב במקרר.
להגיש בכוסות גבוהות.
מרק תפוחי אדמה ופטריות
החומרים הדרושים:
5-4 תפוחי אדמה.
1 בצל.
סלסלת פטריות.
ליטר חלב (אפשר לערבב חלב ושמנת מתוקה / לבישול).
2 חופנים של לוקשלך דקים.
מים.
שמן.
מלח.
2 כפיות אבקת מרק בטעם עוף.
3 כפות אבקת מרק פטריות.
רביכה:
3 כפות שמן / 25 גרם חמאה.
2 כפות קמח.
כחצי כוס מים חמים.
***
אופן ההכנה –
לפרוס את הבצל לפרוסות דקות ולהזהיבן.
לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות-בינוניות ולהוסיף לבצל.
לפרוס את הפטריות ולהוסיף לסיר.
להכין רביכה – לחמם את השמן / החמאה.
להוסיף את הקמח ומיד את המים החמים בהדרגה ותוך כדי ערבוב מהיר.
כשהמרקם אחיד להוסיף לסיר.
לצקת את החלב ולהשלים מים עד לגובה 3/4 הסיר.
להוסיף את אבקות המרק, המלך והפלפל השחור.
לערבב היטב ולבשל עד לריכוך תפוחי האדמה.
להוסיף את הלוקשלך ולבשל עד שהם מוכנים.
קיגל מתוק
החומרים הדרושים:
חבילת לוקשלך דקים.
1 שמנת חמוצה.
1 תפוח עץ מגורר (על פומפיה גסה).
3 כפות סוכר חום.
5 כפות סוכר לבן.
מלח.
קורט פלפל שחור.
3-2 ביצים.
חופן צימוקים כהים.
1/4 כוס קמח.
(אפשר להוסיף זרזיף דבש).
מים.
שמן.
***
אופן ההכנה –
לבשל את הלוקשלך במי מלח וזרזיף מים.
לסנן את הלוקשלך ולצנן.
להוסיף את תפוח העץ המגורר ללוקשלך.
להוסיף את הצימוקים לתערובת הלוקשלך.
להוסיף את השמנת, הביצים, הסוכרים, המלח והפלפל.
להוסיף את הקמח ולערבב היטב.
לשמן תבנית ולשטח בה את תערובת הלוקשלך.
לאפות בחום נמוך כשעתיים (כדאי ב’טורבו ‘).
קיגל מלוח
החומרים הדרושים:
שקית לוקשלך דקים.
מים.
מלח.
פלפל שחור.
שמן.
(אפשר להוסיף בצל מטוגן).
3-2 ביצים.
***
אופן ההכנה –
אפשרות 1 –
לבשל את הלוקשלך במי מלח וזרזיף שמן.
לסנן ולצנן.
לטרוף את הביצים עם מלחמות וופלפל שחור.
לערבב את תערובת הביצים עם הלוקשלך.
לשמן מחבת (כמו לטיגון “ביצה מבולבלת”) ולשטח בה את התערובת הלוקשלך.
לטגן-לבשל על להבה נמוכה כ -20 דקות.
להפוך ולטגן-לבשל כ -15 דקות.
אפשרות 2 –
לבשל את הלוקשלך במי מלח וזרזיף שמן.
לסנן ולצנן.
לטרוף את הביצים עם מלחמות וופלפל שחור.
לערבב את תערובת הביצים עם הלוקשלך.
לשמן תבנית אפייה (אינגליש קייק) ולשטח בה את התערובת הלוקשלך.
לכסות בנייר כסף.
לאפות על חום נמוך כשעתיים (כדאי ב’טורבו ‘).
עוגת ירקות
החומרים הדרושים:
6 ביצים.
200 גר ‘חמאה.
1/2 חב ‘שמרית.
250 גר קמח (כוס).
מלח.
פלפל.
חופן -2 חופנים שעועית ירוקה.
1 גמבה.
חופן גזר גמדי.
קליפה מחצי לימון.
קליפה מחצי תפוז.
שמיר קצוץ.
***
אופן ההכנה –
להרתיח את הירקות במי מלח.
לסנן את הירקות.
לקמח את הירקות.
לערבב את הקמח, המלח, הביצים, השמרית, החמאה והפלפל.
לערבב את הירקות המקומחים ותערובת הבצק.
לשמן תבנית, לצקת את התערובת ולאפות בחום בינוני.
פשטידת ספגטי ופטריות
החומרים הדרושים:
1 רוטב פטריות + 1 כוס מים (או שמנת לבישול).
1 חב ‘ספגטי.
3 ביצים.
1 בצל.
1 קופסא פטריות.
זרזיף שמן.
מלח.
פלפל.
(גבינה צהובה).
***
אופן ההכנה –
לערבב את רוטב הפטריות עם המים.
לטגן את הבצל עד הזהבה.
לבשל את הספגטי במי מלח וזרזיף שמן.
לערבב את הפטריות, הספגטי ורוטב הפטריות (והגבינה הצהובה).
להעביר לתבנית משומנת.
לאפות עד הזהבה.
פשטידת לוקשלך ותרד
החומרים הדרושים:
1/4 ק”ג לוקשלך רחבים.
1/2 ק”ג תרד.
3 ביצים.
100 גר ‘חמאה.
מלח.
פלפל.
זרזיף שמן.
***
אופן ההכנה –
לבשל את הלוקשלך במי מלח וזרזיף שמן.
לבשל (בישול קצר – עד שהתרד מצ’טקמק) במעט מי מלח וזרזיף שמן.
לערבב את כל החומרים.
להעביר לתבנית משומנת ולאפות.
ג. פיש
החומרים הדרושים:
דג קרפיון בינוני.
2 בצלים.
גזר (ים).
חצי חבילה קמח מצה.
מלח.
פלפל שחור.
2 כפות סוכר.
מים.
***
אופן ההכנה –
לנקות את הדג מבפנים ומבחוץ.
לטחון את הדג.
להוסיף את קמח המצה, מלח, פלפל שחור והסוכר.
להרתיח סיר מים.
להוסיף מלח, פלפל שחור, סוכר.
לחתוך הגזרים לטבעות ולהוסיף לסיר.
לקרוץ כדורים ולמעוך לאליפסה מתערובת הדג.
כשהמים בסיר רותחים להכניס בעדרים את קציצות הדגים.
לבשל כשעה.
כבד קצוץ
כחצי ק”ג כבד עוף.
1/2 1 בצלים מטוגנים.
1/2 בצל.
2 ביצים קשות.
(אפשר להוסיף – תפוח אדמה).
מלח.
פלפל שחור.
שמן (בכמות של טיגון שניצלים).
***
אופן ההכנה –
לטגן או לבשל את הכבדים.
לסנן את הכבדים מהמים או מהשמן.
לחתוך את הבצלים לקוביות די גדולות ולטגנן.
להעביר לקערה את הבצלים המטוגנים (עם השמן), לחתוך את חצי הבצל שנותר, הכבדים, הביצים הקשות, המלח והפלפל שחור ולבלנדר-לטחון הכל יחד.
לתקן תיבול לפי הצורך.
צ’ולנט
החומרים הדרושים:
1/2 – 3/4 חבילת גריסים.
1/2 – 3/4 חבילת שעועית לבנה.
6 תפוחי אדמה.
50 גרם מחמאה.
דבש.
פלפל שחור.
מלח.
אבקת מרק בטעם עוף.
(אפשר גם – פפריקה).
(אפשר גם – בצל מטוגן).
(אפשר גם – שום).
(אפשר גם – טחון מהצומח של ‘טבעול’).
ביצים קשות (ללא קליפה).
לגריבנע –
3-2 תפוחי אדמה.
2-1 ביצים.
מלח.
פלפל שחור.
1/4 כוס קמח.
***
אופן ההכנה –
(להזהיב הבצל ולהוסיף את השום).
לחתוך את תפוחי האדמה לרבעים ולהעביר אל הסיר.
לסנן את השעועית ואת הגריסים ולהעביר אל הסיר.
להוסיף את התבלינים ולערבב.
להוסיף מים עד 3/4 מגובה הסיר.
“לרוץ” עם צנצנת הדבש בהיקף הסיר.
לחתוך את המחמאה לקוביות ולהוסיף לסיר.
להוסיף את הביצים הקשות.
גריבנע – לגרד את תפוחי האדמה והבצל.
להוסיף את הביצים, המלח, הפלפל השחור והקמח.
לשטח את העיסה על התערובת המתבשלת בסיר.
לבשל עד לרתיחה.
להכניס את סיר הצ’ולנט לאפייה ממושכת (כדאי ב’טורבו ‘).
קינוח גזר מרוסק
החומרים הדרושים:
ק”ג גזר.
חופן צימוקים.
חצי כוס סוכר.
מיץ מ -2 תפוזים.
***
אופן ההכנה –
גרר את הגזר על פומפייה דקה.
להוסיף את הצימוקים, הסוכר ומיץ התפוזים.
לערבב ולהשהות כשעה לספיגת טעמים ולהתחיל נוזלים.
קומפוט
החומרים הדרושים:
חופן תפוחי עץ מיובשים.
חופן משמשים מיובשים.
חופן שזיפים מיובשים.
חופן צימוקים בהירים.
מיץ מלימון 1.
1/4 כוס יין מתוק.
(אפשר להוסיף קינמון).
סוכר (חשוב לזכור שסוכרים “משתחררים” מהפירות המיובשים).
מים.
***
אופן ההכנה –
לשטוף את הפירות ולהעביר את הפירות לסיר.
להוסיף מיץ לימון, יין מתוק (קינמון) מים עד ל- 3/4 מגובה הסיר.
להוסיף סוכר.
לבשל עד לרתיחה + 1/4 שעה.
לצנן ולהכניס למקרר.
ליפתן
החומרים הדרושים:
אפשר להכין את הליפתן מפרי (טרי) אחד או ממגוון פירות העונה.
שזיפים.
תפוחים.
ענבים.
משים.
ג’לי אוסם (בצבע השולט של הפירות).
מיץ מלימון 1.
סוכר.
מים.
***
אופן ההכנה –
לגלען, לגרען ולחתוך את הפירות לגודל הרצוי.
להעביר לסיר.
לצקת מים עד ל- 3/4 מגובה הסיר.
להוסיף את מיץ הלימון והסוכר.
לבשל עד לריכוך הפירות.
להוסיף את הג’לי.
לבשל עוד כ-10-5 דקות.
לצנן ולהכניס למקרר.
עוגת שיש
החומרים הדרושים:
4 ביצים.
1 מחמאה.
1 שמנת מתוקה.
1 כוס סוכר.
2 כוסות קמח תופח.
1 שוקולד מריר.
***
אופן ההכנה –
לערבב החומרים לפי הסדר:
להקציף החלבונים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר.
לערבב את השמנת, הקמח, המרגרינה והחלמונים.
לאחד את הקצף ב”קיפול “בתערובת השנייה.
להתיך את השוקולד ב”בן מרי “או במיקרו בפולסים קצרים.
לצקת לתבנית משומנת מחצית המתערובת.
לצקת את השוקולד הנוזלי וליצור “שיש” באמצעות מזלג.
לצקת מעל השוקולד את מחצית תערובת הבצק השנייה.
לאפות בחום בינוני.
עוגה (חיתוכיות) ריבה
החומרים הדרושים:
1 מחמאה.
1 ביצה.
1/4 כוס סוכר.
2 כוסות קמח.
ריבת פובידל (אם לא מצליחים להשיג -) ריבה אדומה.
***
אופן ההכנה –
ללוש את כל החומרים (פרט לריבה) לקבלת בצק יציב.
לחלק את כמות הבצק לשניים.
לשטח / לרדד את הבצק ולהניח בתבנית משומנת.
למרוח (בנדיבות) ריבה.
גרד על פומפייה את המחצית השנייה של הבצק.
(אפשר לנחשש את המחצית השנייה של הבצק לנחשים צרים ולסדרם בשתי וערב מעל לריבה. התוצאה הסופית פחות עדינה בטעם ובמראה.)
לאפות בחום בינוני.
עוגת דבש
החומרים הדרושים:
2 כוסות קמח +1 כפית אבקת אפייה (או חבילה קטנה של קמח אוסם).
1 כוס דבש (או 3/4 כוס דבש + 1/4 כוס סילאן).
1 כוס סוכר לבן.
1/4 כוס סוכר חום.
5 ביצים.
1 כוס קפה שחור מוכן.
מעט קינמון.
3/4 כוס שמן.
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה.
(רוטב לאחר האפייה – כוס דבש מחוממת מעט אפשר להוסיף תה תפוחים).
***
אופן ההכנה –
להקציף את הביצים עם הסוכר לקצף יציב.
להוסיף (ידנית) לקצף את שאר החומרים בהדרגה.
לצקת את התערובת לתבנית משומנת.
לאפות בחום בינוני.
לצנן היטב את העוגה.
לחמם את הדבש ולצקת על העוגה הקרה.
(העוגה במיטבה יום-ימים לאחר האפייה).
טורט
החומרים הדרושים:
4 ביצים.
1 כוס סוכר.
1 כוס קמח תופח.
1 כף שמן.
***
אופן ההכנה –
להקציף את החלבונים עם מחצית מהסוכר.
להוסיף בהדרגה (בכל הוספה קצת מכל דבר) – את הקמח ואת יתרת הסוכר, החלמונים והשמן.
לאפות בחום בינוני.
אפשרויות לשדרוג:
* לחצות את הטורט, למרוח קצפת, על החצי העליון למרוח מעט קצפת, לסדר תותים פרוסים, לצקת בעילות ג’לי אדום של אוסם.
* לחצות את הטורט ולמלא בקרם (לדוגמא -): שמנת מתוקה מוקצפת עם אינסטנט פודינג ווניל. ולמרוח מהקרם גם על החצי העליון של הטורט. ולגרר שוקולד מריר.
קרם חלבה לדפי וופל
החומרים הדרושים:
חבילה דפי וופל.
לקרם:
300 גרם שוקולד מריר.
250 גרם מחמאה.
200 גרם חלבה.
מעט חלב.
1/2 כוס סוכר.
***
אופן ההכנה –
לבשל את חומרי הקרם תוך ערבוב ללא הפסקה.
לצנן מעט את הקרם.
למרוח מהקרם בין כל שכבות הוופל ועל השכבה העליונה.
לצנן במקרר.
נִגּוּנִים / פניה ברגנשטיין
שְׁתַלְתֶּם נִגּוּנִים בִּי, אִמִּי וְאָבִי,
נִגּוּנִים מִזְמוֹרִים שְׁכוּחִים.
גַּרְעִינִים; גַּרְעִינִים נְשָׂאָם לְבָבִי –
עַתָּה הֵם עוֹלִים וְצוֹמְחִים.
עַתָּה הֵם שׁוֹלְחִים פֹארוֹת בְּדָמִי,
שָׁרְשֵׁיהֶם בְּעוֹרְקַי שְׁלוּבִים,
נִגּוּנֶיךָ, אָבִי, וְשִׁירַיִךְ אִמִּי,
בְּדָפְקִי.
הִנֵּה אַאֲזִין שִׁיר עַרְשִׂי הָרָחוֹק
הִבִּיעַ פִּי אֵם אֱלֵי בַּת.
הִנֵּה לִי תִּזְהַרְנָה בְּדֶמַע וּשְׂחוֹק
“אֵיכָה” וּזְמִירוֹת שֶׁל שַׁבָּת.
כָּל הֶגֶה יִתַּם וְכָל צְלִיל יֵאָלֵם
בִּי קוֹלְכֶם הָרָחוֹק כִּי יֵהוֹם.
אֶעֱצֹם
עֵינַי וַהֲרֵינִי אִתְּכֶם מֵעַל לְחֶשְׁכַת הַתְּהוֹם.
***
Published: Jan 26, 2021
Latest Revision: Feb 7, 2021
Ourboox Unique Identifier: OB-1020861
Copyright © 2021
Skip to content